廚藝高手照過來 請教黑胡椒醬汁,奶油醬汁,紅酒醬汁,

Question

請教易學好吃醬汁的做法
例如黑胡椒醬汁
紅酒醬汁
奶油醬汁
香檸醬汁等等
材料方面以容易取得之材料為主
感激不盡

Answer 1

黑胡椒醬材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法: 1.     先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 香檸醃汁(雞排醃汁配方)材料     檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙作法     將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。紅酒磨菇醬材料     半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉作法     1.     在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.     接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 　 　

2006-07-31 09:52:26 補充：
紅酒醬汁材料奶油，6大匙 洋蔥，半個，切碎 大蒜，2瓣，切碎蕃茄汁，1/4杯紅酒，2杯（最好也用Pinot Noir）雞湯，1杯鹽，適量 黑胡椒，現磨的適量 作法1.找一個小的平底湯鍋，先加入兩匙奶油，加熱後倒入洋蔥及大蒜末炒香2.待洋蔥炒軟以後（大約3分鐘）再加入紅酒與蕃茄汁（雞湯先不要加進去），慢慢熬到濃縮為原來的一半的時候，再把雞湯加進去，燒開後撐一下讓醬汁濃縮到3/4的量就成了。

2006-07-31 09:53:03 補充：
洋蔥紅酒醬材料1大匙麵粉275ml紅酒1大匙Worcestershire sauce (或梅林辣醬油)1大匙葡萄酒醋作法1. 將約四分之一的洋蔥倒進小鍋子裡，撒上麵粉使均勻敷在洋蔥上。2.然後慢慢拌進紅酒、葡萄酒醋、和辣醬油(三樣可先一起拌在碗裡)。3.最後倒進烤盤上的剩餘醬汁，改小火慢慢煮至醬汁濃縮剩下四分之一。

2006-07-31 09:59:37 補充：
奶油醬汁　醬汁材料 材料 麵粉 3大匙 　奶油 3大匙 　鮮奶油 3大匙 培根 2片 沙拉油或奶油 牛奶 3杯 　鹽、胡椒 少許 做法 1. 奶油放到熱鍋中溶解，之後倒入麵粉混勻。繼續加熱到起泡。 2. 牛奶分數次一點一點倒入鍋內混和，注意不要結塊，拌勻後撒上鹽及胡椒。3. 以小火煮到糊狀，偶而攪拌避免鍋底燒焦。最後加入鮮奶油。

Answer 2

上面寫的很棒喔