１．川菜常說的：三香三椒三料．七滋八味九雜
中的九雜到底指什麼？
２．聽朋友說（豆瓣鯉魚）要放起鍋醋才正宗．真有此說法嗎？有差嗎？
３．可以推薦我你最愛的最沒跑味的川菜館嘛？
2006-08-18 05:51:18 · 4 個解答 · 發問者 Ryan 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
1：川菜有所謂：「三香三椒三料，七滋八味九雜。」三香是蔥、薑、蒜。三椒則是辣椒、胡椒、花椒。七滋，指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。八味，是指魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜，則是指用料之雜。 川菜烹飪特色：擅用小炒，不換油、不換鍋，臨時對汁，急火短炒，一鍋成菜。乾煸、泡、燴等也是一絕。對調味十分重視，享有一菜一味，百菜百味的美譽。 2：放醋的菜分做兩類，一是青菜類，這大抵是放了醋即要起鍋，醋的沸點甚低，如是水鮮類如魚，則大抵要早放一點，讓醋的揮發帶走水鮮的腥氣而不至於將鮮味也蓋了。（豆瓣鯉魚）本身材料內就有醋，只是海鮮做法就是要早放。3：月娘川菜‧台北市北安路538巷1弄11號 ‧Tel: 2532-8270藍心湄開的kiki餐廳曾經在大陸吃到正統川菜，幾乎每一道菜上來都只看到紅色辣椒。
2006-08-18 09:39:35 · answer #1 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
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2015-05-01 02:09:17 · answer #2 · answered by 郭惠恩 1 · 0⤊ 0⤋
我是推薦"黔園川菜"
在西門町
是我最喜歡吃的一間
每次跟朋友去吃也都很便宜
不過他有兩間
另一間我是沒吃過
若要去的話要去老店喔
但是現在換到新地方了
我推薦店裡的宮保雞丁.京醬肉絲.回鍋肉.腸旺..等有點忘了
酸辣湯.酸菜肚片湯也很好喝~~
小菜也很好吃說~~
台北市萬華區峨嵋街88號之1
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2008-03-20 09:16:06 · answer #3 · answered by 鄭薇拉 1 · 0⤊ 0⤋
起鍋醋會酸提味，一起放下去煮的會轉甜！
2006-08-18 07:00:59 · answer #4 · answered by Justin 2 · 0⤊ 0⤋