se for somente para cosinhar, no momento de por na panela. coloque para 1 / 2 quilo de carne ( pode ser dianteiro, carne considerado mais dura) uma latinha de cerveja pode ser preta o pilsen.
o alcool vai evaporar e quando o suco estiver secando ela ja estara bem molinha
como fosse carne louca
esta dica vale tambem para carne suina e de aves
2006-08-22 01:57:12
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answer #1
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answered by hisaonagaio 3
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qdo vc estiver cozinhando a carne....tire toda a agua dela, e coloque em outra vazilia....
Vc continua cozinhar a carne normal mas sem a água, faz tudo que tem que fazer coloca os codimentos...
Depois de uns minutos vc recoloca a água que vc tinha retirado e deixa cozinhar mais um pouco...fica otimaa
2006-08-22 08:55:52
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answer #2
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answered by Chris_psy 2
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Uma pitadinha de pó Royal ou amaciante de carne q vc já compra pronto em qqr supermercado.
2006-08-22 08:55:09
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answer #3
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answered by Anonymous
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Leite de mamão, e tem o amaciante de carne da maggi.
2006-08-22 10:03:15
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answer #4
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answered by Kell 3
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tempere com suco natural de laranja ou abacaxi. fica 10
2006-08-22 10:01:22
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answer #5
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answered by Anonymous
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Eu coloco uma pitada de bicabornato de sodio.
Funciona mesmo!
2006-08-22 09:41:03
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answer #6
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answered by pepike 5
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Coloque-a dentro de uma panela e leve-a ao fogo. Bem, não é bem assim; mas como esta é a minha primeira participação de hoje, vale a brincadeira pelo meu ato espirituoso. Acontece que, o boi é um animal utilíssimo, a começar pela sua carne, portanto, quando você for comprar uma carne, compre aquela de melhor qualidade, a qual o açougueiro saberá lhe informar de pronto. Porém, as melhores carnes são essas: Alcatra: apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro. Picanha: é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado. Contra-file: é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média. Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada, mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada. Filé mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto, pois a maciez e o sumo se mantém. Fraldinha: é uma carne muito saborosa, boa de assar, mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha. Chuleta: é também uma carne saborosa, mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta. Costela: é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Vá ao google e escreva "A arte de fazer churrasco" para você ter maior esclarecimento sobre carnes e o seu modo de fazer num churrasco. Esperimente, e me chame para saborear o seu assado; o meu e-mail é hermehomely@yahoo.com.br. Bom apetite.
2006-08-22 09:37:04
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answer #7
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answered by Elbez 2
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alem do vinagre o mamão tb ajuda bastante e é claro cozinhar na panela de pressão e bastante, mas deixe de molho com mamão vede na verdade é com o "leite" do mamão verde te garanto q vai ficar molinha, mas não deixe muito pois se não derrete a carne
beijos
2006-08-22 09:05:28
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answer #8
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answered by sorria_ch 3
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INVESTIGAÃÃO SOBRE A AÃÃO AMACIANTE DOS ACIDOS, BASES E ENZIMAS NA CARNE ASSADA
Existe disponÃvel no mercado de alimentos amaciantes de carne com base na papaÃna do mamão e outros, por exemplo a bromalina extraÃdos do abacaxi. Estas substâncias são enzimas que quebram as proteÃnas e atuam como amaciantes. O objetivo desse experimento é o de responder duas questões: (1) A carne tratada com papaia é mais macia do que a carne não tratada? (2) Se substituir enzimas por ácidos ou base, qual dos dois terá ação amaciante sobre a carne? Esse experimento pode ser feito em laboratórios equipados com equipamentos que medem a textura da carne e são capazes de fornecer resultados precisos e nos dar respostas bem satisfatórias. Todavia a proposta é de se fazer esses experimentos na cozinha onde tais equipamentos cientÃficos não estão disponÃveis. Como fazer então essa avaliação usando uma cozinha?
Nós iremos adotar o método da análise sensorial, que apesar de ser um método subjetivo, poderá fornecer resultados comparativos muito úteis, se for feito em um numero significativo de amostras. Este método consiste em contar o numero de vezes que a carne é mastigada até se dissolver na boca e ser engolida. Percebe-se, que contar o numero de mastigações não é o mais preciso dos métodos para medir a maciez da carne, mas confiaremos na estatÃstica. Para isso, deveremos usar um numero significativos de cubos de carne agrupados em diferentes tipos de tratamento, com e sem amaciante, com acido e com base. Para minimizar os erros inerentes ao método, o experimento se torna bastante trabalhoso e você deverá dispor de bastante tempo para isso.
Materiais & Métodos
•1 Kg de carne tipo tatu. Escolher uma forma bem arredondada. Procure um pedaço de carne bem homogenio com pouca gordura e pouca cartilagem.
•Amaciante de carne (papaia)
•vinagre
•bicarbonato
•agua
Convide um amigo que está com fome para provar a carne. Este seu amigo não deve saber que se trata de um experimento, para não interferir nos resultados.•5 copos de suco
•6 pires de sobremesa rasos
•Uma colher funda
•6 colheres
•1 assadeira
•1 faca de corte
•1 panela com tampa
•papel para anotação
•tesoura
•Papel e caneta
Procedimento
1.Remova toda a gordura e cartilagem da carne e corte em pequenos cubos mantendo o tamanho dos cubos o mais uniforme possÃvel.
2.Perfure a superfÃcie da carne com um garfo para permitir que as soluções penetrem
3.Arranje seis pires rasos em uma fila. Espalhe os cubos de carne, como se você fosse espalhar cartas de baralho sobre a mesa e distribuÃa nos seis pires igualmente.
4.Se sobrar pedaços, coloque-os no ultimo pires que será o de controle
5.Enumero os pires de 1 a 6 da esquerda para a direita
6.DistribuÃa os cinco copos de vidro na frente de cada pires de uma a 5. Coloque duas colheres fundas ( de sopa) de água dentro de cada copo. Coloque duas colheradas de água no pires numero 6.
7.Despeje ¼ de uma colher de amaciante nos copos numero 1, 2, e 4.
8.Despeje ½ colher de vinagre nos copos 2 e 3
9.Despeje ½ colher de bicarbonato de sódio nos copos numero 4 e 5
O quadro abaixo resume a situação de cada grupo:
Grupo 1 Carne com amaciante e água
Grupo 2 Carne com amaciante, acido e água
Grupo 3 Acido e água
Grupo 4 Carne com amaciante, base e água
Grupo 5 Base e água
Grupo 6 Ãgua
1.Agite cada solução com uma colher reservada para a mesma e derrame sobre cada grupo de cubos de carne.
2.Preaqueça o forno para 400º F. Deixe a carne em repouso nas soluções enquanto você completa esta etapa
A ordem em que os cubos serão mastigados pode afetar os resultados. Então, para minimizar mais essa fonte de erro, devemos usar um método aleatório para essa fase do trabalho. Para fazer isso, prepare uma tabela de números e os recorte para serem sorteados.
1.O numero de pedaços de papel com números a serem sorteados de vê ser igual ao numero total de cubos de carne. Se você possuir 6 grupos de 10 pedaços cada, você necessitará de 60 números
2.Coloque o numeral “1” em todos os papéis correspondentes ao grupo 1. Se você tem 10 cubos de carne, então irá marcar o numeral “1” em dez pedaços de papel.
3.Coloque todos os pedaços de papel marcados em um pote. Cubra o pote para embaralhar bem os papeis. Faça o mesmo com os grupos 2, 3, 4, 5 e 6.
4.Agite todos os papeis numerados. Retire um a um marque o resultado em um pedaço de papel. A ordem deverá ser anotada conforme o exemplo fictÃcio abaixo
4,4,6,6,6,2,1,1,3,5,6,4,......
Ao terminar essa fase do seu trabalho, retire os cubos de carne numerados, enxugue-os com um pedaço de guardanapo e distribua-os sobre uma assadeira, respeitando a ordem dos grupos. Asse-os por 15 minutos.
Observações
Enquanto a carne é assada, organize em seu caderno de anotações em forma de tabela como no exemplo abaixo para anotar os resultados seguindo o modelo abaixo:
Grupo1Grupo2Grupo3Grupo4Grupo5Grupo6
Com o auxilio de um garfo teste a carne. Quando você perceber que esta estiver pronta então inicie o processo de coleta de dados. Junte todo o material e chame o seu amigo.
Aquisição dos dados
Mostre ao seu amigo o local onde Ele deverá sentar-se. Diga a Ele que você vai lhe dar pedaços de carne pra ele provar e avaliar a sua maciez. Peça a Ele para contar o numero de mordidas necessárias para poder engolir a carne. Peça a Ele para morder naturalmente.
Se a seqüência de numerais for 4,4,6... você deverá dar ao seu amigo pedaço de carne do grupo 4, outra do grupo 4 e do grupo 6....
Observações
Anote o numero de mordidas para cada pedaço sento provado. No final de cada coluna faça uma media. Compare essas medias entre si. Os dados listados a seguir são um exemplo de um experimento feito e que poderá servir de guia para o estudante. Se não houver diferenças perceptÃveis entre as colunas, se todas derem o mesmo resultado, então é recomendável repetir o experimento.
Você poderá expandir a investigação, usando diferentes tipos de ácidos, ou seja vitamina C ao invés de vinagre ou então mudar natureza da enzima. Por exemplo, qual delas a papaÃna ou a bromalina possui o maior poder amaciante? E a carne, daria para testar outras variedades. Se ferver a enzima esta se desnatura, qual seria o efeito da enzima desnaturada?
Que este experimento contribua para o seu desenvolvimento investigativo e que abra para você novos horizontes sobre a metodologia cientifica. Bom trabalho, boa diversão.
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2006-08-22 09:04:11
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answer #9
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answered by taniamichelejr 5
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Vc pode pingar algumas gotas de leite de mamão verde. Mas pingue bem pouco porque amolece mesmo.
2006-08-22 09:01:37
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answer #10
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answered by Cecinha 2
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Use panela de pressão ... mas se a carne for muito dura: amaciante nela ! (pode ser natural como suco de abacaxi, ou amaciante pronto vendido em supermercados).
2006-08-22 08:58:34
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answer #11
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answered by Anonymous
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