>>>o que é glúten!? qual a diferença dele num alimento? é importante ou é mais uma coisa comum que só mudaram o nome pra complicar nosso entendimento?
Desde já, agradeço!
2006-08-22 02:11:06 · 5 respostas · perguntado por Srta. Lúh 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
tem alguma coisa a ver com amido?
2006-08-22 02:29:30 · update #1
O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos
Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.
Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.
As pessoas celíacas têm uma predisposição genética para a alergia ao glúten e têm que fazer dietas livres de glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade.
Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos. Outra enfermidade que pode requerer dieta livre de glúten é a dermatite herpetiforme.
2006-08-22 02:26:00 · answer #1 · answered by Carlos Ventura 4 · 1⤊ 0⤋
contem gluten quer dizer que contem trigo
e não contem gluten quer dizer que não contem trigo
2006-08-24 06:11:12 · answer #2 · answered by magneta_hinna 2 · 0⤊ 0⤋
o gluten é a proteína do amido, presente nas farinhas e cereais.
a diferença da presença dele em um alimento é que existem pessoas que São alérgicas ao gluten, o organismo não o aceita de forma alguma, chama-se doença celíaca. por isso foi criada uma lei que obriga a informação nos rótulos de alimentos.
2006-08-22 10:28:22 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Algumas pessoas são alérgicas ao glúten, e podem até morrer.
2006-08-22 04:06:16 · answer #4 · answered by gatofelix2000009 6 · 0⤊ 0⤋
os q estão escritos contém gluten é pq eles contén gluten... os que estao escritos não contém gluten, eles não contém gluten... entendeu?>>
rsrs
olha, eu nao sei direito o q é, mas num faz mto bem a saude.. acho q eh alguma variação do acucar, pois diabeticos nao podem comer
2006-08-22 02:18:36 · answer #5 · answered by Kétuly 4 · 0⤊ 0⤋