Persische Küche?

Question

Suche Rezepte bzw. Webseiten über diese sehr schmackhafte Küche. Danke für Eure Hilfe

Answer 1

Hier gibt es auch noch ein paar gute Rezepte:
http://www.chefkoch.de/rezept-suche.php?kategoriesuche=1&Suchbegriff=persisch*&ID=0&suche_erweitert=1&dauer=&kcal=&datum=&x=30&y=1

Außerdem gibt es noch ein ganz geniales Buch, das ich sehr empfehlen kann:
http://www.amazon.de/gp/product/3884726927/028-3098487-1089315?v=glance&n=299956
Mit vielen Bildern, tollen Rezepten und vielen Hintergrundinfos zu Land und Küche!

Answer 2

Guten Appetit:

http://www.tali.de/persische-rezepte.shtml
http://mnoormoh.gmxhome.de/rezept_p.htm#oben
http://www.persiano.de/01pers-foodfruit.html
http://iran-now.net/$181787

Answer 3

www.kochmania.de da findest Du persische Rezepte wie zB. Persische Spaghetti,,,,(Rezept von einem Perser!!!!) und auch noch andere!

Answer 4

Persische Wunschsuppe

Zutaten
2 tb Butter oder Öl

1 Zwiebel, gehackt

1/4 ts Kurkuma

1/4 ts Zimtpulver

1/2 Tas. Reis

25 g getrocknete Aprikosen
in

-Streifen

1/2 Tas. Petersilie
gehackt

8 Tas. Hühnerbrühe oder Wasser

1 Tas. Kichererbsen
gekocht

Salz, Pfeffer

1/4 Tas. Minzblätter, frisch



500 g Lammhack

1/2 Tas. Pinienkerne, geröstet

1/2 Zwiebel, gehackt

1/2 ts Zimtpulver

1/4 ts Salz

1/4 ts Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten fuer die Lammkloesschen zu einem Teig verkneten, daraus
walnussgrosse Kloesschen formen und beiseite stellen.

Suppe:

Oel in einem grossen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel darin
anduensten, bis sie goldgelb wird (ca. 6 Minuten). Kurkuma, Zimt und
Reis einstreuen, umruehren. Braten, bis der Reis durchsichtig wird,
etwa 3 Minuten.
Aprikosen, Bruehe und Petersilie zugeben. Zum Kochen bringen, dann die
Lammkoesschen in die Suppe geben. Herd zurueckdrehen und auf kleiner
Flamme 20 Minuten koecheln lassen. Kichererbsen dazugeben und weitere 5
Minuten kochen.
mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Minzblaettchen garniert
servieren Nach der Legende muss man, damit sich ein Wunsch erfuellt,
einen Tag festlegen, an dem man das Wunschritual durchfuehren moechte.
Dann laedt man Freunde ein, die am Morgen des besagten Tages jeder eine
Zutat zur Suppe mitbringen. Zur Mittagszeit kommen alle wieder zum Haus
und teilen die Suppe; das bewirkt, dass der Wunsch sich erfuellt.
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Persische Pfannkuchen mit Joghurt


Zutaten
400 g Spinat
Mangold o. Brunnen-

-krosse
gehackt

2 lg Zweige Korianderkraut

2 lg Zweige Petersilie

2 lg Zweige Dill

2 sm Lauchstangen
Oder

4 lg Frühlingszwiebeln, in dünne

-Scheiben geschnit.

6 Eier
verquirlt

Salz

schwarzer Pfeffer a. d. M.

1/4 ts Muskat
gemahlen

125 g Matzenmehl

2 tb Öl (Pflanzenfett)
zum

-Braten, evtl. mehr



Joghurt, Sauerrahm oder

Frischkäse



Koriander oder Dill


Anleitung

In einem Mixer mit Metallschneide Spinat, Mangold oder Brunnenkresse
mit den Kraeutern und Lauch oder Fruehlingszwiebeln zu einem glatten
Pueree vermischen. In eine grosse Schuessel fuellen. Die geschlagenen
Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Muskat zugeben. Das
Matzenmehl unterruehren.
Der Teig sollte sehr dickfluessig sein.

Oel in einer grossen Pfanne bei starker Hitze erwaermen. Den Teig
essloeffelweise in die Pfanne geben und etwa 2 Min. backen, bis die
Unterseite hellbraun ist, dann wenden und weitere 2 Min. backen. Auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und warm halten. Den letzten Arbeitsgang
wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, falls noetig,
weiteres Oel in die Pfanne geben. (Im Backofen bei 150 °C warm halten,
bis der Teig verbraucht ist. ) Heiss mit Joghurt, Sauerrahm oder
Frischkaese und mit Korianderkraut oder Dill garniert servieren.

Info: Diese koestlichen "gruenen" Pfannkuchen, die fast wie
Schmalzgebaeck aussehen, backt man in der Grenzregion zwischen Pakistan
und dem Iran.
Man isst sie ohne weitere Zutaten mit Joghurt oder Frischkaese oder als
Beilage zu scharfen Currys.
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Persische Quittenschnitze

Zutaten
500 g Kleine Quitten
250 ml Weisswein
100 ml Wasser
100 g Honig
1 Orange
1 Zitrone
Anleitung

Die ungeschaelte Quitten mit einer Buerste gruendlich putzen, waschen,
halbieren, Kerngehaeuse entfernen. Die Haelften in knapp 5 mm dicke
Schnitze schneiden, diese in Gratinschaelchen schichten.

Weisswein, Wasser und Honig in eine Pfanne geben. Je die Haelfte der
Zitrusschalen in die Pfanne abreiben, dann die Fruechte auspressen,
Saft zugeben und unter Ruehren erwaermen. Ueber die Quitten giessen,
die Schaelchen mit Alufolie dicht verschliessen.

Etwa eine Stunde in der Mitte des nicht vorgeheizten, auf 180 Grad
eingestellen Ofens backen. Dann im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen
zugedeckt ca. 3/4 Stunde stehen lassen.

Die Quitten noch warm servieren. Dazu passt mit Vanille oder mit Zimt
verfeinter, gesuesster, saurer Halbrahm.

Tip: Die Quitten lassen sich gut ein Tag im voraus fertig zubereiten
und eine halbe Stunde vor dem Servieren zugedeckt im auf ca. 70 Grad
vorgeheizten Ofen erwaermen.

Answer 5

http://www.tali.de/persische-rezepte.shtml
viel spaß damit

wenn du nochmehr suchst, einfach mal bei google "persische küche" eingeben