Minha mãe fez um tempero triturando SOMENTE alho e sal. Depois de pronto, o tempero ficou verde escuro. Se o alho e o sal são brancos, o que aconteceu para mudar a cor?
2006-07-30 08:01:08 · 6 respostas · perguntado por Fernando A 1 em Comidas e Bebidas ➔ Outras - Comidas e Bebidas
Bem.. estudei isso semana passada.. esse escurecimento do tempero é devido ao alho.. tornando o tempero verde..é por causa de uma enzima (polifenoloxidase) ela tem ação sobre alguns compostos e estes são oxidados. Estas substancias formam esses compostos verdes, conhecidas como melaninas.
Por isso recomenda.. para previnir essa oxidação a utilização de vinagre ou limão, pq o acido cítrico é muito solúvel, evitando a oxidação
2006-07-30 08:44:08 · answer #1 · answered by Engenheira 3 · 2⤊ 0⤋
poderia ter sido causado por fungos que causam o apodrecimento natural dos alimentos.considerando-se que o alho contem água (h²o) e os fungos necessitam de água para seu desenvolvimento
poderiam deixar a coloração do tempero esverdeada (como ocorre com o queijo roquefor).
2006-07-30 17:58:01 · answer #2 · answered by gordo 2 · 0⤊ 0⤋
o alho deveria estar a grelar. Pronto para semear e não para temperar.
2006-07-30 15:51:03 · answer #3 · answered by fatima 4 · 0⤊ 0⤋
Se você partir o alho ao meio,vai ver que tem uma raiz verde por dentro.Pode ter sido isso
2006-07-30 15:07:34 · answer #4 · answered by bina 6 · 0⤊ 0⤋
nao sei
2006-07-30 15:07:31 · answer #5 · answered by isaias 5 · 0⤊ 0⤋
fala para ela acrescentar vinagre e pimenta do reino
2006-07-30 15:04:56 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋