請問一種豬耳朵小菜的做法天母劉媽媽抄手賣的小菜豬耳朵切絲看起來(吃起來)不像滷的或煙燻的(我只知道這兩種豬耳朵做法= =)上面有花椒粒吃起來完全不油有淡淡的鹹味+花椒的香味 很抱歉我知道這樣問有點籠統拜託各位大大集思廣益嚕謝謝~~~感恩
2006-08-19 18:53:02 · 3 個解答 · 發問者 喵 5 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
沒吃過也沒看過 猜猜做法 她可能有用花椒鹽老滷汁自己做香味就差了豬耳洗淨燙一遍過冷水 拔毛 有的人會再用剃刀括一遍燒鍋熱水 將朱耳煮熟 可能是煮個十分鐘立刻過冷水 裡面要熟透花椒跟鹽在鐵鍋中 小火炒到鹽變成黃色將花椒鹽倒入鍋中 加薑 加水煮滾放涼 放入米酒 再放入豬耳浸泡 泡半天時間看是否入味 完成後切絲
2006-09-02 12:27:42 補充：
給喵 我也知道這應該不是正確做法
但還是可以提出你的疑問來討論啊
因為我對這道菜也很感興趣
2006-09-02 23:40:25 補充：
蒸好切片?
你是說只用花椒粉不加鹽來醃燙過的豬耳朵
再拿去蒸 蒸好只有花椒香味
那吃的時候還要另外沾甜辣醬或海山醬吃嗎?
2006-09-02 23:45:34 補充：
用蒸的我覺得豬耳如蒸的太久皮容易
爛爛的 賣小吃的通常很注意賣相
水煮比較好控制吧?
且要吃起來不油 蠻像水煮的感覺
劉媽媽的花椒粉等級比超市賣的好多了
香氣自然不同 不知是不是迪化街買的
2006-09-02 23:46:48 補充：
謝謝你的細心 還到提問區通知我
2006-09-03 08:58:10 補充：
雅虎拍賣有賣 可以試試看
2006-08-22 11:23:08 · answer #1 · answered by gmaxsun 7 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog
2014-10-14 04:48:33 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
後來我問家中長輩
他建議我用"醃的"
豬耳朵燙過血水之後抹上鹽跟花椒
(花椒先炒香)
用保鮮膜包起來冰
兩天後抖落花椒蒸熟切片~~~
做出來有點像.但還是不一樣
後來我直接問了劉媽媽= =
他說花椒味是來自花椒粉
(大量訂購的.她說外面沒有賣)
所以我用之前的方法
只有花椒粉(他給我一小小包)等蒸好切片之後再灑
果然味道就更像了~~
其實我也不確定是不是一樣
不過你可以參考看看
2006-09-03 00:04:41 補充：
我醃的時候有加鹽哩
先用鹽醃一兩天
再用水煮熟放涼
最好能用冰水冰一下就不會爛爛的了
再切成薄片灑上花椒粉~~
所以吃的時候有鹹味
不用再沾醬~
第二目標是找出花椒粉是在哪買的
哈!!!
2006-09-02 10:45:50 · answer #3 · answered by 喵 5 · 0⤊ 0⤋