玉米粉可做什麼?[我家沒大烤箱....只有小烤箱]

Question

今天去全聯看到玉米粉,請問玉米粉可做什麼?好像可做冰淇淋....還有別的...請各位大大建議一下用途及做法囉~不過要簡單的....因為我家沒大烤箱....只有小烤箱

TO:狗蛋～
好像很好吃....流口水....
請問用煉乳可以嗎？

TO:狗蛋~
我有做了唷~共用了250g的鮮奶來做,因為怕做太多,小孩不吃,做好後很好吃呢!!結果我兒子不加花生粉反正加巧克力醬*_*|||,想起來就好甜.....
那如果要做冰淇淋呢??您知道用玉米粉怎麼簡單做嗎?

Answer 1

產品名稱:雪 花 糕配方:材料重量〈g〉鮮奶1000（白）細砂糖130玉米粉140奶粉40製作方法:1.      取3/4的鮮奶+糖〈小火煮沸且須不停攪拌以免燒焦〉。2.      250ml的鮮奶+玉米粉+奶粉…拌均。3.      將第2項加入煮沸的第一項中。4.      煮沸離火。5.      到入模型~冷卻..冷藏。備註:1.      烹煮時需不停攪拌。2.      食用時切至適當大小，表面沾椰子粉或花生粉。我覺得這個很好ㄔㄛ而且不用烤箱喔~~做的時間也很快

2006-08-20 11:45:29 補充：
回版主~~煉乳會比較甜喔~~可能要減少糖的用量~~除非你很愛吃甜的喔
你如果要更香的話可以用動物鮮奶油取代一部分的鮮奶~~

2006-08-21 18:32:27 補充：
我沒用過玉米粉做冰淇淋耶~~所以我不會喔~不好意思

2006-09-03 00:55:07 補充：
以後有關食品的製作或點心製作~都可以來問我喔~~因為我也很有興趣

Answer 2

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Answer 3

2006-08-22 16:58:48 補充

【傳統香草冰淇淋】做法
糖　500公克
全脂牛奶　250毫升
雞蛋　1 個
動物性鮮奶油　250毫升
香草粉　2茶匙
鹽　少許

很驚人耶...250的牛奶要用500G的糖.....會肥死吧~~~>"

Answer 4

所需材料：蘋果 ... 2個 水 ... 3大匙 糖 ... 1杯 明膠 ... 3大匙 水 ... 3/8杯 玉米粉 ... 1/4杯 水 ... 2大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h015/029_a_0.jpg
作法步驟： 嫩雞洗淨，剁成 1 吋大小方塊，加上酒、醬油、糖醃 3 小時以上。 放 2 湯匙玉米粉和麵粉拌勻雞塊。 燒熱 1/2 鍋油，把雞塊炸成金黃色，放在盤子上。 爆炒小草菇加鹽、味精，以 1/4 杯水調 2 湯匙玉米粉勾芡，倒在雞塊上。 最後，在盤邊裝飾著炸好的蝦片或生菜。

Answer 5

【玉米粉】Corn Starch

※說明及用途：
由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。

玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉為主，尤其是派餡塔餡等。
※附註：一般食譜如果沒有特別指明，玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。

黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal）。 細顆粒狀的玉米麵粉大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵粉做為防黏之用。

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～～～玉米粉甜點大作戰～～～

【杏仁奶凍】
材料：
A.牛奶60㏄、玉米粉20g。　
B.牛奶90㏄、動物性鮮奶油50g、細砂糖20g。
C.杏仁露2小匙。
做法：
1.將A攪勻成玉米粉水備用。
2.B混合以小火煮至砂糖完全溶化後，加入1並快速攪拌成牛奶糊即熄火，加入杏仁露拌均勻即為杏仁奶糊。
3.將杏仁奶糊倒入模型中，待涼後冷藏至凝固即成杏仁奶凍。
小妙訣：
●杏仁露的份量可視個人口味酌量增減、不喜歡杏仁味的話可添加香草精。
●可搭配自己喜愛的糖漿、醬汁或果醬一起食用。

【芋仔冰】
材料：
芋頭(去皮)150g、水500㏄、細砂糖50g、玉米粉1小匙、牛奶1大匙。
做法：
1.芋頭切丁加水，以小火熬煮並經常攪拌，當芋頭開始變軟時，即可加入細砂糖拌勻。
2.續煮至湯汁呈粉紅紫色且芋頭接近鬆散狀時，即可將玉米粉與牛奶拌勻加入，續煮至再次沸騰時即熄火，攪拌均勻後即成芋頭糊。
3.待芋頭糊冷卻後，倒入製冰盒中，冷凍至結凍凝固即可。
小妙訣：
●熬煮時若增加水的份量以延長熬煮時間，而讓芋泥完全融化，則有不一樣的口感。

【香橙果醬】
份量：約250g
材料：柳橙果肉300g、柳橙皮屑1/2小匙、果糖50g、玉米粉2小匙、水2小匙。
做法：
1.玉米粉加水調勻成玉米粉水備用。
2.柳橙果肉切碎後，加柳橙皮屑及果糖一起用小火熬煮。
3.沸騰後再續煮約10分鐘，再分兩次加入做法1.的玉米粉水。
4.邊煮邊攪約1分鐘即可熄火，完全放涼後再冷藏保存。
注意喔！～
●柳橙果肉是去皮去籽後的淨重，切碎後需連同水分製作。
●柳橙皮屑可用擦薑板磨出柳橙表皮部分。
●玉米粉水的份量，可視添加後的濃稠度增減。
●果糖的份量可依個人的嗜甜程度做增減。
●果醬冷藏約可保存一星期左右。除了塗麵包，也可加在紅茶或水果茶中，喝起來更具果香味。

附註：以上甜點食譜來源自『自由新聞網＞生活藝文』

芋頭冰淇淋作法（請複製下列連結）引用自～～～
『KO's Kitchen』網址：http://leilako.com/recipes/western/07272002_1.html

2006-08-22 16:58:48 補充：
【傳統香草冰淇淋】做法糖　500公克全脂牛奶　250毫升雞蛋　1 個動物性鮮奶油　250毫升香草粉　2茶匙鹽　少許將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。 ※附註：爆甜！要有發胖的心理準備…不吃太甜的人糖量最好在少些。烹煮牛奶時可添加些許玉米粉，可避免冰淇淋結冰晶，不過玉米粉屬澱粉類有自然甜味，用量一兩小匙即可！

2006-08-22 17:11:01 補充：
巧克力冰淇淋作法，就類似傳統香草冰淇淋，只不過牛奶及鮮奶油大略各少個３０毫升，另外添加６０公克的巧克力（食品材料行大多有賣，買塊狀的回來自己切碎融化即可使用！）

Answer 6

嗯....沒關係,不過還是謝謝您哦~