有沒有比較簡易的香菇食譜

Question

因為住外面
沒有廚子
只有電磁爐跟烤箱
要怎麼做出簡單又好吃的香菇料理呢

Answer 1

圖片參考：http://sheng.phy.nknu.edu.tw/06004015.gif

Answer 2

炸蔬菜香菇
鮮香菇............2兩
高麗菜............2兩
芹菜................1兩
蔥....................1兩
胡蘿蔔............2兩
雞蛋................1個
麵粉................3兩 砂糖.........1匙
沙拉油.....1匙
米酒.........1匙
鹽...........適量
胡椒粉...適量 先將鮮香菇、高麗菜、芹菜、蔥、胡蘿蔔各切細，置於碗中。
蛋打散，加入麵粉、調味料、清水4湯匙之後，再與1.調和均勻成糊狀。
鍋中放入沙拉油燒熱，再將上項調勻之料擠成丸子狀放進鍋內，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾即可。灑上檸檬汁，味道更鮮美。


百花香菇
香菇...............9朵
五花肉...........4兩
筍...................2兩
蛋...................1個 鹽............適量
胡椒粉....適量
香油........適量
太白粉....適量
水............適量 將鮮香菇洗淨或乾香菇泡軟。
五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加鹽、胡椒粉、香油及蛋液，攪拌均勻。
將2.調勻之五花肉及筍取適量鑲於香菇內面（其口面若放上鹹蛋黃更加美味可口），置盤上蒸10分鐘。
取碗加鹽、香油、太白粉調水煮稀，淋於蒸熟之香菇上即可。


三杯鮮香菇
鮮香菇.........10兩
蔥段.............10段
薑片.............10片
蒜片.............10片
九層塔葉.....10片
中型砂鍋.......1個 紹興酒...半杯
辣椒.......適量
醬油.....1匙半
糖.........1湯匙
麻油.....1湯匙 爆香蔥、薑、蒜，再加入香菇同炒後，把醬油、糖、辣椒、紹興酒逐項置入鍋中炒香。
起鍋後用已燒熱的砂鍋，上面放九層塔。
食用前用公筷攪動兩下味道更香。


鮮釀香菇
香菇.............10朵
蝦仁.............6兩
荸齋.............2個
肥肉.............2兩
蛋白.............半個
太白粉........1湯匙 白胡椒...1/3茶匙
鹽...........1/4茶匙
味素.......1/4茶匙
米酒.......1茶匙 蝦仁洗淨用牙籤將腸泥取出擦乾。。
蝦仁拍扁剁泥，荸齋拍扁剁泥，加入蛋白，調味料以同一方向攪拌均勻。
香菇洗淨瀝乾，反面灑上少許太白粉，將(2)項填入再放入蒸籠蒸６分鐘取出裝盤。
太白粉勾芡淋上(3)項即可。

雙菇燴絲瓜
絲瓜..............3條
金針菇.........半斤
鮮香菇.......2~3兩
紅蘿蔔絲.....半碗
嫩薑絲.........半碗
莧菜...........1斤半 鹽............1大匙 絲瓜去皮洗淨切約2公分寬5公分長。金針菇去頭洗淨對切。香菇洗淨切絲，紅蘿蔔去皮切絲。莧菜切妁4公分長段。
油入炒鍋，先入嫩薑絲，再入香菇，翻炒數下後再倒入絲瓜及金針菇，及紅蘿蔔絲用中火燜煮，中途可翻炒數下，至絲瓜軟，加入鹽，再拌勻即可起鍋。
莧菜硬根先煮，加入薑絲炒熟後，入葉子部分並勾芡，置於盤沿，再將作法2.置入中間即成。


和風悶煮天白冬菇
材料：
*日本冬菇 250克(約20粒)
*日式香菇醬油 400 CC
*日式味霖 50 CC
*米酒 200 CC
*糖 150克
*水 3000 CC
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做法：

1.將日本香菇泡水8-10小時
2.將香菇的蒂頭剪去 (泡香菇的水過濾後備用)
3.香菇放入鍋中嫁加入泡香菇的水3000CC
4.加入調味料煮滾後關中火悶煮45-50分鐘即可
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炒素鱔糊

材料：
*大香菇 8朵
*銀芽 200克
*芹菜末 2大匙
*嫩薑絲 少許
*香菜段 少許
*麻油 少許
*油 少許
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炒素鱔糊

調味料：
(1)
*醬油 1大匙
*胡椒粉 少許
*太白粉 1大匙

(2)
*醬油 2大匙
*酒 1大匙
*糖 1大匙1
*香菇水 4大匙
*太白粉 1/2茶匙
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香菇毛豆粉皮褒

材料：
*粉皮 2張
*香菇調理包 1包
*毛豆 150克
*清湯或水 1杯
*蔥花 少許
*香菜段 少許










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Answer 3

香菇鑲肉
圖片參考：http://littlething.myweb.hinet.net/images/menu2.jpg
材料香菇十五朵‧絞肉200公克‧荸薺十粒‧太白粉三匙‧紅蘿蔔五片‧生薑片三片‧青豆100公克‧雞蛋二個‧榨菜粒二匙調味料高湯半碗‧香油一匙‧麻油一匙‧味精半茶匙‧胡椒鹽半茶匙作法香菇泡軟去蒂，洗淨泥沙後，稍微捏乾。 荸薺剁碎後將水分擠出，並將紅蘿蔔與薑均剁碎，把蛋清與絞肉、榨菜、太白粉及調味料加在一起攪拌均勻備用。 香菇沾上些太白粉，再將調拌好的肉擠放在香菇上，並作成微凸狀，然後放在蒸鍋內，蒸熟時間約十二分鐘，將蒸好的香菇鑲肉放置在一個大圓盤內。 高湯放入炒鍋稍開後，再加進青豆煮約一分鐘，加些胡椒鹽放入太白粉調合水勾芡，並將勾芡好的湯汁澆在蒸好的香菇鑲肉上，再滴上一匙香油即成。

Answer 4

鳳瓜香菇湯 材料  新鮮香菇8朵、鳳爪（雞腳）1斤、竹筍1小支、薑1小塊、鹽1/2茶匙、高湯6杯做法 1. 鮮香菇洗淨（小朵免切）、鳳爪去腳趾切段，竹筍切片、薑切片備用。 2.高湯煮開水加入鳳爪、筍片煮20分鐘，再加入鮮香菇煮3分鐘調味即可。金錢香菇材料 鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋１個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量做法 1. 將鮮香菇洗淨。 2. 五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。 3.將2.調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。 4.豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。炸鮮香菇材料 鮮香菇12朵、鹽1茶匙、蛋2個、麵粉6兩、味精11/2茶匙、沙拉油4大匙做法 1.將鮮香菇洗淨待乾。 2. 將蛋、麵粉、鹽、味精、沙拉油及水適量，攪拌均勻成稀糊狀，置入碗中。 3. 鍋中入油燒熟，鮮香菇沾麵糊入鍋炸至金黃色即可上桌。 4.沾美乃滋或胡椒鹽使其美味可口。紅燒香菇材料 鮮香菇5朵、雞1/4隻、竹筍1小支 、薑3片、沙拉油2大匙做法 1. 將雞肉切塊、竹筍切片、薑切片、蔥切段。 2.沙拉油熱鍋後，放入薑片爆香，放入雞肉快炒。 3.將竹筍鮮香菇加些醬油，放入鍋中再炒數下。 4.加入2碗清水於鍋中，以慢火燉約15分鐘。 5.加入鹽、味精及蔥塊即可。香菇肉羹 材料 鮮香菇4朵、瘦肉3兩、金針菇5兩、筍1小枝、胡蘿蔔少許、蛋1個、味精、鹽各1小匙、烏醋、太白粉各1小匙、香油1茶匙、沙拉油2湯匙、蔥頭穌1大匙做法 1. 將筍、鮮香菇、瘦肉、胡蘿蔔各切絲，並將蛋打散待用。 2. 沙拉油於鍋中燒熟，放入鮮香菇、肉絲炒香之後，加水1湯匙及筍絲、胡蘿蔔絲、金針菇、蔥頭穌、鹽、味精煮熟。 3.調入太白粉勾芡，烏醋、蛋液、香油、胡椒粉、芹菜末，即可起鍋上桌。涼拌香菇材料 鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條調味料 沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙做法 1.鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。 2.萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。 3.蛋煎成蛋皮切絲。 4.將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內，拌上調味即美味可口。香菇肉片湯材料 新鮮香菇8朵、小里肌肉2兩、金針菇2兩、高湯6杯、鹽1茶匙、薑絲1/2湯匙做法 1.鮮香菇及小里肌肉切片。 2.金針菇去頭洗淨備用。 3.高湯煮開加入鮮香菇、肉片、金針菇及薑絲，再煮3分鐘後調味、即可。另外還有烤香菇材料鮮香菇 半斤、蒜末 一大匙、蔥末 半匙、鹽 少許、酒 半匙、奶油一小匙方法1.將香菇去蒂..在表面用刀劃三刀成米字狀2.將所有調味料和香菇拌勻，再用鋁箔紙包起..3.小烤箱預熱3分鐘..把整包放進烤箱烤約7-10分鐘即可..素肉燥 材料 香菇頭 約120克、麵輪 約300克、香油一大匙、沙拉油約一杯、薑末、冬菜絲、香椿末(隨個人口味,可不放) 、調味品: 醬油, 冰糖, 豆瓣醬、果汁機 做法 1.香菇頭先泡水 4 - 6小時, 使其變軟後,擠掉水份並刮除在香菇頭上黑色的部份(香菇水可保留) 2.將香菇頭拍平後倒入用果汁機中攪碎接著用過濾袋將多餘之水份過濾掉 3.麵輪泡軟後攪碎後與碎香菇頭混合一起攪扮均勻 4.鍋中倒入麻油及沙拉油, 燒熱後先將冬菜絲,薑末,香椿末爆香接著再放入(3)混合碎香菇頭與麵輪炒數分鐘後加入調味料及6杯的水(香菇水)一同煮至滾 5.煮開後將(4)倒入砂鍋(土砵)中,以小火燉約2小時滷香菇 材料 新鮮香菇6朵、水200cc、醬油3大匙、冰糖1大匙 作法 1.新鮮香菇洗淨，表面刻十字花紋備用。 2.將作法１的香菇及其餘材料一起放入鍋中，以小火慢煮至湯汁收乾時即可。焗烤白菜材料大白菜、香菇、素火腿、金針菇、蘑菇、奶油、鹽、乳酪絲、少許冰糖作法1.大白菜、香菇、素火腿切絲、蘑菇切塊，熱油鍋依香菇、素火腿炒香。2.加入奶油、白菜、蘑菇拌炒，再加鹽、冰糖，蓋鍋蓋燜煮5分鐘，再加金針菇續燜至爛。3.起鍋至烤箱，鋪上乳酪絲（須厚、平均）放入烤箱（250℃）開上火約烤30分鐘。（成金黃色即可）焗干貝香菇材料新鮮干貝200g、新鮮香菇3朵（約）50g、大蒜10g、調味料鹽少許、太白粉1/2小匙、原味高湯200cc做法1.干貝洗淨、拭乾；香菇洗淨、去蒂；大蒜去膜、切末備用。2.鍋中入1大匙橄欖油燒熱，將干貝煎呈金黃色後盛出。3.用原鍋爆香蒜頭，倒入高湯，加鹽調味，續以太白粉加少許水調勻勾芡。4.將新鮮香菇放入焗烤盅中，排放上煎好的干貝，淋上芡汁，再蓋上鋁箔紙，送入烤箱，以200℃烤15分鐘即可（小烤箱焗烤10分鐘）。Tips：新鮮香菇以焗烤方式，水分較不易流失，在此最好以新鮮香菇替代乾燥香菇，以免影響口感。

Answer 5

栗子燒香菇
圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
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Answer 6

我推薦一道我自己和朋友都覺得很好吃的香菇料理~~
材料~香菇(我也用過用金針菇都很適合),酒,奶油,鹽,黑胡椒粉,大蒜
做法~~香菇洗淨(去不去蒂看個人)
大蒜剁碎成小顆粒或壓成泥
錫箔紙做成盤狀稍微進烤箱加熱(方便奶油遇熱塗抹) x2
然後把上述所有材料都放到錫箔紙上
再把錫箔紙上下包住讓湯汁不會流出
放進烤箱用220度的火烤個20分鐘就差不多了~
材料需要的量~我覺得都是看個人的~所以大概都適量就好~
奶油的話~我自己是用一般飛機上那種小盒的~一次一盒剛剛好~
你試試看吧~也希望你會喜歡唷^^

Answer 7

只要用電磁爐的料理,我最常用的就是香菇燉雞湯了,對住在外面的遊子,最適合不過了,即好吃又補身,而且又簡單,只要把煑開的水,放入雞肉與香菇(切大塊狀),煮到肉熟為止,放入調味料,薑片.滴1~2滴米酒即可了.