我都是先加一點油再倒進隔夜飯...稍微把飯弄鬆以後再把配料丟進去...但是不知道是不是小白菜的關係...炒起來黏黏的...沒有外面炒飯一粒一粒的感覺...是菜的關係嗎~還是技術問題~?還有炒飯通常都加什麼調味料阿~我都只加醬油...但是外面炒飯好像不只喔~?
2006-08-18 21:23:42 · 17 個解答 · 發問者 方興未艾 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
飯裡面放沙拉炒出來會不會有美乃滋味道...@@"
2006-08-19 13:09:20 · update #1
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ks/l2_3232.gif
回 答 者： Ecko ( 初學者 5 級 )[ 檢舉 ] 回答時間： 2006-08-19 04:22:21 隔夜飯中加入一點美奶茲~~~拌勻~~不用再放油喔就可炒出乾鬆油亮的炒飯喔 參考資料飯店領班 這兩位大大說的才是比較正確
2006-08-25 09:24:34 · answer #1 · answered by 吉畝叔叔GEMO 7 · 0⤊ 0⤋
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2014-04-27 19:24:24 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
炒飯不要黏黏的
要戴套喔
2006-08-27 11:53:48 · answer #3 · answered by YAP! 3 · 0⤊ 0⤋
你要不要換高麗菜呀~~我家都事先炒料，像蛋阿那些的不要炒太老~~
然後火可以稍微大一點，等料炒差不多就加入飯~~隔夜飯最好
加醬油，可再加黑胡椒~~炒起來很香哩!!
2006-08-22 17:56:37 · answer #4 · answered by Aisha 1 · 0⤊ 0⤋
家裡炒冷飯 通常會完蛋
2006-08-22 11:25:15 · answer #5 · answered by gmaxsun 7 · 0⤊ 0⤋
你，怎會先放飯呢?是先把配料炒熟之後在放飯的吧超無言的說放不用放到隔天我都飯煮好就直接炒了跟外面郝的一樣好吃就是你在都飯，水不要放太多，這樣煮起來的飯比較利←台語這樣炒起來就不會軟軟的想知道我們可以聊我可以跟你說唷
2006-08-20 18:23:51 · answer #6 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
隔夜飯中加入一點美奶茲~~~
拌勻~~
不用再放油喔
就可炒出乾鬆油亮的炒飯喔
2006-08-19 00:22:21 · answer #7 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
1.炒飯不一定要用冷飯，煮飯時一杯的米配一杯的水，泡２０分鐘，
用大同電鍋（居家良伴必備）外鍋放一杯水（２００ＣＣ）煮，開關跳起來後 悶二十分鐘；沒大同電鍋可以用厚底的墩鍋（底有加厚約１公分）微火加蓋煮 ２０分鐘關火再悶２０分鐘，然後把飯翻鬆放旁備用。（這樣就不會有冷飯結 塊的煩惱噢）
2.把菜料下鍋炒到八分熟度起鍋放旁備用。
3.用外面賣的火鍋豬肉片下去炒，６分熟時放米酒與調味料炒熟起鍋跟菜料放在 一起。
注: 醬料配方：我炒豬肉的調味料是醬油、黃砂糖、薑末、米酒，
建議的量是醬油3-4湯匙（tbsp）黃砂糖1-2茶匙(tsp)米酒１茶匙、薑末２湯匙
你可以依自己的喜好調整。
4.熱鍋放由下飯炒(炒飯放油一定不會太少，我炒３人份放５０ｃｃ－１００ｃ ｃ，這您自己炒２－３次就會抓到你喜歡的油度了)，炒到放都稍微均勻裹到 油了下料（肉的湯汁是寶，一起下叭。），炒到湯汁的顏色均勻上到整鍋飯
上後起鍋裝盤。
5. 有問題歡迎來信再問我噢。
2006-08-18 22:38:10 · answer #8 · answered by rune 2 · 0⤊ 0⤋
一定要用冷飯喔!可以先用沙拉把飯拌一拌,如果配料太濕,可以分開,炒先料,在把炒飯到進去.因為飯已經先用沙拉拌開了,所以絕對不會黏在一起.
要看起來乾淨一點的就加楜椒鹽調味,或是加沙茶醬也不錯喔!
2006-08-19 21:10:48 補充：
我是看日本節目學的,剛開始也以為會有沙拉的味道,試了之後並沒有喔!但是要拿捏一下沙拉的量.
2006-08-18 21:45:22 · answer #9 · answered by 小亭 1 · 0⤊ 0⤋
*個人經驗.炒飯会變黏有以下原因:
1.水太多:小白菜.醬油都是水分來源
2.炒太久
*我的做法:把想吃的東西+調味料(包含醬油)炒好後,才放入冷飯,迅速炒一炒讓飯粒粒分開及均勻上色即可,速速從鍋中鏟起,別再戀戰啦..
*調味料:依個人喜好,愛吃啥就放啥,蔥.蒜.辣椒.胡椒粉.沙茶醬.醬油.....
2006-08-19 01:35:46 補充：
有些人炒飯好像会放水,千萬別放水呀~~~
2006-08-18 21:34:48 · answer #10 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
之前我也有這樣炒過
也是會黏黏的
那是因為菜本身會有水份
所以當你在炒菜的過程
菜會出水 所以不能一起炒
ps炒飯要用大火炒 飯才會比較乾
2006-08-18 21:30:54 · answer #11 · answered by Chris 1 · 0⤊ 0⤋