ho bisogno della ricetta dei crauti?

Question

ma la ricetta in cui si mettono in una botticella e si lasciano a fermentare

Answer 1

Ecco come si preparano, si conservano e si stagionano.

I cavoli cappuccio vengono raccolti a fine settembre, primi di ottobre. Dopo la raccolta si distendono in un luogo arioso per circa otto giorni ad asciugare, quindi si staccano le foglie esterne con un coltello, si leva il torsolo e si tagliano con un'apposita affettatrice.

Vengono disposti a strati in contenitori alimentari (una volta erano barili di legno), sul fondo dei quali sono state precedentemente poste delle foglie di cavolo cappuccio. I vari strati sono alternati a una manciata di sale, al quale possono essere aggiunti semi di cumino, finocchio selvatico e bacche di ginepro. Qualora si vogliano aggiungere anche i cavoli rapa, questi vengono affettati finemente e disposti nel contenitore assieme al cavolo cappuccio. L'aggiunta dei cavoli rapa conferisce ai crauti maggiore leggerezza, digeribilità e un gusto tipico. A riempimento raggiunto dei contenitori, i crauti devono essere ben pressati, quindi coperti con qualche foglia di cavolo al di sopra delle quali va posto un coperchio con un peso, per mantenere una pressione costante all'interno del contenitore. Così coperti e pressati, i crauti vengono lasciati fermentare, prima a temperatura ambiente, per una settimana, poi al fresco di una cantina per almeno 3-4 settimane. Dopo cinque settimane i crauti sono pronti per il consumo. A questo punto si leva il coperchio, le foglie di cavolo, il liquido in esubero, si lava il coperchio e si versa dell'acqua fresca in modo da coprire il tutto per 10 cm.

Volendo prelevare dei crauti, si allontana l'acqua con una pignatta e si toglie la parte di prodotto che necessita, uniformemente per tutta la superficie, si ricopre con il coperchio, si aggiunge nuovamente acqua fresca e si rimette il peso.

Ogni otto giorni si deve rinnovare l'acqua e lavare il coperchio.

Conservazione: i crauti si conservano in locali freschi a 8-12°.

Stagionatura: cinque settimane.


Spero di averti aiutato baci :)

Answer 2

ciao alessandro
se vuoi un consiglio,non dare retta a chi ti da ricette taglia e incolla prese da internet anche perchè ne saresti capace anche tu,non ricordo bene la ricetta,ma sinceramente i crauti fermentati puzzano da fare schifo,ma se ti piacciono...mi farò dare la ricetta da un collega tedesco,poi te la mando,se ti interessa posso darti anche la ricetta dei crauti acidi,crauti rossi (la ricetta che ho letto da un utente fa rabbrividire^^) e anche dei crauti dolci
ciao

Answer 3

la ricetta dei crauti ?-? e che vuol dire ce ne mica solo una

Answer 4

compri una lattina di crauti, una cipolla, salsa di pomodoro dolce,2 wurlster grossi e un mazzetto di prezzemolo.

tagli i wurlster come t pare e li fai rosolare in padella con un cucchiaio di olio extravergine e mezza cipolla tagliata sottile. aggiungi dopo 5 minuti un bicchiere e mezzo di salsa di pomodoro, un pizzico di noce moscata grattata, e un bicchiere d'acqua fredda. dopo 5 minuti metti 250g di crauti e 50g di prezzemolo tagliato fine.

lasci cuocere 7-8 minuti mescolando ogni 2-3 minuti.

a fine cottura uno spruzzo di zucchero, pepe nero e/o tabasco.
mescola bene...
più buono tiepido, magari con dei crostini dorati... fammi sapere come viene

Answer 5

la ricetta tedesca dei crauti rossi:
prendi un padella ,fai rosolare una cipolla,poi ci metti qualche costina di maiale oppure dei pezzetti di lonza,una spuzzata di vino bianco,sale pepe aggiungi un barattolo di crauti rossi.poi ci metti una mela tagliata a pezzetti e qualche patate...forse meglio prima la patata e poi la mela ,fai cuocere a fuoco lento ... buon appetitio

Answer 6

la ricetta tedesca dei crauti rossi:
prendi un padella ,fai rosolare una cipolla,poi ci metti qualche costina di maiale oppure dei pezzetti di lonza,una spuzzata di vino bianco,sale pepe aggiungi un barattolo di crauti rossi.poi ci metti una mela tagliata a pezzetti e qualche patate...forse meglio prima la patata e poi la mela ,fai cuocere a fuoco lento ... buon appetitio