請問如何煮最好吃的牛腩面還有湯頭？

Question

要怎麼把牛腩弄得好吃？最好吃的牛腩是香港的嗎？
我想開一家面攤，想了解更多獨家秘訣，請問有人願意分享嗎？

Answer 1

清湯牛腩QB©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 |-l0^x©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 +材 料 :   1 公斤牛腩P`&aA4     12 杯水j]w     4 條荵.yY-:%     4 厚片薑/8&U     3 湯匙紹酒2[©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 D湯 料 :   1 公斤牛骨&gH2     20 杯水 ]!%^Q     1 個洋荵d,     2 塊香葉tCHILZ     1 茶匙糖$ 8`t8     2 茶匙鹽S08     80 克薑(略拍);MW     1 湯匙黑胡椒粒+I]     胡椒粉適量]E©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 9Q/配 料 : 12 棵小棠菜1_cYh     2 湯匙荵粒P!     2 湯匙冬菜!'Z"@     1 湯匙芫茜(切碎):@ 7n©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 gv做 法 : (1) 燒十二杯水，置入薑、荵及紹酒，將牛腩沖I       洗乾淨後，原件置入水內，煮至沸滾，再煮G       廿分鐘，取出牛腩沖淨。hA;     (2) 牛骨沖洗乾淨，盛入焗盆內，置預熱焗爐中，lecEp       以攝氏 220 度燒焗牛骨至呈金黃色及透出$FrD[d       濃香。?*J&     (3) 燒廿杯水，置入牛腩、牛骨及所有清湯材料Bns,3       煮至沸滾，改用中火熬個半小時至湯濃。 I     (4) 取出牛腩，將湯過濾。"K     (5) 小棠菜修切好，置入半鑊滾水內，燙煮至熟，5C?6       取出候用。h!dh&     (6) 食時在深碗內先放些冬菜，荵粒及莞茜碎，,#B(K       將牛腩切成件排於內，注入清湯，並伴以小05\       棠菜即成。`NGd(a牛腩麵材料:牛腩900公克 , 胡蘿蔔1條 , 薑6片蔥1支(切段) , 八角2粒 , 青菜少許甜麵醬1大匙 , 辣豆瓣醬1大匙 蕃茄醬2大匙 , 圓形麵條225公克調味料:醬油4大匙 , 酒2大匙 , 糖2大匙 , 水5杯 做法:
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/efood/ball.gif
最後再放入洗淨燙熟的青菜即可

Answer 2

據我所知, "炆"(燜)牛腩要放冰糖才好吃.
香港人

Answer 3

所需材料：牛腩肉 ... 600公克 麵粉 ... 600公克(中筋) 水 ... 1鍋 鹽 ... １1/2茶匙A 料             老薑 ... 1大片 蔥 ... 1支(切小段) 大茴 ... 1/2茶匙 小茴 ... 1/2茶匙 羅漢果 ... 1粒 酒 ... 3大匙 鹽 ... 1茶匙 水 ... 15飯碗B 料 蔥屑 ... 2大匙 香菜 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/011_a_3.jpg
作法步驟： 牛腩洗淨，切成寸塊，用滾水煮 1 分鐘(水浸過肉)，撈出洗清。 取一方紗布(大小視材料量而定)，把A中香料部分全部包起；和牛腩、鹽、酒、清水一起煮，滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。撈出香料包，其他留用。 中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型。 清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰，用刀邊轉邊削成 1 公分長條；先入滾水川煮 1 分鐘，撈起再放入牛肉湯中，續煮 2～3 皆鐘即可供食，食前撒下 B 料以增色和味。備註： 揉麵時要注意，麵糰略「乾、硬」才便於刀削，食用時才會感到脆勁有味。