o que é glútem, onde é encontrado nos alimentos comestiveis?
2006-07-20 06:48:43 · 4 respostas · perguntado por g.linda 1 em Comidas e Bebidas ➔ Outras - Comidas e Bebidas
O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete.
Apesar de o glúten ser encontrado na maioria dos cereais, como trigo, cevada, aveia, centeio, etc, muitos não possuem glúten:
* Arroz de todas as variedade.
* Milho.
Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.
2006-07-20 06:57:41 · answer #1 · answered by Anonymous · 4⤊ 1⤋
é o devirado do trigo que produz alguma coisa que certas pessoas não podem ingerir.
tipo vai fazer uma reação e passa a ser açúcar.
2006-07-20 06:59:40 · answer #2 · answered by cygano2001 2 · 0⤊ 0⤋
GlúteN é o bumbum do pão.
2006-07-20 09:28:52 · answer #3 · answered by Vanessinha 2 · 0⤊ 2⤋
Glútem é o nome politicamete correto dado ao bumbum. Os glútem, entende?
2006-07-20 06:55:13 · answer #4 · answered by cicero1302000 1 · 0⤊ 3⤋