Suche ein Rezept f. Käsekuchen, so wie es die Bäcker bzw. Konditoren machen : die sind immer so hoch, mind. 8 cm und ganz locker. Der von meiner Frau ist nicht schlecht, erreicht aber höchstens 4-5 cm und ist eher fest. Sie sagt, die Bäcker tun da bestimmte Treibmittel rein , die man nicht zu kaufen bekommt, Stimmt das ! Wie heißen die Mittel ?
2006-07-28 01:20:30 · 10 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Zutaten:
Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Käsemasse:
6 Eier
250 g Zucker
750 g Quark (20 %)
1/8 l Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Zitrone
50 g Mondamin/Speisestärke
100 g Butter
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C heizen.
Für den Teig die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca.1 Stunde ruhen lassen, dann den Teig in einer Springform oder einem runden Kuchenblech auslegen.
Für die Käsemasse die Eier trennen (Eiweiß wird später benötigt) und die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann Quark, Sauerrahm und Salz zugeben. Die Zitrone gründlich abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun die Butter schmelzen und dann mit der Zitronenschale, dem Saft und Mondamin einrühren. Die Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Ofen ca. 40 Minuten backen, dann mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Backofentüre 10 Minuten ruhen lassen.
2006-07-28 02:14:58 · answer #1 · answered by Hacki Hase 4 · 1⤊ 0⤋
Habe ein Rezept von einem früheren Freund der Bäcker ist:
Mürbeteig für den Boden vorbacken
750g Quark
150 g Zucker
2 Vanillezucker
50 g Mehl
miteinander gut verrühren
100g Margarine flüssig kalt
3 Eier
1/2 l Milch
alles zusammen verrühren
auf den Boden geben (Achtung ist sehr flüssig, aber das paßt schon) und bei 190 Grad ca. 60 Min. backen.
Man kann auch noch halbe Aprikosen unten rein legen. Schmeckt gut und sieht im Anschnitt hübsch aus.
2006-07-30 10:57:13 · answer #2 · answered by anele9587 1 · 0⤊ 0⤋
vielleicht ist dieses was für euch:
1....200gr. Mehl,65gr. Butter, 75gr. zucker, 1Ei, 1/2 Backpulver,
2.... 500 Quark (am besten Sahnequark, geht aber auch mit magerstufe)
1p sahnepudding, 150gr. zucker, 3Eigelb, 1vanillezucker, 1/4l milch, 1becher schmand, 1Tasse öl,
3..... 3 eiweiß, 3Eßl. zucker,
zu1. Zutaten zu einem glatten teig verrühen in springform und ca 1cm rand hochziehen.
zu2. mischen und auf den Teig geben,
bei 200° ca 45min backen,
zu3. eiweiß mit zucker steif schlagen,
diese dann nach den 45min über den Kuchen und weitere 10-15min backen
bei heißluftherd 55min bei 150°
2006-07-29 15:21:08 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
lieber nen niedrigen käsekuchen anstatt treibmittel mitessen.
2006-07-28 15:30:16 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
versuchs mal mit käsekuchenhilfe (tütchengröße wie backpulver)
2006-07-28 09:44:36 · answer #5 · answered by Knut S 5 · 0⤊ 0⤋
HIER EIN GANZ EINFACHES REZEPT
175g Zucker
150 Butter schaumig rühren
5 Eier
1Eßl.vanielezucker
1Eßl.Zitronensaft
1P.Backpulver
75g.Grieß
1kg.Quark
1P.vanielepuddingpulver
alles in einer schüssel verrürren in die gebutter form geben
45min heißluft 180grad. ober unter hitze 200grad 45min viel spaß gutes gelingen
2006-07-28 08:38:53 · answer #6 · answered by christi 1 · 0⤊ 0⤋
http://www.hausfrauenseite.de/kueche/index.html
Künstliche Triebmittel sind doch pervers, wir essen grad genug Chemie. Das beste "Triebmittel" ist sehr steif geschlagener Eischnee. Ein Kilo Quark muss es schon sein, sonst nützt aller Auftrieb nix, schau mal ob Du da was findest.
Guten Appetit.
2006-07-28 08:33:41 · answer #7 · answered by n 5 · 0⤊ 0⤋
Boden:
90g kalte Butter
45g Zucker
Prise Salz
1 Msp. Vanillemark
1 Eigelb
150g Mehl
Alle Zutaten rasch zu einem Muerbteig verkneten. In die vorgefettete Springform druecken. Rand abdichten und gleich in den Kuehlschrank stellen.
Masse:
1000 g Magerquark oder nach Belieben (500g Mager-, 250g 20%igen + 250g 40%igen Quark)
2 Pk. Vanillepuddingpulver
200g Zucker
125 ml Milch
2 Eier + uebriges Eiweiss vom Muerbteig
1 Pr. Salz
1 Pk. Zitronenzucker od. Zitronenaroma
Alle Zutaten gut verruehren. Eiweiss evt. vorher steif schlagen und zuletzt unterziehen, muss aber nicht sein. Masse in die vorgekuehlte Springform giessen und im vorgeheitzten Ofen bei 175 C backen. Evt. 1/2 Stunde laenger bei reduzierter Hitze. Haengt vom Ofen ab.
Dazu reiche ich Erdbeersosse. 1 Pfund Erdbeeren, frisch oder gefroren, mit 1 pk. Zitronenzucker im Mixer fein puerieren. Mit Zucker nach Belieben abschmecken.
Gutes Gelingen!
__________________________________
Robert, der auch das Foto gestellt hat, empfiehlt eine Backzeit von 60 Min. bei 175°C.
2006-07-28 08:26:22 · answer #8 · answered by ??pussi ?? 6 · 0⤊ 0⤋
Ganz rechts ist das "entdecken" Schaltfeld mit Mauszeiger draufgehen und den linken Schalter an der Maus klicken.
Da wo steht "suche nach Frage" deine Frage reinschreiben und mit dem Mauszeiger auf das Schaltfeld "Suche" gehen und den linken Schalter an der Maus klicken.
Dann erscheint eine Listenansicht mit den Antworten auf Fragen die deiner gleichen oder ähnlich sind.
2006-07-28 08:25:30 · answer #9 · answered by jrsouthtexas 3 · 0⤊ 0⤋
der Bäcker haut meist kiloweise Chemie rein. Am besten nimmst Du einfach Hefe bzw. Hefe mit Backpulver (das gibt den Mega-Blubb).
Außerdem solltest Du froh sein, dass Deine Frau Dir überhaupt nen Kuchen backt !
2006-07-28 08:24:39 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋