蛋可做哪些料理？愈多愈好。

Question

想知道蛋可以做哪些料理？
除了基本的荷包蛋、蛋炒飯、煎蛋以外，
還有哪些呢？
要比較簡單的喔，
可以在三十分鐘內完成。
放到中午也不會壞喔。

Answer 1

我的超簡單的喔~
買超市自己喜歡吃的肉燥罐頭或番茄魚罐
先在炒鍋內放入3分之1碗水.煮滾後倒入罐頭打上一兩顆蛋.就好了 .很下飯喔
放到中午應該不會壞.冷掉也很好吃的~

Answer 2

蒜泥蒸蛋 洋蔥炒蛋 三色蛋 海鮮蒸蛋 http://www.wcn.com.tw/eating/microwave/microwave.shtml蔥花蛋  蛋包飯  蕃茄炒蛋  雞肉蒸蛋  杞麥蛋丁  枸杞菜炒雞蛋  蛋絲肉丸 甜蔥煎蛋   煮蛋  福圓燉蛋  奶蛋  香菇蒸蛋  什錦蛋  紹子烘蛋  蝦仁烘蛋 烹蛋  干貝無黃蛋  雞汁鳳凰蛋  炒老少蛋  蝦仁爆蛋  蛤蜊蒸蛋  鹹蛋蒸肉餅 磨菇蛋卷  炒碎蛋  粉絲蛋  腐乳炒蛋  蛋黃蒸肉  滑蛋牛肉   什錦蒸蛋 蝦仁炒蛋 銀魚蒸蛋 菜脯蛋  炒黃埔蛋  http://recipe.goolu.com/

Answer 3

圖片參考：http://sheng.phy.nknu.edu.tw/06004015.gif

Answer 4

蛋2隻???......沒聽過...

Answer 5

蛋包飯
圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
列印

Answer 6

食譜一
<雞蛋炒金針菜>
材料: 蛋3個 乾金針菜20g
調料: 植物油 砂糖 料酒 高湯 鹽 味精各適量
做法:
1. 雞蛋打入碗中, 加料酒,鹽, 味精, 3湯匙溫水攪拌
2. 金針菜洗淨, 泡發後切成段, 放入開水中煮一下
3. 鍋內倒油燒熱, 倒入雞蛋液炒熟, 放入金針菜, 砂糖, 高湯, 燒開片刻即可

食譜二
<肉燥蒸滑蛋>
材料: 雞蛋4個 豬絞肉100公克 嫩冬筍50克 蛋白1個
調料: 蔥 鹽 醬油 料酒 食用油各適量
做法:
1. 將嫩冬筍, 蔥分別切末
豬絞肉拌入適量醬油, 蛋清醃製片刻
2. 鍋燒至六成熱, 倒適量油燒熱, 放入豬絞肉, 冬筍末,蔥末, 料酒, 炒熟盛出
3. 雞蛋打成蛋汁加鹽後打勻, 刮除浮沫, 放蒸鍋中, 旺火蒸約5分鐘取出, 將炒好的肉燥蓋在蒸蛋上即可

食譜三
<蛋羹>
材料: 雞蛋3個
調料: 鹽, 香油各適量
做法:
1.雞蛋嗑入碗中, 打散後加入溫開水, 鹽調勻待用
2. 鍋內加水, 放在旺火上燒開, 把雞蛋碗放在屜上, 上鍋蒸至成凝固狀(似豆花狀)及熟, 出鍋後滴入香油即可~

呼~
終於打完了......
先給你三個食譜....還不夠的話再跟我說...
這3個既簡單又少見的食譜是來自於一本書叫做 "大廚不傳的1001烹調秘笈"
作者是很有名的料理老師 蔡季芳老師

這本書很值得參考...
我買的時候是200初元...
提供你參考看看囉!!

Answer 7

蒸蛋:當 然一定要蛋 牛奶 調味料有香油.胡椒.鹽巴 糖
你也可以放蝦仁 香菇 牡蠣 之類
牛奶可以改水代替 因為牛奶吃起來比較光滑 還有牛奶香
將蛋打散 加調味料攪拌 +入牛奶再攪拌
然後 放到電鍋裡面去 就可以ㄌ
電鍋外面+半杯水 等電鍋俏ㄌ就表示你可以開動ㄌ

Answer 8

　
椰絲葡萄球
材料 蛋白3個、糖120g、椰子粉1杯半、葡萄乾1/2杯、鹽少許
作法 將蛋白加糖打至硬性發泡。 加入椰子粉，葡萄乾拌勻，攪拌至可以捏成球的狀態。 烤箱預熱180度，烤約20分鐘，至表面略成金黃。
鹹蛋蒸肉餅
材料 絞肉3兩、醬瓜2條、鹹蛋2顆、雞蛋2顆、油蔥酥、香菜少許
醬瓜汁半碗、味全健康油2大匙
作法 醬瓜、鹹蛋切丁，雞蛋打散。
溫熱 味全健康油，將絞肉炒熟關火後，將其它材料一並拌勻，除雞蛋外。
取一容器將蛋汁與(2)拌勻入蒸鍋蒸熟，約10分鐘OK
蛤蜊蒸蛋 材料 蛤蜊 400公克、雞蛋 6顆、薑絲 適量、米酒 少許
作法 蛤蜊吐砂。 適量的水把蛤蜊煮至水滾，加酒及薑絲。
撈起蛤蜊，把肉挑起，湯汁濾過放涼備用。 打蛋，然後加入蛤蜊肉及湯汁。
蒸15分鐘即可
芙蓉蛋 材料 蛋3顆、紅蘿蔔3片、四季豆3條、洋菇3朵、肉片3片、鹽少許
鰜魚味素少許、醬油少許、水380cc、油少許、太白粉適量、 作法
將紅蘿蔔、肉片、四季豆、洋菇切小丁。
將蛋打散加入水、鹽、鰹魚味素放入鍋中蒸約15分鐘左右。
起油鍋將紅蘿蔔、肉片、四季豆、洋菇拌炒，再放入醬油拌炒一會，淋上太白粉水即可起鍋。
將蒸蛋倒扣入盤中，再淋上炒好的醬料即可
香炸脆衣皮蛋
材料
韭菜50公克切末、蔥1把切末、薑1塊切碎、酥皮10張、大蒜切碎
皮蛋2個、冬菜1匙、蝦米1匙、豆腐1塊、低筋麵粉少許、胡椒粉少許
鹽少許、麻油少許、糖少許、
作法
將冬菜及蝦米泡水後切碎，再加入韭菜、大蒜、薑、皮蛋、豆腐攪碎。
將攪碎好的材料加入胡椒粉、鹽、糖、麻油調味拌勻。
用酥皮將上述材料包入成三角形狀，用麵粉水沾黏封口，放入油鍋中炸成金黃色即可
茶碗蒸
材料
蛋3顆、水2碗、香菇適量、蛤蠣少許、鹽適量、熟青豆少許
作法
將蛋打散,加入水及鹽調味,用濾網過篩(可使表面光滑)
將蛋液分裝於小碗中,放入蛤蠣,入電鍋中蒸約十分鐘待表面稍微凝結(電鍋要留一小縫,蒸出來的蛋才不會成蜂窩狀)
將香菇&青豆放入再蒸五分鐘或至熟透即可
PS.可依個人喜好而加入蟳味棒.紅蘿蔔或其他可配色的食材
蒸三色蛋
材料
雞蛋2個、鹹蛋1個、皮蛋1個、鹽少許、麻油少許
作法
將鹹蛋皮蛋切成丁備用。
將蛋加鹽打成均勻的蛋汁，加入1料，再輕輕攪拌一下。
到入抹油的便當(或磁碗)中，再放入電中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油
自製鹹蛋
材料
１０個雞蛋、６杯水
調味料：１杯鹽、６湯匙酒、１湯匙花椒粒
作法
將雞蛋表面用水沖淨並擦乾，在鍋中將水及調味料煮至沸騰，離火後置成室溫。
將雞蛋放在乾淨的大型容器中，倒入放涼的花椒鹽水，蓋過雞蛋後放入冰箱醃三十天。醃好的鹹蛋用水煮至凝固即可食用。
五香茶葉蛋
材料
１０個雞蛋、１／４杯紅茶葉 或 ３個紅茶包、２個八角、３片薑片
５杯水
調味料：２茶匙鹽、１湯匙醬油、２湯匙酒、１茶匙五香粉
作法
先將雞蛋單層排入鍋中，用清水蓋過以中火煮至沸騰後，離火加蓋燜１５至２０分鐘。取出煮好的水煮蛋，輕輕在蛋殼上敲出裂紋，小心不要把蛋殼弄破。
在鍋中將水、紅茶、薑片、八角及所有調味料煮至沸騰，用小火不加蓋煮二十分鐘後，再把煮好的水煮蛋放入，加蓋繼續以小火煮四十分鐘，離火後將茶葉或茶包取出，讓茶葉蛋泡在滷汁中，待冷卻後即可剝殼食用。
註：如果用茶葉可先裝在沖茶球中，待煮好時較為方便取出；可把蛋浸在滷汁中隔夜，茶葉蛋的味道會更夠。
蛋糕湯
材料
５至１０個蛋、８杯左右高湯、肉絲、香菇絲、木耳絲及大白菜絲
（以上材料可配合蛋糕的量自行斟酌）、一把粉絲，泡軟後切成段
調味料：鹽、白胡椒粉及麻油適量、蔥花少許
作法
將蛋在大碗中打散（需將蛋打至十分均勻，不要有未打散的蛋白），再以一個蛋配蛋殼１／３的水量比例加入調勻（約一個蛋一湯匙水）。切好的肉絲加入少許鹽、酒、太白粉（或玉米粉）和白胡椒粉，拌勻後置一旁備用。
大蒸鍋加入水燒開（依一般蒸蛋方式），先將蒸蛋糕的空容器放入蒸鍋中蒸一分鐘，取出後抹上一層油，將打好的蛋汁倒入（請記得像烤布丁一樣，將蛋汁中的泡沫濾掉，蒸出來的蛋糕才會好看），接著放入沸騰的蒸鍋中，隔水大火蒸３到５分鐘後，請揭開鍋蓋一次，再加蓋轉成中火蒸至蛋汁完全凝固（請隨時注意蒸的情形，不要蒸到蛋糕已經膨脹得很厲害），蒸好冷卻後切成小方塊。
另外在大湯鍋中煮開高湯，先加入木耳絲和香菇絲，和大白菜的梗子部份，煮五分鐘左右，再加入蒸好切成小塊的蛋糕，繼續以中大火煮至蛋糕膨脹並產生蜂窩狀，再放入拌好的肉絲，煮至再次沸騰後放入大白菜葉子部份和泡軟的粉絲，待粉絲呈透明狀後即可熄火，加入適量麻油、鹽和白胡椒粉調味，最後再撒上蔥花即可享用。
註：由於家中人口簡單，所以安琪拉平常都是一次做五個蛋的份量，分成兩餐吃完。蒸蛋的容器是使用康寧三杯份量的長方形耐熱容器，蒸好的蛋糕可以很容易切成小方塊。

Answer 9

槭風蛋糕
蛋白蛋黃分離
蛋白加糖打發之後
加上打發好的加了香草粉的蛋黃
稍微拌勻
放進烤箱
烤好之後放一天都不會壞

我高中當家政小老師的時候
中午午休老師交我做的
半個小時做的完
詳細食譜需要可以再問我XD

Answer 10

燉蛋 (一人份量)

材料 :

蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 :

將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.
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乾燒荷包蛋
材料：

雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可）

作法：

倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破）
煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條
鍋中留一湯匙半油，用稍大火待油熱，先放下辣椒、蔥花爆香，再加入蛋條，隨即加入醬油一湯匙、糖及味精少許，快速拌炒片刻即可起鍋。蛋色蛋黃白分明，染黑色醬汁、蔥青、椒紅，色香味俱全
上法乾燒適辛辣口味者。若去辣椒，回鍋時用醬油一湯匙，清水及糖各二茶匙，料酒及味精少許，加鍋蓋燜燒至湯汁收乾，即為紅燜荷包蛋

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韭菜蛋花湯
步驟 1.韭菜切段狀（二公分長)

2.將水滾燙，韭菜下鍋

3.加調味料（鹽、味素、香油）

4.火關熄，淋上蛋汁輕輕拌勻即可

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簡易早餐蛋餅

材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯

做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.

2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.

3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)

4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.

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蛋包飯
1.肉絲調味加入蔥花炒熟拌入飯中

2.蛋打散煎成蛋皮，備用
蝦仁洗淨加入加入適量鹽、酒拌勻醃30分鐘川燙即可
1.空心菜洗淨用少許油、鹽略炒
2.茭白筍川燙、滷蘿蔔香油調味
將白飯包入已煎好蛋皮中並淋上蕃茄醬汁
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火腿蛋炒飯
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材料 白飯一碗、豬肉半斤、蛋2顆、火腿3片、蔥適量
調味料 一般
烹調步驟 1.將蛋打散，倒入鍋中拌炒。
2.豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。
3.加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。
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香腸蛋炒飯
香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。蛋打勻備用。
熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入調味料1及調味料2炒勻即可。
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水煮蛋
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。

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蛋料理

烤蛋唷
方法一：
找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好(不鋪也行 我是懶得洗碟子啦:P )
放一點點奶油(免得黏住)
鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋
撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)

方法二：
只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..
一個荷包蛋就OK了..
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煎蛋土司
　　　　這看名稱應該就知道怎麼用哩吧．．

　不知道能不能幫上忙
　　　我很盡力囉︿︿