e un dolce che si fa nella zona di mantova vicenza e dintorni
2006-08-10 13:54:28 · 13 risposte · inviata da nvaldesolo 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
500 gr di frutta - 250 gr. di zucchero - 6 gocce di senape
Preparazione - Tagliare la frutta leggermente acerba a pezzettini
(indicativamente: pere, mele, albicocche, ciliege, fichi, prugne, bucce di
cedro) togliendo i noccioli, se esistenti; porla indi in infusione nello
zucchero per 24 ore. Portare all'ebollizione e lasciar bollire 5 minuti,
lasciando poi riposare altre 24 ore e così per altre 2 volte. Non coprire
mai il recipiente perché anche una sola goccia del vapore che, condensando,
potrebbe cadere nel recipiente rovinerebbe tutto.Invasare in un recipiente a
chiusura ermetica aggiungendo prima la senape.
Abbinamenti - Ottima coi lessi.
Abbinamento vino - L'abbinamento a questo piatto non esiste di per sè:
essendo molto dolce e piccante allo stesso tempo. Consumata insieme ai lessi
o formaggi, ci si attiene al vino consigliato per la portata stessa.
Varianti - Nel casalasco la mostarda si prepara con le sole mele. Per 1 kg
di mele tagliate a fettine occorrono 1/2l. di acqua, 500 gr. di zucchero e
10 gocce di senape.
Curiosità e notizie - La ricetta, pur prevedendo in larga misura frutti
estivi, è opportuno eseguirla in inverno (del resto ormai tutta la frutta è
reperibile in qualunque stagione dell'anno) perché la lunga conservazione è
sconsigliabile in quanto la senape è molto volatile e d'altro canto il suo
consumo, prevalentemente legato ai bolliti, è più indicato nella stagione
invernale.
Scheda dietologica - La parola mostarda deriva dal francese moût ardent
(mosto ardente), all'origine infatti la farina di senape veniva sciolta nel
mosto d'uva che diveniva così molto piccante. La frutta della mostarda nella
preparazione perde pressoché tutta la vitamina C originaria. La vitamina C
viene, a livello industriale, reintegrata come conservante (ascobato, acido
ascorbico, E 300). Alcuni conservanti come la vitamina C (ascorbato) e la
vitamina E (tocoferolo, E 306) sono utili: ripristinano quanto c'era in
natura ed impediscono il degrado dell'alimento. Non devono quindi essere
considerati con sospetto. Dal punto di vista nutrizionale la mostarda di
frutta è paragonabile alla frutta candita: è caratterizzata dagli zuccheri
semplici. Senape: può essere in polvere (senape inglese) oppure sotto forma
di salsa. Tra le tante salse, quella più conosciuta e diffusa è la senape di
Digione. A tal punto che quando si parla di senape si pensa a questa salsa e
non al prodotto grezzo.
2006-08-12 04:33:43 · answer #1 · answered by peppo_oo 2 · 0⤊ 0⤋
Cerca su Google o su Yahoo!
2006-08-13 11:45:49 · answer #2 · answered by LEBRON #23 3 · 0⤊ 0⤋
quella Mantovana a differenza di quella Cremonese è fatta solo con mele,piu' delicata e per tutti i palati.
Tchau.
2006-08-13 09:20:57 · answer #3 · answered by marino 3 · 0⤊ 0⤋
bo' so solo che serve la frutta e delle gocce
2006-08-12 12:46:39 · answer #4 · answered by mery m 3 · 0⤊ 0⤋
Ingredientiper 20 persone
1.Mele cotogne ben mature1 kg
2.Zucchero500 g
3.Essenza di senapeA piacere
Preparazione
1
Sbucciate le mele cotogne, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Mescolate con lo zucchero (1/2 kg. di zucchero per 1 kg. di fettine).
Lasciar riposare il tutto per 24 ore.
Scolate il succo, fatelo addensare per una decina di minuti e riaggiungetelo alla frutta.
2
Dopo altre 24 ore ripetete l'operazione una seconda volta.
Dopo altre 24 ore, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per qualche minuto.
3
Quando il tutto si è raffreddato aggiungere essenza di senape nella dose di 13-14 gocce per kg. di conserva e chiudere subito in vasetti ermetici.
2006-08-11 19:58:53 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
e' una storia lunga, vai su un motore e stampati la pagina, ciao
2006-08-11 11:22:10 · answer #6 · answered by amoricci 3 · 0⤊ 0⤋
non lo so
2006-08-11 08:47:45 · answer #7 · answered by marty&co. 1 · 0⤊ 0⤋
credo ke non sia un dolce tipico solo di questa zona: qui in sicilia la facciamo col mosto di vino+mandorle a pezzi, di fiki d india e di mele cotogne e poi la mettiamo nelle formine di ceramika a forma di fiori,pesci,con l effigie dei santi. Si può mangiare fresca(cioè diventa come il budino)oppure dura dopo ke si è fatta essiccare al sole...è diversa. A quanto vedo le ricette ke sono inserite fanno pensare di + a una marmellata!!
2006-08-11 06:22:20 · answer #8 · answered by tata 3 · 0⤊ 0⤋
Te la volevo dire ma ho frainteso con la senape (traduzione dal francese moutarde).
2006-08-11 06:13:24 · answer #9 · answered by vinnieboy68 3 · 0⤊ 0⤋
Non ho la piu pallida idea di come si faccia la mostarda!!!!!!
2006-08-11 03:08:03 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋