Tenho essa dúvida e sei q muitos tbm si perguntam!! Qual a substância q difere da tradicional e o q leva essa cerveja preta ficar na cor escura????
Caso a galera num chegue numa resposta coerente vou começar a crer q seja M,,,,,rsrs
2006-07-21 07:49:48 · 6 respostas · perguntado por Cilla 1 em Comidas e Bebidas ➔ Cerveja, Vinho e Bebidas
A cevada na cerveja preta é mais torrada, já na cerveja mais clara é menos torrada.TUDO O Q VC QUERIA SABER SOBRE ESTE LIQUIDO SAGRADO...
HISTORIA / FABRICAÇAO / HUMOR / CURIOSIDADES
A produção de Cerveja é um processo muito antigo e com uma história muito interessante ....
Importantes fontes de informação, das quais se tem aprendido muito sobre as maneiras e costumes de nossos ancestrais, são pinturas feitas por artistas há muitos e muitos anos atrás. Para dar um exemplo, foram descobertas criptas reais antigas no Egito, com paredes pintadas que mostra aspectos do dia-a-dia na vida da comunidade como era há mais de 3000 anos. Em uma das outras criptas a parede pintada mostra etapa por etapa como a cerveja era produzida naqueles tempos, através de pinturas feitas por artistas de aproximadamente 6000 anos.
Através dessa história aprende-se que os sumérios já tinham uma notável indústria cervejeira. Estes cervejeiros preparavam a cerveja a partir de um cereal que foi finalmente relatado como cevada. Eles foram o primeiro povo, que se tem conhecimento, que controlou plantios em largas escalas. A bebida alcoólica que eles preparavam, guardadas as devidas proporções, é basicamente a mesma cerveja que produzimos hoje.
Pelos contatos que os sumérios tinham com seus vizinhos, ele acabaram difundido seus conhecimentos, primeiro para os assírios e os babilônios, e através destes, aos egípcios, israelenses e outros.
Mais recentemente a cerveja tornou-se popular no oeste europeu, onde os ingleses, os alemães, os holandeses e os belgas vivem hoje.
Em muitas outras partes do mundo, em especial nas regiões em que a cevada era desconhecida, o consumo da cerveja deu-se algum tempo depois, por que ela tinha que ser importada.
Desde o final do sec. XIX, cientistas têm imprimido um crescimento importante no desenvolvimento da qualidade de cerveja. Estes desenvolvimento têm sido contínuos. Isso significa que podemos esperar mais progressos além de hoje.
Um resultado muito claro desses esforços combinados é que agora é possível fabricar cerveja com uma constante alta qualidade, praticamente em qualquer lugar do mundo.
SAUDE E CERVEJA
Introdução
Os efeitos do álcool sobre a saúde dependem fortemente da quantidade consumida e de outros fatores como sexo, peso corporal, alimentação e predisposição genética. O abuso do álcool aumenta a mortalidade por causar doenças no fígado, câncer e doenças cardiovasculares. A literatura mais recente, entretanto, indica que o consumo moderado de álcool está associado a uma redução total do risco de mortalidade. Beber moderadamente diminui o risco de doenças cardiovasculares, independente do tipo de bebida e ainda reduz o risco de outras doenças.
Recentemente dados foram publicados sobre os potenciais efeitos protetores dos antioxidantes do vinho. Foi também descoberto que a cerveja, vinho e destilados diferem muito no seu conteúdo antioxidante, mas o consumo destas bebidas não leva a diferentes capacidades antioxidantes no soro humano. Novos dados, entretanto, mostram que o consumo moderado de cada tipo dessas bebidas alcoólicas aumentam semelhantemente a capacidade antioxidativa no soro humano. estas descobertas elucidam a contribuição do consumo moderado de álcool para um estilo de vida saudável.
A pesquisa
Onze homens de meia-idade (44 a 59 anos), saudáveis, não fumantes participaram de uma pesquisa aleatória de doze semanas. Eles consumiram quatro copos (40 g de álcool) de vinho tinto, cerveja, gim e água mineral (controle) em um jantar diário no centro de pesquisa. Cada bebida foi consumida durante três semanas. A fim de evitar distorções na dieta, todas as refeições foram feitas e controladas pelo instituto. Amostras de sangue foram coletadas pela manha depois de cada período de tratamento.
Resultados
Todas as bebidas mostraram o mesmo efeito quanto ao aumento da atividade da enzima responsável pela diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares. O aumento da atividade foi de 7 a 9 %.
Conclusão
O consumo diário de 40 g de álcool em vinho, cerveja e destilados aumentam a atividade antioxidante
VC SABIA QUE????
os antigos já se deliciavam com a cerveja.
Aqueles povos antigos dos livros de história, assírios, sumérios, egípcios e até mesmo os gregos e romanos já se deliciavam com a cerveja.
Para se ter uma idéia de como esta bebida é antiga, descobertas arqueológicas recentes mostram existência de fabricação de cerveja no Egito a 5.400 anos a.c. É claro que não é a mesma cerveja que conhecemos atualmente. Ela variava de composição e características, dependendo do lugar onde era produzida.
Foi na Idade Média que a cerveja ganhou seu sabor característico, graças aos monges que introduziram o lúpulo como um de seus ingredientes.
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A cerveja foi trazida para o Brasil pela família real portuguesa em 1808
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Pilsen, ou Pilsener é o primeiro tipo de cerveja fabricada pelo processo de baixa fermentação, descoberto a 150 anos por cervejeiros da cidade de Pilzen, na antiga Tchecoslováquia.
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Um copo de 300 ml de cerveja Pilsen contém aproximadamente:
130 kcal
11g de açúcar
16ml de álcool
FABRICAÇAO DA CERVEJA
Existem muitos métodos de produção de cerveja mas existe apenas um método básico de produção, e desde que se obtenham os resultados esperados, um método não é necessariamente melhor que o outro "
A escolha do método de produção sempre depende de alguns fatores:
- O tipo de cerveja que será produzido pode determinar o processo de produção. É só pensar por exemplo , nas diferenças entre uma cerveja tipo CARACU e uma tipo PILSEN
- A qualidade da matéria-prima usada pode interferir na escolha do método de produção
- A combinação das matérias-primas usadas, malte e adjuntos, precisa ser levada em consideração
- Os equipamentos instalados na cervejaria
Veja um resumo do processo em 10 passos:
1- Moagem do Malte
O malte, que pode ser armazenado em silos ou sacarias, é moído em moinhos de rolos ou martelos para que o amido contido em seu interior fique exposto para ser transformado durante o processo.
2- Maceração
O malte moído é misturado com água em temperaturas pré-estabelecidas para que se inicie a ação de enzimas, que quebrarão as cadeias de amido em cadeias menores de açúcares como glicose, maltose entre outros.
3- Filtração do mosto
Após ter todo o amido transformado, a "pasta" formada (macerado), é levada ao filtro onde cascas e bagaço são separados do líquido açucarado chamado mosto, que já tem cor de cerveja.
4- Fervura do Mosto
O mosto é levado à ebulição e fervido durante alguma tempo (60 a 90 minutos) para que substâncias não desejáveis se volatilizem, proteínas coagulem e o mosto seja esterilizado.
Nesta etapa também é adicionado o lúpulo, responsável por fornecer amargor e aroma característico à cerveja.
5- Decantação
O mosto fervido passa por um processo de decantação onde as proteínas coaguladas no processo anterior são depositadas no fundo do equipamento, enquando o mosto límpido é retirado pela parte lateral/superior.
6- Resfriamento do Mosto
O mosto é resfriado a temperaturas baixas (7 a 12 graus) dependendo do tipo de fermentação que vai sofrer e do tipo de levedura a ser utilizado. Após ser resfriado, a levedura (fermento) é inoculada e a mistura é colocada em um tanque para ser fermentada.
7- Fermentação
Durante alguns dias os açúcares do mosto são consumidos pela levedura, e são transformados em álcool e CO2, além de calor. Estes tanques possuem temperatura controlada para que a fermentação seja sempre homogênea. A fermentação pode ocorrer entre 8 e 15 graus aproximadamente, levando de 2 a 20 dias, dependendo da cerveja a ser fabricada.
8- Maturação
O mosto fermentado é agora chamado de cerveja verde. Ela é maturada em baixas temperautas (zero graus ou menos) por período que pode levar algunas dias ou semanas. Nesta fase, algumas substâncias ainda são transformadas pela levedura em suspensão na cerveja, além de haver separação da levedura da cerveja (decantação ou flotação), incorporação de CO2 e retirada de alguns gases formados durante a fermentação.
9- Filtração
A cerveja maturada é filtrada para que se torne límpida e brilhante, como a que conhecemos nos bares.
Nesta fase é ainda adicionado mais CO2 e podem ser adicionados estabilizantes de espuma e coloidal além de anti-oxidante.
10- Envasamento
A cerveja, após a filtração, é acumulada em tanques que alimentam as linhas de envasamento.
As linhas podem ser de latas, garrafas retornáveis (600 ml no Brasil) e garrafas descartáveis.
Em todas elas a cerveja é embalada com o máximo de cuidado para que não seja incorporado oxigênio dentro do frasco onde será acondicionada. Após embalada, a cerveja é pasteurizada para que possa ter estabilidade microbiológica durante os meses que poderá ficar armazenada.
TIPOS DE CERVEJA
Cervejas Lambic
É a cerveja elaborada pelo método mais antigo de fermentação conhecido. Ela utiliza leveduras selvagens, ou seja, leveduras presentes no ambiente e que não temos controle sobre suas linhagens. Estas leveduras, por serem dos mais variados tipos, produzem uma grande variedade de produtos aromáticos e deixam presente na cerveja uma grande quantidade de açúcares não fermentados.
Como curiosidade, se diz que os fabricantes tradicionais destas cervejas não gostam de tocar nem nos fungos ou teias de aranhas que se instalam em suas câmaras de fermentação, pois dizem mudar o gosto da cerveja final se mudarem o ambiente de fermentação
Dentro das cervejas Lambic, podemos dividir ainda em alguns tipos:
GUEUZE – uma mistura de diferentes Lambics de diferentes idades
KRIEK –ao final de Julho, cerejas são maceradas em Lambic. Esta maceração dura 5 a 6 meses para permitir que as cerejas se dissolvam completamente
FARO – feita por adição de açúcar e caramelo na Lambic.
FRAMBOISE – obtida pela mistura de framboesa com Lambic, seguindo ao mesmo processo de maceração usado para fazer Kriek.
Cervejas Ales
São cervejas produzidas por leveduras de alta fermentação. Como características principais deste tipo de levedura, temos a fermentação em temperaturas mais elevadas, entre 15 e 25 C, e seu comportamento ao final da fermentação, que é de subir para a superfície do fermentado.
As cervejas produzidas com este tipos de leveduras são bastante esterificadas, com odor afrutado característico das Ales.
A levedura de alta fermentação teve sua origem nas fermentações com leveduras selvagens, onde os antigos cervejeiros partiam uma nova fermentação com a espuma formada da fermentação anterior, selecionando assim, com o passar do tempo, este tipo de levedura.
Dentro deste tipo de cerveja podemos destacar as cervejas de Trigo, Porters e Stouts. Estas duas últimas, com origens semelhantes, são cervejas muito escuras, que utilizam malte torrado na sua elaboração. Hoje, temos a Stout como cerveja mais encorpada.
Cervejas Lagers
São cervejas produzidas por leveduras de baixa fermentação. Estas leveduras foram sendo selecionadas quando os antigos cervejeiros começaram suas produções em regiões frias, como na Baviera. Lá, estas leveduras tinham a vantagem de ter menor competição, pois a grande maioria das levedas selvagens não se adaptavam a estas temperaturas. A principal característica destas cepas é sua deposição ao fundo do fermentado ao final da fermentação. Além disso trabalham melhor em temperaturas mais baixas, entre 5 a 15 C. Assim, sua fermentação é mais lenta e cerveja produzida é mais suave, menos afrutada e levemente sulfurosa. São cervejas mais atenuadas, límpidas e redondas.
A grande maioria das cervejas produzidas no Brasil são cervejas de baixa fermentação. Incluímos nesta família
as cervejas Pilsen, Light, Extra, Bock.
2006-07-21 08:01:55 · answer #1 · answered by George Machado 4 · 0⤊ 0⤋
Caramelo
2006-07-23 16:31:33 · answer #2 · answered by Cesar 2 · 0⤊ 0⤋
No final do processo é colocado caramelo no caso das BOCK, e nas malzibier além do caramelo vai também açucar.
2006-07-21 15:01:35 · answer #3 · answered by Careca 3 · 0⤊ 0⤋
O malte é que é torrado, apenas isso.
2006-07-21 14:58:31 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Malte.
2006-07-21 14:58:07 · answer #5 · answered by Francisco V 6 · 0⤊ 0⤋
nenhuma, apenas a cevada e torrada.
2006-07-21 14:55:39 · answer #6 · answered by taylorqueen 2 · 0⤊ 0⤋