2006-08-01 01:08:39 · 7 respostas · perguntado por maguidinha 1 em Comidas e Bebidas ➔ Outras - Comidas e Bebidas
O glúten não é um componente que faz parte diretamente da formulação de produtos de panificação. O glúten é formado quando a farinha de trigo, a água e os demais ingredientes do pão são misturados e sofrem a ação de um trabalho mecânico. À medida que a água começa a interagir com as proteínas insolúveis da farinha de trigo (glutenina e gliadina) a rede de glúten começa a ser formada. Sendo assim o glúten, é formado pela interação entre moléculas de gliadina e glutenina que ao se hidratarem formam uma rede. O interesse do glúten nos processos de panificação está basicamente ligado a sua capacidade de dar extensibilidade e consistência a massa, além de reter o gás carbônico proveniente da fermentação, promovendo o aumento de volume desejado.
As gliadinas são proteínas de cadeia simples, extremamente pegajosas, responsáveis pela consistência e viscosidade da massa. Apresenta pouca resistência a extensão. As gluteninas, por sua vez, apresentam cadeias ramificadas, sendo responsáveis pela extensibilidade da massa. As quantidades destas duas proteínas no trigo são fatores determinantes para a qualidade da rede formada no processo de panificação. Muitas vezes farinhas pobres em proteínas precisam ser enriquecidas de glúten para assegurar a qualidade do pão.
2006-08-01 01:15:13 · answer #1 · answered by Uruguaiana 2009 3 · 1⤊ 1⤋
nesse blog tem todas as respostas http://www.emagrecimento.com.pt/produtos-dieta/intolerancia-ao-gluten/
2015-04-15 02:39:10 · answer #2 · answered by Madeira Holidays 4 · 1⤊ 0⤋
http://bit.ly/glutenomaldoseculo
2016-07-12 16:38:11 · answer #3 · answered by SILVIO AUGUSTO 1 · 0⤊ 0⤋
Sabe que eu não sei
2014-07-13 04:30:41 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Na verdade ele é componente de alguns farinhásseos! O que relamente é não tenho certeza, a única coisa que posso adiantar é que minha sobrinha não podia nem encostar a boca em produtos que tinham em sua composição GLUTEN. Ex: Extrato de Tomate. catchup. alguns biscoitos e etc.
2006-08-01 01:18:08 · answer #5 · answered by hsygarcia 1 · 0⤊ 1⤋
Gluten é uma substância presente em farinhas e cereais. Deve ser evitado por pessoas que têm alergia a glúten (doença celíaca).
Se a pessoa não é portadora desta doença, não há necessidade de evitar glúten.
2006-08-01 01:15:28 · answer #6 · answered by Verbena 6 · 0⤊ 1⤋
Gluten, é na verdade um dos compostos da farinha. Podemos comer normalmente. Apenas alguns pessoas que são alérgicas a este produto devem evitá-lo. Se for o seu caso, leia atentamente os rótulos, pois lá está a informação se aquele produto contém ou não gluten.
2006-08-01 01:14:37 · answer #7 · answered by Antonio 6 · 0⤊ 1⤋