o que é queijo cottage? ele tem algum outro nome??

Answer 1

O queijo cottage, de origem inglesa é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado, então fica algum soro de leite. Muito usado em dietas, pois tem muito pouca gordura.

Answer 2

Queijo Cottage
O queijo Cottage é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado, então fica algum soro de leite. Cottage não envelhecido. Origem inglesa.

Modo de Fabricação:

Pasteurizar o leite desnatado;
Resfriar a 32ºC;
Adicionar 3% de cultura e 1,2 ml de coalho para 500 kg de leite em 100 ml de água;
Deixar em repouso;
Esperar que o pH atinga 4,7 (0,50% a 0,54% de acidez);
Cortar em cubos e esperar 15 minutos;
Aquecer lentamente (1ºC em cada 4 a 5 minutos até atingir 50ºC);
Deixar a 50ºC até que a massa cozinhe (o soro sai da coalhada);
Drenar o soro;
Adicionar água a 30ºC e agitar lentamente;
Drenar, adicionar água a 10ºC e continuar a agitação;
Drenar toda a água;
Adicionar 40% de creme pasteurizado com 14% de m.g e 1% de sal em relação à massa;
Misturar e empacotar;
A composição do queijo deverá ter 20% de sólidos e não menos que 4% de gordura.