前幾天去餐廳用餐，家人點ㄌ一盤蝦醬空心菜，雖然普通，但是菜一端出來大家一直稱讚，光看菜ㄉ顏色，真是不得了，想要也可以炒出這樣一道翠綠色的空心菜，這樣光看就很可口，不知是否有大大可提供小訣竅呢？謝謝
2006-07-25 07:43:33 · 7 個解答 · 發問者 阿君 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
首先先準備好一杯熱水
1.先空燒鍋子至稍微冒煙(火勢一直保持在大火)
2.再下油,迅速的爆香蒜頭等等之類的
3.用最快速的方式下空心菜(所有葉菜類都適用)
快速翻炒一下
4.加入準備好的熱水(沿鍋邊加入)
5.加入調味料(鹽巴,雞精粉)
6.翻炒均勻即可起鍋
P.S:整個炒菜過程,因該不會超過2~3分鐘,大火快炒在一般的家中比較難
所以要先將鍋子燒熱,才不至於鍋中溫度過低,延長了炒菜的時間.
2006-07-25 08:04:05 · answer #1 · answered by 阿三 1 · 0⤊ 0⤋
我有看三立電視台裡面有一個單元
請飯店的主廚阿基師~~~阿基師偷甲步單元
他有教一招炒空心菜不會變黑的方法
鍋子燒熱把空心菜丟入鍋中再倒入一些參了一點醋的水
拌炒一下放入適量的調味料快速乘起即可
2006-07-26 09:36:47 · answer #2 · answered by Tiffany 7 · 0⤊ 0⤋
綜合以上所有說的人的炒法都對.
我本身是做市場的.有一個挑菜的訣竅你們可能都不知道
那就是品種跟產地的問題.這些賣菜的人不會跟你講.
妳要跟老闆說:菜要炒起來翠綠的顏色.不要一下子就變黑色那種.
買對的話.不管你怎麼炒.一樣都很翠綠.
另外買絲瓜也一樣.有的煮起來顏色很翠綠.有的煮起來會變的黑黑的感覺.
那跟煮菜技術無關.只是品種跟產地的問題而已.
還有買大黃瓜也有分兩種.一種皮削掉後.肉是綠色的.那種好吃.
另外一種肉是比較白的.那是醃瓜仔圃用的.吃起來沒味道.
以上這一些菜外型都一樣.你無法分辨.只要跟信用好的老闆買.才不會吃虧.
2006-07-25 10:06:34 · answer #3 · answered by 文哥 6 · 0⤊ 0⤋
1.一碗雞湯+10分之1的醋,做成 雞湯醋
2.空心菜洗淨切段
3.油熱加入蒜片爆香,放入空心菜的莖拌炒一下
4.加入空心葉翻炒,最後到入調好的雞湯醋扮勻即可上桌
ps:熱炒青菜要大火,醋有抗氧化作用,加到含鐵豐富的空心菜內使菜不變黑,醋的酸會隨著高溫揮發,不用擔心會有酸酸的口感,另外用鐵鍋也容易使菜變黑唷!!
2006-07-25 09:44:38 · answer #4 · answered by Fan 3 · 0⤊ 0⤋
加一匙鹽(用意是增高水的沸點)滴上些許的油水滾之後放入青菜燙煮的時候不要蓋鍋蓋三分鐘後撈起
2006-07-25 07:50:30 · answer #5 · answered by Indigo Children 7 · 0⤊ 0⤋
恩恩，用大火是對的喔，起鍋前，最好加一點米酒，會更翠綠。
2006-07-25 07:47:09 · answer #6 · answered by tsaihwa 3 · 0⤊ 0⤋
要大火快炒
不能用小火慢慢炒 炒到熟
這樣菜會變的很爛= =
大火炒出來的菜 顏色不會變 而且翠綠翠綠的很好吃~~~
2006-07-25 21:56:41 補充：
快炒很重要喔~~
2006-07-25 07:45:23 · answer #7 · answered by ＊娃娃＊ 2 · 0⤊ 0⤋