我在做戚風巧克力蛋糕，
食譜如下：
戚風巧克力蛋糕
材料：
低筋麵粉58公克
小蘇打粉1.6公克
可可粉16公克
蛋265公克
砂糖65公克
砂糖35公克
熱水45公克
奶油25公克
沙拉油25公克
蜜核桃110公克
黑櫻桃三分之一罐
巧克力片適量
打發奶油(白、粉紅、粉綠、淺黃) 打發鮮奶油適量
做法：
1.蛋分蛋白、蛋黃，蛋白加65公克砂糖打發
2.將水煮開，加入可可粉拌勻
3.奶油加沙拉油煮勻約70度
4.將(2)、(3)拌勻，加入35公克砂糖、蛋黃、過篩的低筋麵粉加小蘇打粉拌勻，將生料倒入模，190度烤30分鐘
5.蛋糕待涼分切成三層，中間先抹打發鮮奶油，再撒上核桃 和切碎的黑櫻桃做夾心
6.蛋糕外層以打發奶油裝飾即可
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可是我做一做發現，我打發的蛋白要幹嗎？
誰能告訴我！！！！
ps我的蛋糕正在烤!!!
2006-07-25 12:31:04 · 2 個解答 · 發問者 岳華 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
正在烤？！
來不及了 囧
蛋白應該是蛋糕體的主要成份啊…
你應該把4跟蛋白混合在一起再烤才對
不然你烤出來的不知道會是什麼東西(汗)
2006-07-25 12:34:39 · answer #1 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
你可以只用一個糖
我會建議你
蛋白蛋黃先分開打
之後蛋黃+可可粉<跟熱水融合>+沙拉油+溶化奶油+低粉 拌勻 之後我會建議你再加一顆全蛋
蛋白分次加入糖打發
之後再把兩個混合 但是混合時要輕輕的不然會消泡
P.S烤箱需要預熱
2006-07-26 07:30:54 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
呵呵，好可愛，分開來打發蛋白是希望幫助蛋糕的膨發，產生綿細口感！不過忘了加蛋白也是可以吃的啦！因為你有添加蘇打粉，只是沒那麼發、會不夠綿柔，別有另一番不同的口感、風味啦啦！
2006-07-25 18:36:03 · answer #3 · answered by yaling 4 · 0⤊ 0⤋