Wer weis wie man Hefezopf schön locker hinkriegt?

Answer 1

1. Beim ansetzen des Teigs darauf achten, das Salz und Hefe nicht in direkten Kontakt kommen. Klar irgendwann beim kneten kommen sie das sowieso. Aber eben nicht das Salz direkt auf die Hefe schütten

2. Den Teig mindestens 3 mal gehen lassen. Also ansetzen, aufgehen lassen, wieder zusammenkneten, aufgehen lassen ....
Das ist meines wissens das wichtigste.

Ausserdem kommt es noch auf das richtige Milch/Mehl Verhältniss an.

Answer 2

So wenig Fett/Butter wie möglich rein.

Answer 3

Das Grundrezept für Hefeteig sollte bekannt sein.
Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben !!
Die Hefe in lauwarmer Milch (nicht über 40 Grad !!) auflösen.

Besonders locker ist der Teig, wenn er viele kleine Bläschen hat.
Das erreicht man durch das "kalte Gehen".
Der Teig kann auch an einem kühlen Ort (z.B. Keller) aufgehen.
D.h. den Teig bereits am Vortag anrühren und dann an einem kühlen Ort zugedeckt eine Nacht lang gehen lassen.
Somit wird erreicht, dass die Hefe zwar langsamer aber gründlicher arbeiten kann.
Das Ergebnis lohnt den Aufwand.

Answer 4

Etwas Butter weglassen und dafür einen Schuß Salatöl nehmen. Kannst auch Rum reingeben, aber mit Salatöl hab ich bessere Erfahrung gemacht.

Answer 5

So gelingt jeder Hefeteig
Mit Trockenbackhefe oder frischer Hefe

Hefegebäcke betören mit ihrem zarten Duft, einem lockren Teig und knuspriger Krume. Wir verraten Ihnen die besten Tricks und Tipps, damit Ihnen der Hefeteig bestens gelingt.



Grundzutaten für Hefeteig:
Mehl. Dr. Oetker Trockenbackhefe oder Dr. Oetker Frische Hefe.
Zucker. warme Milch oder Wasser. Eier (Größe M) . weiche Margarine oder Butter



Vorbereitung Trockenbackhefe


1.Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und rühren Sie die Trockenbackhefe gleichmäßig mit einer Gabel unter. Die Ausnahme bilden zutaten reiche Teige, wie z. B. Stollen- und Napfkuchenteige. Hierzu muss wie bei Teigen mit frischer Hefe ein Vorteig angerührt werden.

2.Fügen Sie die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten hinzu. Da Hefe ihre Triebkraft nur in Verbindung mit Wärme entwickelt, sollten die Flüssigkeiten handwarm sein, also etwa 37 Grad C haben.


Vorbereitung mit frischer Hefe

1.Zerbröckeln Sie die frische Hefe in einem kleinen Schälchen, verrühren Sie diese mit etwas Zucker und warmer Milch oder Wasser (etwa 37 Grad C) und lassen es etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

2.Die übrigen Zutaten dürfen erst bei der Teigzubereitung selbst mit der Hefe in Berührung kommen, vor allem Salz und Fett, denn diese hemmen die Tätigkeit der Hefe. Deshalb sollte die Hefe erst etwas mit dem Mehl vermischt werden, bevor die übrigen Zutaten hinzugefügt werden.

Weitere Zubereitung

Verarbeiten Sie die Zutaten für den Hefeteig mit Trockenbackhefe oder frischer Hefe zunächst mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig.

Das intensive Kneten des Hefeteiges bewirkt eine besonders gute Verbindung aller Zutaten und es wird Luft eingearbeitet. Die Hefe wandelt dabei Zucker und Mehl als Kohlenhydrate in Kohlensäure und Alkohol um und bewirkt dadurch eine Lockerung des Teiges beim nachfolgenden „Gehen“ des Teiges.

Früchte, Nüsse, Käse oder Ähnliches sollten erst nach dem eigentlichen Knetvorgang untergearbeitet werden, um gräuliche Verfärbungen des Teiges zu vermeiden.

Lassen Sie den Hefeteig mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20-30 Minuten).

Hefeteige werden nicht sofort nach der Zubereitung gebacken, sondern müssen erst noch ausreichend aufgehen.
Um die Gehzeiten zu verkürzen, bieten sich zusätzlich folgende Methoden an:
In der Mikrowelle: 1 Blatt feuchtes Küchenpapier oder ein feuchtes Geschirrhandtuch über die Schüssel spannen und den Teig bei 80 maximal. 90 Watt 8 Minuten gehen lassen. Bei Mikrowellen ohne Drehteller die Schüssel nach 4 Minuten drehen.

Im Backofen: Die mit einem Geschirrtuch zugedeckte Schüssel bei 50 Grad C (Ober-/Unterhitze) in den Backofen stellen, die Backofentür mit einem Holzlöffel geöffnet halten und den Teig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 10 Minuten).

Im Wasserbad: Die mit einem Geschirrtuch zugedeckte Schüssel so lange in warmes (nicht kochendes) Wasser stellen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten).

Kneten Sie den Teig nach der ersten Gehzeit gut durch (entweder mit dem Handrührgerät oder mit den Händen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche) und je nach Rezept verarbeiten Sie ihn weiter.

Anschließend lassen Sie den Teig in der Form oder auf dem Backblech, je nach Rezept, nochmals zugedeckt gehen und backen ihn dann nach Rezeptangabe.
Tipps und Tricks

Die Mehlspanne: Die Mengenangaben des Mehls auf der Frischhefe-Verpackung sit als Spanne angegeben, d. h. Sie können das Produkt vielseitig verwenden. Bei Mehlen mit hohem Ausmahlungsgrad, z. B. Vollkornmehlen sowie bei teigen mit vielen schweren Zutaten wie Trockenfrüchten und Nüssen sollte mit eiener geringeren Mehlmenge gearbeitet werden. Schwere teige brauchen besonders viel Backtrieb

Kalte Zutaten und Hefeteig: Hefeteig kann auch schon am Vortag mit kalten Zutaten zubereitet werden. In der Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken oder mit Öl bepinseln und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.


Hefeteig mit Dr. Oetker Hefeteig Garant: Dieser eignet sich für schnelle Gebäcke bis maximal 400 g Mehl und wird mit kalten Zutaten zubereitet. Außerdem muss der Teig
mit Hefeteig Garant vor dem Backen nur 15 Minuten ruhen.

Answer 6

Zutaten:
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80 g
250 g
40 g

40 g
20 g
7 EL
1
1 EL
1 EL
Rosinen
Mehl
Zucker
Salz
Butter
Hefe
Milch
Eigelb
Zitronenschale
Milch

3 Portionen - 546 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 120 min Ges.



Für den Hefezopf mit Rosinen zuerst die Rosinen gut bedeckt mit heißem Wasser einweichen lassen. Inzwischen Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in eine Stielkasserolle geben und auf niedriger Temperatur schmelzen. Butter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Frische Hefe in 7 EL lauwarmer Milch auflösen. Hefemilch zum Mehl gießen und verkneten. Eigelb , Butter und abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone zufügen und den Teig so lange kneten, bis die Zutaten vollständig aufgenommen wurden. Die gut ausgedrückten Rosinen mit etwas Mehl bestäuben und am besten per Hand unter den Hefeteig kneten. Hefeteig in eine Plastikschüssel legen und mit einem Deckel verschließen. Den Deckel an einer Seite leicht anheben und die Luft herausdrücken. Deckel wieder schließen und die Schüssel in heißes Wasser stellen. Hefeteig ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann in drei gleich große Stücke teilen und aus jedem Stück eine ca. 25-30 cm lange Rolle formen. Einen losen Zopf flechten und die Enden unter den Hefezopf legen. Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Hefezopf mit Rosinen mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Min. gehen lassen, bis der Hefezopf sichtbar aufgeht. Inzwischen Backofen auf 190° vorheizen. Wenn man den Hefezopf mit Rosinen im kombinierten Mikrowellenbackofen backen möchte, braucht man nicht vorheizen. Hefezopf mit Rosinen mit 1 EL Milch einpinseln und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Im Mikrowellenbackofen wird der Hefezopf mit Rosinen auf der unteren Schiene eingeschoben und muß ca. 30 Minuten backen.

Answer 7

Nimm für 500g Mehl einen Würfel Hefe bzw. einen Beutel Trockenhefe und beachte das Gehen des Teiges. Weder zu lange noch zu kurz gehen lassen. Mache zuerst einen Vorteig, das heißt, nimm eine genügend große Rührschüssel (ca. 3 l Inhalt), schütte das Mehl hinein, mach eine Mulde in die Mitte. Bröckele die Hefe hinein und streue etwas Zucker (1 Teelöffel) darüber und feuchte das Ganze mit lauwarmer (wichtig! - also weder kalter noch heißer) Milch an. Bestäube diesen Vorteig mit etwas Mehl und füge das Fett (Margarine/Butter) in Stückchen am Schüsselrand dazu. Wichtig ist auch, daß das Fett nicht mit dem Vorteig in Berührung kommen sollte. Verteile den restlichen Zucker und die anderen Zutaten am Schüsselrand. Dann decke die Schüssel mit einem Küchentuch zu und stelle sie warm (ca. 35°C).
Grund: Hefe ist ein Pilz, der Nahrung braucht, deshalb Zucker und Milch. Dann hat er es schön warm, aber nicht heiß.
Nach ca. 30 Minuten ist der Vorteig schön aufgegangenund hat viele Blasen gebildet. Jetzt rühre mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder noch besser knete mit den Händen den Teig zusammen, bis er sich von der Schüssel löst. Danach forme das Gebäck, lege es aufs Backblech und lasse es wieder zugedeckt doppelt aufgehen (Dauer ca. 30 Minuten). Unterbreche das Aufgehen durch rechtzeitiges Abbacken. Zu lang gegangenes Gebäck schmeckt nicht so gut.
Die ganze Prozedur ist zwar etwas umständlich aber wichtig.
Viel Erfolg und guten Appetit!

Answer 8

viel ei verwenden

Answer 9

Kuck ma da vielleicht hilft es dir ja http://www.chefkoch.de/rezepte/378801124204434/Friedas-genialer-Hefezopf.html