2006-08-08 05:48:58 · 3 respostas · perguntado por Anonymous em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Leite em repouso concentra gordura (nata) em sua superfície. Quando aquecido, a gordura entra em contato com a caseína -- uma das proteínas do leite. Ambas movimentam-se e tendem a subir para a superfície da emulsão. Em temperatura acima de 80 ºC a caseína coagula e o vapor de água que se forma no fundo do recipiente, progressivamente levanta a película (lacto-albumina) que se forma na superfície e a porção superior da mistura se derrama sobre o fogão, deixando um cheiro peculiar e forte, que na verdade eu acho maravilhoso!! Amo cheiro de leite derramado!! rsrs
2006-08-08 05:58:46 · answer #1 · answered by Pandora 5 · 0⤊ 0⤋
por causa d seu aquecimento... quando ele fica com uma temperatura elevada ele começa a borbulhar...
2006-08-09 00:31:39 · answer #2 · answered by Gabi 3 · 0⤊ 0⤋
talvez pq o ar aquecido tende a subir e levar o leite junto
2006-08-08 12:54:12 · answer #3 · answered by J@nnY 2 · 0⤊ 0⤋