請問要怎麼做鬆餅才能外酥內軟，而且冷掉不會軟掉呢?
我的鬆餅剛烤起來會外酥內軟，但是冷掉就不行了!
請高手指點一下吧!
2006-08-06 19:42:22 · 0 個解答 · 發問者 Dracula 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
一般剛烤出來的鬆餅一定會外酥內軟的,不過等到冷却之後就會變成軟軟的這是很自然的現象,如果要讓鬆冷却之後不會回軟有三個方法可以改善,你不妨可以試試看喔!!1.鬆餅在烤的時間到達時,先不要移出烤模,繼續在烤模裡頭再悶個1分鐘左右,待鬆餅真正外殼較為焦一點點之後再移出烤盤,這樣冷掉之後的鬆餅不會再回軟,不過火候要稍微注意一下,否則很容易就會烤焦了.2.鬆餅麵糊未倒入模型之前,先將烤模沾薄薄的一層烤盤油後再撒些麵粉,並且將多出來的麵粉倒出來後,再加入麵糊,這樣烤出來的鬆餅也會較酥,冷却之後有一點點回軟,但不會很軟,吃起來的口感也會有點酥酥的感覺3.你也可以將冷却之後的鬆餅,再入微波爐或者烤箱再稍微烤個2分鐘左右,也是一樣可以將軟化之後的鬆餅變回原來酥酥的口感的
2006-08-12 07:23:21 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
其實很簡單~因為你用的製作方法是傳統美式作法~就是直接使用鬆餅機後就待冷卻對吧~若要達到你說的需求~那建議你用日式做法喔~
首先將鬆餅製作出來(表面顏色不要達咖啡色~黃色就ok了)~然後直接冷卻~等你需要食用的時候~再放入烤箱待表面呈咖啡色就ok了~此時的鬆餅正是外酥內軟喔~且還粉燙ㄋ
ps.當然...進烤箱時~你可以在鬆餅表面塗抹你要的口味...如花生醬.巧克力醬......等
2006-08-10 14:27:51 · answer #2 · answered by NICK 1 · 0⤊ 0⤋