有關炒飯炒麵煮飯作法的問題

Question

電鍋煮飯到底該放幾比幾的水量呢?
每次煮出來都有鍋巴或者太軟 我用的是金墩太原長米

或者有沒有別的方法可以煮出沒有鍋巴的飯呢?

還有該怎麼炒飯或炒麵每次炒出來都好乾 教教我吧~

Answer 1

一般電鍋煮飯都有一定的比例的喔!!你用的是金墩太原長米,長米本身吸水量較足,所以內鍋大約一杯米用1杯6或1杯7的水,外鍋的話放量杯的一格即可,另外洗完米之後將內鍋的水倒入之後,讓米粒浸泡約20分鐘~半小時左右,這樣米粒吸足了水份較容易熟,蒸煮米飯的時間也會縮短,另外浸泡時加入幾滴的醋與幾滴的沙拉油一起蒸煮米飯,加入醋的目的是讓米粒較易軟化,而且醋可以幫助人體鈣質的吸收喔!!加入沙拉油的目的是要讓米飯不會沾黏在鍋邊,最重要的是米飯煮好後粒粒分明,而且還會有亮亮的感覺喔!!另外如果你是要炒飯的話,建議你一定要等米粒冷却之後再炒,這樣做出來的炒飯才不會黏在一起,沒有冷却的飯炒的時候較容易沾黏在鍋低.PS:炒飯切記油鍋一定要熱夠之後才可下材料,否則炒起來的飯就會乾乾的喔!!(一)什錦炒飯:
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/025_a_0.jpg
材料:雞胸肉150公克 草菇少許 紅蘿蔔少許 芥蘭少許 細麵條2把調味料:塩1小匙 醬油半大匙作法步驟： 雞胸肉、芥蘭切絲，草菇、紅蘿蔔、筍切片備用。 將細麵先煮一滾，撈起備用。 起油鍋，入油 2大匙，先將雞胸肉略炒至肉色變白，再加入草菇片、紅蘿蔔片、筍片及鹽，炒至變軟。 最後加入細麵、芥蘭菜絲及醬油略為翻炒，炒均勻即可。

Answer 2

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Answer 3

小電鍋是比較難煮的...但我都用小電鍋煮飯..因為只有我一個人吃..

米要盡量洗乾..米跟內鍋的水約一比一(內鍋的水可以比米多一些些)..如果我煮兩人份的米約一杯半..我內鍋就加1又2/3的水..多一些些..依此類推

要煮飯外鍋一定就是加一杯水...如果米量過多..像有時我煮3杯米約6人份..外鍋就會加一杯半的水..那麼內鍋大約加3杯半的水

老奶奶都說小鍋子比較難拿捏水..大鍋子隨便煮都可以...但我倒是比較會用小鍋

2006-08-31 10:21:46 補充：
炒飯主要是飯粒的問題..如果沒辦法自己煮出較乾的飯..那麼就用隔夜飯來炒..飯粒要乾才炒的開..開才能均勻沾到醬汁跟佐料..這樣才不會炒出來都黏黏的..一陀一陀很難吃

炒麵基本上用油麵炒會比較好吃..市場也有賣..因為油麵上有油也比較香..拌起來比較均勻..也不容易黏鍋底或黏成一陀

料我就比較隨便了..一般都是火腿培根或是香腸..甜不辣也不錯..我是嫌切肉絲太麻煩了..再撕點高利菜或小白菜就OK了..加點醬油和沙茶醬或辣醬..炒麵記的拌點太白粉勾芡

Answer 4

印尼蝦醬炒麵
http://open.hiboss.hinet.net/agtip/model_books_temp3.cfm?book_no=2695001414369
所需材料:
油麵70g、芹菜1支切珠、雞蛋2個、蝦仁12隻
椰奶60cc、空心菜100g、碎紅蔥頭、蔥各少許
調味料：
辣味蝦醬25克、米酒1大匙 、醬油2大匙
香油、鹽、糖、胡椒粉適量
製作方法:
1.蛋打散入鍋煎熟後、切細絲備用。
2.同一鍋爆香蔥花後、下仁蝦炒熟起鍋備用。
3.熱另一炒鍋，爆香蝦醬，放入椰奶拌勻略煮，再下蝦仁和油麵炒勻，並加入青菜、蔥花、芹菜一起拌炒即可盛盤、最後撒上蛋絲及碎紅蔥頭即可。

建議你可以上阿基師的網站看看喔 有很多食譜可供參考

Answer 5

電鍋煮飯要ㄧ比一的水阿~還有可以放些油~這樣才不會有鍋巴!!
炒飯

材料：
港式臘腸1根、港式肝腸1根、蘆筍1根、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、沙拉油25㏄
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1.臘腸和肝腸先蒸熟後，再切成丁狀；蘆筍洗淨後，切成約0.5公分的片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
簡單的蛋炒飯
材料：
雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
步驟1 將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。
步驟2 熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。
步驟3 澆油入鍋
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
步驟4 打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。步驟5 快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。
步驟6 加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。
步驟7 拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。
步驟8 加菜
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。



火腿玉米炒飯
材料：
洋火腿40公克、洋蔥40公克、雞蛋1個、甜玉米粒50公克、白飯300公克、沙拉油25㏄
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
作法：
1.洋火腿切成丁狀；洋蔥洗淨去除外皮後，切成碎末狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的洋蔥末快速拌炒，再加入甜玉米粒、白飯和調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
小叮嚀：如果採用的是罐頭裝的甜玉米粒，要記得先將罐頭中的湯汁瀝乾後，再倒入鍋中拌炒，這樣才不會讓炒飯含有過多水分。
茄汁香腸炒飯

材料：
香腸2根、雞蛋1個、蔥花20公克、白飯300公克、青豆仁30公克、沙拉油25㏄
調味料：
蕃茄醬1大匙半、鹽少許、雞粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙
作法：
1.香腸先蒸熟或炸熟後，放涼再切成丁狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入蔥花和白飯快速拌炒後，再加入作法1的香腸丁和青豆仁、調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
小叮嚀：茄汁香腸炒飯因為運用到了蕃茄醬汁，所以吃起來的口感和其他的炒飯稍有不同，比較理想的狀態是米飯粒粒分明，但又能維持Q軟的口感，所以不需要炒到太乾，才是這道炒飯最大的特色。
生菜牛肉炒飯
材料：
牛絞肉80公克、廣東A菜40公克、雞蛋1個、蔥花20公克、白飯300公克、沙拉油25㏄
醃料：
太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1.醃料混合攪拌均勻後，加入牛絞肉醃漬抓勻，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，加入醃漬後的牛絞肉快速炒散後，起鍋備用。
2.廣東A菜洗淨後，瀝乾水分，切成長條狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法2的蛋汁炒至五分熟，放入蔥花、白飯和作法1的牛絞肉快速拌炒後，再加入調味料和作法2的廣東A菜拌炒後，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。

Answer 6

如果飯都有鍋巴的話，大約是電鍋用太久，可能要換一個新的唷~

炒麵在你加油後再加料(辣椒、青蔡、肉類…等等)以後，先炒過再把你泡過水的麵或米粉丟下去，記得要加一些水，大約半碗水到一碗水就夠了，看你炒多少的份量，水的份量大約要把料跟面都蓋到，但請不要太多，炒完後再加醬油、沙茶、鹽、味素，水會蒸發的，所以等你炒完時，水就不會那麼多了．．
炒飯會乾的話代表你的油太少唷～可以再加一點點～可是本人是愛吃乾一點的，因為怕油．．