芝麻烤熟後好像比較香,我想把熟芝麻加入主好的菜中,可是要如何烤芝麻呢???
要大火還是小火???有沒有哪些秘方可以傳授一下如何烤才可以烤出好吃又香的芝麻????
我使用的是白芝麻,烤後營養成分會變嗎?>????
2006-08-21 12:49:39 · 4 個解答 · 發問者 ? 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
大火炒才是正確的方法小火炒芝麻會發苦大火炒動作要快 有的人可能會先將芝麻放在細網漏杓洗一遍鐵鍋燒熱 芝麻放入 用炒剷快速翻動 待芝麻在鍋中亂跳發出香味時 準備起鍋 炒兩次大概就能抓到訣竅記住鍋子旁邊先擺個盤子 芝麻一炒好馬上倒到盤中 以免過焦
2006-08-22 10:56:37 · answer #1 · answered by gmaxsun 7 · 0⤊ 0⤋
把白芝麻烤熱烤箱以220℃預熱10分鐘，放入芝麻，烘烤約1.5分鐘後取出備用，烘烤後的芝麻粒不僅香氣盡出，內含的芝麻素更容易為人體所吸收另外，可將芝麻炒熟但芝麻會容易炒焦，要將芝麻炒香，就要用平底厚鍋，蓋上鍋蓋，讓火均勻燒熱鍋底， 炒時用文火(小火)，並搖動鍋，當聽到啪啪聲，及聞到有芝麻香味時，則顯示芝麻已炒熟，要將芝麻倒出，否則芝麻在熱鍋中會變焦炒芝麻訣竅 在炒的時候需要不斷取些許芝麻出來，以手指搓揉，聞味道、看色澤來作判斷，如果好了要即刻把火關掉，否則一下子就炒過頭糊掉了
2006-08-21 13:17:29 · answer #2 · answered by Southern Cross 5 · 2⤊ 0⤋
要小火慢慢的去炒熟...用家裡用的鍋子就可以囉~
最重要的是 ~ 要一直去攪拌
用烤箱烤也行 ~ 一樣是用小火 可能110度左右吧~~
慢慢的去翻動...就會很均勻囉~
因為芝麻很容易一不注意就焦掉囉~
不小心就會多了個焦味出來~~
營養成分應該變化不大吧~
主要是由生芝麻變成熟芝麻而已吧= =
味道是會變的比較好~~因為生的芝麻會有點苦澀味
又沒熟芝麻香
但中醫又有人說熟芝麻比較燥熱
但我覺得應該差別不大吧~~
反正...就是 ~ 小火 常翻動 要耐心...
呵呵~
2006-08-21 13:19:52 · answer #3 · answered by 曉 3 · 0⤊ 0⤋
(主)好的菜的(煮)錯哩qq
2007-02-24 06:07:05 · answer #4 · answered by ↘白翼※黑翅↖ 2 · 0⤊ 1⤋