2006-07-28 23:10:06 · 11 antworten · gefragt von hexisusi 3 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Einen Haufen Gerümpel (z.B. Zwiebeln, Tomaten, Möhren, ...) mit schmoren lassen bis sie am Ende zu einem ziemlichen Matsch verkocht sind.
Das ganze Gerümpel aus dem Topf fischen und durch ein Sieb passieren. Anschließend noch einen ganzen Haufen Sahne dazu, nochmals Nachwürzen und eventuell mit Soßenbinder etwas eindicken.
Mahlzeit!
2006-07-28 23:16:31 · answer #1 · answered by Johnny Cache 5 · 1⤊ 0⤋
Man kann es auch mit Gefro versuchen. Die haben eine "Sauce zu Braten", ist ein Pulver. Das ganze dann mit dem Bratensaft und etwas Wasser anrühren. Evtl. verfeinern mit versch. Gewürzen oder Gemüse.........
2006-07-30 20:13:35 · answer #2 · answered by bekayw1976 1 · 0⤊ 0⤋
WAS klappt da nie so richtig ??
Trockene Pfanne, heisses Fett, dann Fleisch rein, aufpassen und drehen und wenden
"Löschen" mit Wasser oder besser: Wein
Zwiebeln solltest Du vorher angebraten haben, Möhren vielleicht noch
Dann kriegst Du den Fond, den Du brauchst
Kurz gebratenes Fleisch oder Fleisch. das länger brät ?
Kurz:
Fleisch raus und dann Omas Sauce :
Gib Mehl in das Fett, bis alles aufgesaugt ist, 1-15 EL Wasser, wenn Du das nicht auf Anhieb hinkriegst
WÜRZEN ! Jetzt ! Sagt Dir kein Mensch
Alles, was Du möchtest und was pulverförmig ist
Die Schwitze -so heißt das nun mal muß heiß, aber nicht dunkelbraun/schwarz werden
Ablöschen - Heißt: Wasser oder Wein/Wasser - Gemisch zufügen
HEFTIGST RÜHREN am besten mit dem Schneebesen
Siehste, da haste Deine Sauce
Und wenn noch mehr Gäste kommen: Gieß Wasser zur sauce
2006-07-29 17:50:49 · answer #3 · answered by Claudio 5 · 0⤊ 0⤋
einfach das Gemüse das du dem Braten des Geschmackes wegen beigefügt hast im Mixer mixen und dann durchs Sieb drücken, ein wenig Butter rein und evtl. noch etwas und ein Schuß Sahn.e
2006-07-29 08:45:28 · answer #4 · answered by ralf_s 2 · 0⤊ 0⤋
die passende sosse und vor allem gut erklärt findest du hier.
http://www.chefkoch.de/
2006-07-29 06:19:39 · answer #5 · answered by reneronny 2 · 0⤊ 0⤋
Das kommt auf den Braten an!!!
Jeder Braten hat seinen eigenen Geschmack und seine individuelle Zubereitung. Schweinebraten mit deftigem Gemüse ( Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch) anbraten und dann das ganze durch ein feines Sieb pürieren.
Kalbfleisch nur in Öl anbraten mit Wasser aufgiesen und Brotrinde mitdünsten. Mit weißem Pfeffer und Sahne verfeinern.
Rindfleisch mit roten Zwiebeln anbraten, mit Rotwein aufgießen und mit Bratensoße eindicken.
2006-07-29 01:37:34 · answer #6 · answered by barbara s 3 · 0⤊ 0⤋
Die beste Sauce ist die, wenn Du den Bratensaft nimmst, mit Sherry oder ähnlichem aufgießt, eventuell ein wenig Mehl
(aber nicht zuviel, da es eindickt) und danach Sahne nimmst.
abschmecken und fertig.
2006-07-29 00:34:31 · answer #7 · answered by iduan1 2 · 0⤊ 0⤋
Gemüse ist ganz wichtig...
Sellerie, Möhren, viele Zwiebeln...und was dir sonst noch so einfällt.
Ganz wichtig ist das du das Fleisch scharf anbrätst.
Röstaromen entstehen nun mal wenn Fleisch und Gemüse eine bräunliche verfärbung annehmen...nicht verbrennen lassen.
Sahne zugeben ist was für anfänger und versaut wirklich schmackhafte soßen unheimlich. Du willst ja eine Bratensoße und keine Sahnesoße.
Kräuter sind auch ganz wichtig. Nimm Rosmarien und Estragon...die geben einen tiefen würzigen geschmack.
Wenn du das Gemüse und das Fleisch ablöscht nimm keine kalte flüssigkeit sondern eher heiße.
z.B. Gemüsefon.
damit das ganze einen kräftigen geschmack bekommt solltest du die soße nach dem garen des Fleisches auspassieren und dann einreduzieren lassen bis der Geschmack richtig intensiv ist..das ist auch das wichtigste. Denn Mondamin oder andere Speisestärke machen das ganze pampig und einfach bäh....
Wenn du einreduzierst erhällst du eine saftige soße... Binde die kochende Soße mit einem stück eiskalter Butter ab.
2006-07-29 00:28:36 · answer #8 · answered by jardelle6 3 · 0⤊ 0⤋
Ich nehm immer viel Zwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Tomatenmark, getrocknetes Suppengrün (wenn ich habe auch frisch) , etwas Mehl zum Bräunen und ganz wichtig: Eine Brotkruste!!! Durch Sieb passieren kannst Du Dir sparen, nimm den Schnellmixstab dann hast Du eine wunderbar sämige Soße und brauchst nicht eindicken.
Zum abschmecken und auch wg. der Farbe nehm ich Maggi Bratensaft - nicht Bratensoße, die verdirbt den guten Geschmack.
2006-07-28 23:51:24 · answer #9 · answered by n 5 · 0⤊ 0⤋
Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten, Möhren, Tomaten, Lauch, das übliche - putzen, zerkleinern, alles anbraten, aber nicht braun werden lassen, rausnehmen, das Fleisch anbraten und dann so schmoren wie du es immer machst.
Die besten Erfahrungen habe ich mit einem Güßbräter gemacht, .lieber etwas mehr investieren,also schwerer Guß,nicht so billig, dafür hält er mit guter Pflege ein ganzes Leben lang.
Meiner stammt von meiner Oma, also ca.50-60 Jahre alt, stimmt wirklich-kein Spruch!
Gutes Gelingen!!!
2006-07-28 23:36:09 · answer #10 · answered by cervera 3 · 0⤊ 0⤋