可以告訴我何謂冷水麵嗎?用途~以及適用於哪些食物(5種以上).......謝謝各位網友.........
2006-08-08 13:43:09 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
冷水麵又稱死麵、涼水麵。它的成品有筋性、爽口，色澤也較白，適合水煮類如水餃，也適合煎、烙、油炸如煎餃、春捲。
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=10962
冷水麵糰：冷水麵糰與沸水麵糰最大差異，是利用沸水使麵粉中的澱粉糊化，產生凝膠化，彈性被破壞，卻使黏性增加。冷水麵糰是因粉筋吸收水分，所以適用於具伸張性延展性之薄麵皮，如麵條、水餃皮、雲吞皮等，所使用冷水以15～20℃較理想。
http://www.fsvs.ks.edu.tw/dp90/work3/dp91p05/s/s16.htm
2006-08-08 13:50:47 · answer #1 · answered by ANYAT 3 · 0⤊ 0⤋
謝謝你們ㄉ回答.........
2006-08-10 16:43:33 補充：
可以在回答詳細一點在附上網址...謝謝........
2006-08-08 14:27:11 · answer #2 · answered by ★☆＄麥斯威爾＄☆★≧ˍ≦ 1 · 0⤊ 0⤋