市面上傳統蛋餅皮怎麼調阿?

Question

我想自己在家做蛋餅~傳統ㄉ那一種@
是要用低筋麵粉還是高筋麵粉ㄋ??
該如何調味道?
請各位大大幫忙~~謝謝!!!

Answer 1

市面上傳統蛋餅皮怎麼調阿?許多人喜歡蛋餅，就在於那層半透明軟嫩嫩的餅皮，大頭菜也趕緊提供配方讓大家來試試，以後不用起個大早去排隊買蛋餅，也可以悠哉的在家享用了！將中筋麵粉100公克、鹽1/2小匙、泡打粉1/4小匙混合過篩後置於盆中再以滾燙的沸水50c.c.快速沖入和勻即成燙麵糰，再加入25c.c.的冷水繼續將麵糰揉勻至光滑，表面抹上一層薄沙拉油，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時後，即可將麵糰分割成約30公克的小麵糰並滾圓，再次靜置約10分鐘後，即可將平底鍋加熱，將麵糰桿開成薄圓形，入鍋以中火煎至半透明狀，再打入蛋並灑上蔥花，就是蛋餅了！蛋餅有一種用麵糊去煎的 煎起來軟軟的用中筋麵粉 一點太白粉及少許泡打粉加水調成麵糊去煎，別忘了在餅皮上加雞蛋和蔥末一起煎，太白粉的作用是讓蛋餅有點QQ的 不要加太多喔軟的就不要煎太久,有透明時就好了，脆的就煎到金黃就會脆脆的，我的經驗是這樣。

Answer 2

我家以前就是早餐店啦,蛋餅皮都是自己手工做的.軟軟的qqㄉ.所以我家早餐店的生意超好.就因此現在已改做蛋餅皮批發與零賣.想吃軟軟又qqㄉ蛋餅,請電:02-29906690或至新莊福樂街86號購買

Answer 3

簡易早餐蛋餅

材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯

做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.

2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.

3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)

4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.

KO註:
1. 煎餅時不要怕麵糊推太薄. 因為餅太厚口感不佳. 越薄越嫩. 煎的時間較短.
2. 照片中的蔥是加在餅糊內.先熱油→再灑蔥→再舀餅糊.
3. 食譜參考一些中式食譜書及克棧網友提供的食譜略為修改而成. 麵糊色澤較黃. 不像早餐蛋餅攤上的蛋餅糊那麼白. 不過成品是嫩嫩的餅皮哦! (麵糊要推薄才會嫩嫩的.).

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另提供一個蛋餅做法動態解說的網址給你

希望能幫上你低忙＾＿＾

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/gfood/a21.html