上街買菜要如何挑選?

Question

1.如何挑選新新的魚?
2.如何挑選新鮮的肉?
3.如何挑選新鮮蔬菜?
↑以上請詳答!!!15點相贈~!

Answer 1

魚.肉類
屬於生鮮的
生鮮的東西
主要是要看肉質
魚的話
你可以看眼睛
眼睛混濁
表示不新鮮
魚腮的顏色
越紅越新鮮
還有魚肉
魚肉按下去
浮起來的速度如果太慢
表示不新鮮
至於肉類
大致上
只要看肉上面的血就好了
血會凝固
也會變色
變得越深也就不新鮮了
至於蔬菜...
很難說
因為每種東西都有挑的方法
西瓜要拍它
聽他的聲音
南瓜要看紋路
蘋果要看蒂頭
葉菜要看葉子
馬鈴薯要看他的芽眼等等....
如果不清楚的話
你可以提出來
我在幫你解答

Answer 2

1.蔬菜甘藍、包心白菜：球形完整、結球緊密、底部堅硬、葉片新鮮脆嫩、不萎縮、無腐爛碰傷者。 小白菜、青江菜：葉片完整、堅挺而不枯萎、葉綠莖白、莖葉均肥厚者。 菠菜、萵苣、芥藍、芥菜、茼萵：葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿，不抽苔開花、少病蟲斑點。 空心菜：葉片完整，青綠色、新鮮細嫩、不長鬚根。 莧菜：葉片完整，白莧菜翠綠、紅莧菜紫紅，莖肥厚細嫩、新鮮不枯萎。 芹菜：枝梗挺直光直、色澤青翠、新鮮脆嫩、葉不枯萎變黃、未抽苔者。 青蔥、大蒜：球白質嫩、葉片綠色不枯萎、表面略有粉狀者較好，未抽苔、不腐爛。 綠竹筍：筍殼光滑金黃色、筍身略彎呈牛角狀、切面潔白無褐化或纖維者，筍尖未帶色者較不苦澀。 茭白筍：外殼有赤斑花紋、筍皮潔白光滑鮮美、筍身直、筍肉脆嫩者。 蘆筍：白蘆筍以全株潔白，形狀正直，筍尖鱗片緊密、不水傷腐臭者；綠蘆筍以莖皮綠色筍尖不腐臭、鱗片不展開、筍身粗大細嫩者。 洋蔥：表皮光滑完整、不裂球、不出芽、不長鬚根、不腐爛、莖球頂端不內陷者。 薑：嫩薑以塊莖白肥滿、具粉紅色鱗片；粉薑以莖肥滿、表皮光滑完整；老薑以不枯萎皺縮、不腐爛者為宜。 蘿蔔：表皮光滑細嫩、色澤白、有重量感，以手彈之有輕脆聲。 胡蘿蔔：形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無鬚根。 馬鈴薯、甘藷：薯塊完整結實、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛者。 芋頭：芋粒清潔、表皮乾燥、棕紋明顯、不蛀洞、不腐爛。 花椰菜：花莖淡青色、細瘦鮮脆、花蕾小而密且細緻均勻者。若花莖堅硬、木質化或花變黃即屬太熟，不宜購買。 菜豆、碗豆：豆莢細瘦（菜豆）或扁平（豌豆）、顏色翠綠、表皮光滑、香脆細嫩、豆粒部份未明顯凸起者。 胡瓜、絲瓜、苦瓜：果形平宜完整、具重量感，胡瓜表皮青綠有白粉；絲瓜表皮光亮潔、瘤狀大粒且突起。 南瓜：果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷者。 茄子：外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張裂者。 甜椒、番茄：果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。 洋菇：菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。 芽菜：以全株新鮮、葉片肥厚、莖粗大、幼嫩質脆、不枯萎、不老化者為宜。2.魚：1.新鮮魚肉具彈性，若肉質軟化、失去光澤、氣味不佳則表示不新 鮮了2.要看看他的眼睛，是不是＂明目＂，若是混濁的話就不好了3.掀開看看他的腮，色澤要鮮紅才新鮮3.肉：  若是去市場買的話，一般來說，和魚的選購一樣若是冷凍肉，從販賣店到家裡的這一段路程中，如果不慎使冷凍食品因昇溫溶解的話，將完全喪失冷凍食品所具有的各項特色。因此若欲使冷凍食品保持冷凍狀態，妥善地攜返至家中，則應注意下列各項： 1. 購物時，請儘量在最後要離開賣場前才購買冷凍食品。2. 返家途中，購物袋應避免遭受陽光的直接照射。3. 儘可能將冷凍食品置於購物袋中央，或用其他物品覆蓋隔熱。4. 返家需時較長的話，可請店家多包二、三層包裝紙。利用報紙包裹亦有助於防止解凍。（通常包二層報紙，可以維持一小時左右。）5. 如果能夠使用冷凍食品專用的保溫購物袋，或絕熱性極高的容器當然更佳。 4.水果　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 瞭解水果產期、產地：知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 注意新鮮度、成熟度：選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 認識水果成熟的特徵：一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。

Answer 3

＊＊　菜類　＊＊~可挑有的老闆會喊3把50.較便宜的一樣好吃.
蕃薯葉.ㄤ紅菜=紅菜.竹筍=綠竹筍短小彎曲 ＝＝＞如符號樣　）不然就請老闆幫你挑．ａ菜．空心菜．菠菜．荳芽菜．高麗菜
＊＊肉類　＊＊．３層肉．嘴邊肉＝（台語）脆胚肉．雞肉．肉腳（後腿肉）．（２層肉台語＝哩言肉）．
＊＊　可加滷肉一起滷的　＊＊
炸豆腐～有３角＆４角形的．豆干．溼筍絲＝跟賣豆腐的老闆買．
＊＊　魚類　＊＊
可選一兩不超過１０塊錢的魚．．如：１兩１２塊那魚稱重時那也快超出百元了．吻仔魚．小卷＆中卷．紅尾冬＝尾巴紅色的煮湯．金線魚身各有２條金線＝金線魚
魚的種類很多．簡單點（看新鮮）．鰓部是否（鮮紅）．魚眼是否（明亮）．魚肉身用手指輕是否有（彈性）．．若以上皆是那就ｏｋ了

湯類：　２隻豬小排煮湯＋白蘿蔔＋紅蘿蔔＋黃玉米較甜．或是小排燉竹筍．丸子湯＆貢丸＆花枝丸＆餛頓湯
菜類：紅菜＆蕃薯葉＆高麗菜
滷肉：３層＆豬腳
＊＊傳統市場有的也有賣．豬．鴨．雞．已醃制既可食用的＊＊
其實不會貴到哪去．主要是魚
以上是我個人的經驗．提供艮您作參考


　　

以上是我常下廚ㄉ經驗非轉貼
飄來飄企改id後ㄉ我

Answer 4

親愛的~如何挑選魚肉菜... 身為家庭主婦的我會盡所累積的經驗為您解說~~很容易的喔~^^
首先 要挑新鮮的魚 第一要先觀看魚的" 眼睛 " 魚眼晶亮飽滿 即{眼球表面}是光滑溜潤的 就表示很新鮮~ 若是凹陷暗淡甚至變乾枯沒光澤就表示放很多天不新鮮了~~~第二 是看魚的" 鰓 "部分 用手輕掀開魚的鰓蓋 觀看顏色是否鮮紅或深豔紅色 反之為灰白淡紅或有些黑色濁濁的就不新鮮了 ~~~第三 就是看" 魚鱗片 "排列是否密佈是否有脫落傷痕 ~整體魚身有光澤乾淨 的一般都是較新鮮的魚哦~~ ^_^
肉類 就區分很多種囉! 牛肉的話就要挑顏色鮮艷均勻的 一般都是去有合格肉品標記的肉舖購買較為安心~ 豬肉的挑選 也是分很多 視您要的區域(夾心肉 腰內肉 里肌肉 前腿肉 後腿肉等等~~~~顏色要挑粉嫩有光澤和帶些油脂的 基本上跟買牛肉一樣 要到合格的肉販商購買 才不至於買到黑心肉品~~ 還有雞肉和鴨肉 鵝肉~~以我個人經驗 都是親自挑活雞 然後再請雞肉販商處理好 看是否分解 還是全雞~~若是不想買這麼多份量 或全雞的話 挑雞肉重要的是要" 看~摸~ "肉質還保有彈性和鮮血未凝滯的 較新鮮哦~
新鮮蔬菜的挑選 要分葉菜類和塊莖根類~ 若是葉菜類的 就要從葉子和葉脈看了 顏色翠綠或完整的是看起來很新鮮但要小心農藥~也有已經沖洗乾淨的有機蔬菜但會稍微貴一些~ 只要不枯黃萎縮的都算新鮮 有時菜葉一點點蟲蛀洞反而是沒噴灑農藥的安心蔬菜呢~ 要挑選塊莖類的蔬菜 像馬鈴薯~就要挑表皮完整(帶土是沒關係的)重要的是不能有發芽的喔~因為發芽的馬鈴薯會產生毒素危害健康的~芋頭的話要挑表面有較整齊乾淨的紋路的 若有切口可以看到肉那就更好 要看質地是否札實肉雪白有紫色的小點點 越密集越好~另外還有豆類蔬菜 則是要挑飽滿有光澤的 例如~毛豆 黃帝豆~ 四季豆則是要挑捏起來飽滿結實 表面沒傷痕形狀筆直的最好吃最好~~~~~~~這都是我個人喜愛烹飪 愛逛菜市場~長久以來累積下來的經驗哦~希望你會滿意~若有不足之處敬請指教~~我會再補充的喔~^^

Answer 5

1.如何挑選新新的魚?
可以從顏色鮮豔.質感.味道
2.如何挑選新鮮的肉?
可以從花色.質感.
3.如何挑選新鮮蔬菜?
最好是不要挑很漂亮的疏果因為噴很多農藥