2006-07-31 05:20:17 · 8 antworten · gefragt von Markus 2 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Für den Begriff "Stocken" gibt es ein klassisches Beispiel: "Eierstich". Gerne zu Süßspeise verarbeitet (Karamel-Pudding, Creme).
Physikalisch ist das Stocken der Zustand von Eiweiß (nicht unbedingt vom Ei) bei einer Temperatur ab 42 Grad Cels.
Daher auch der Begriff "einem Stock das Blut". Fieber über 42 Grad ist in der Regel tödlich, weil das Eiweiß (Proteine) im Blut stock und kein Sauerstofftransport mehr funktioniert. Pardon für diesen unappetitlichen Schwenk (bitte Mediziner verzeiht mir). Beim Kochen ist es ebenso. Eiweiß stock ab einer gewissen Temperatur (siehe Pudding, Eierfläde in der Suppe). Wird die Temperatur aber zu hoch, gerinnt das Eiweiß (auch das Eigelb) und klumpt oder brennt an oder ...Mülleimer.
Speisen läßt man in der Regel in Flüssigkeiten stocken. Creme und Pudding gelingen am besten in einer Schüssel im heissen Wasserbad. Auch diverse Saucen (Bechamel). Oder denke an Ei im Glas - außen fest, innen noch flüssig. Rührei oder Omelett stocken zwar auch, sind aber eher gebraten oder gebacken, also nicht klassisch gestock. Noch ein Beispiel: Aufläufe mit Sahne-Ei Aufguß. Aber jetzt höre ich auf. Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Gruß Andenken
2006-07-31 07:43:24 · answer #1 · answered by persilium 3 · 1⤊ 0⤋
Mit Bindemittel gebundene Masse im Kühlschrank, Wasserbad oder in der Pfanne erstarren lassen, bis sie fest wird.
2006-08-01 08:06:34 · answer #2 · answered by Snake84 2 · 0⤊ 0⤋
Milch kann man auch stocken lassen. Wenn man Milch offen in einem Gefäß im Raum, nicht im Kühlschrank, stehen lässt, stockt sie und wird nach ungefähr einem Tag zu "dicker Milch".
Einfach so löffeln oder etwas Zucker drauf streuen.
Auch Sahne bekommt man zum Stocken im Topf oder in der Pfanne, wenn man sie sehr erhitzt. Angebrannte Sahne ist der Zustand nach dem Stocken, also furchtbar aufpassen.
2006-07-31 13:21:32 · answer #3 · answered by nachtigall 5 · 0⤊ 0⤋
das sagt man zum Beispiel beim Rührei backen.
Erst ist die Eimasse sehr flüssig, dann wird sie durch die Hitze fester und fester, diesen Vorgang nennt man: Stocken lassen des Rühreies.
Ich kenne den Ausdruck nur vom Rührei backen!
2006-07-31 12:26:53 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Stocken lassen, sagt man zum Beispiel bei einem Omelett. Man verquirlt die Eier, würzt sie, gießt sie in die Pfanne und lässt sie stocken. Wenn sie gestockt sind, d.h. fest, ist das Omelett gut.
2006-07-31 12:26:53 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
sovile ich weis, heisst das eindicken... also, wenn du mehrl mit wasser verührst und das in eine ziemlich flüssige sosse gibst und dann bei langsamen rühren wartest, bis sie dicker geworden ist...
2006-07-31 12:26:17 · answer #6 · answered by WOLF 5 · 0⤊ 0⤋
wenn man etwas stocken lässt ist es wenn man etwas von flüssig zu dickflüssig aufkochen lässt
2006-07-31 12:26:15 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
fest werden lassen
2006-07-31 12:23:28 · answer #8 · answered by Puh 6 · 0⤊ 0⤋