常常在外面吃黑松大飯店，不過不管是黑松或是＂真的＂大飯店，宴席的菜色順序都大同小異，第一道菜通常是冷盤或拼盤，第二道就是羹類的....一直到第五或第六道菜（或是吃到中間的時候）是油飯，最後幾樣也總是水果之類的盤，請問一下，這些菜假如順序都變換之後，會變成什麼樣子呢？？有＂消化＂方便的說法嗎？？謝謝喔。
2006-07-16 17:20:10 · 7 個解答 · 發問者 我愛夏天 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
其實不論是黑松大飯店亦或是真正的餐廳或飯店,辦桌的菜餚順予都是差不多的,第一道是冷盤,真正的意義是:宴客的主人因為怕遠道的朋友還未到達,而已到達的朋友枯坐苦等,所以會先上拼盤讓已先到達的朋友可以先稍微填一下肚子,因為是拼盤菜色多可以多種選擇,這樣的做法可以讓未到達的朋友不至於到達的時候沒有菜色,對於已到達就坐的朋友也不會失禮.第二道的羹意義,是先暖胃的意思,再來出的就是一些配炒類.或者魚類或肉類的菜色,到了中間的時候,會出一個油飯之類,那是怕一些食量較大的人,亦或者遠途趕不及中途就坐的人,因為吃不飽而填飽肚子的,有些人有習慣每餐一定要吃到飯粒才算飽足感,再來會出些點心類的食材,例如:芋頭丸.八寶丸.或者炸雞腿....等等之類的,或者熱湯之類搭配,那是因為此時候差不多是宴客主人敬酒一巡,在等待的過程中以點心來化解等待間的時刻.最後才會出水果,因為前面幾道菜下來,油油膩膩的下肚,總希望吃個可以排除喉嚨間的油膩感,並且有好消化的說法喔!!
2006-07-22 23:48:46 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
最好不要亂換上菜的次序 否則酒未過三巡 客人以為上完了 會散掉ㄝ ! 或菜已全上完 客人仍痴痴滴等菜.....
2006-07-22 03:10:00 · answer #2 · answered by 歐尼爾 3 · 0⤊ 0⤋
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406071605913
幫忙解決我跟我媽的事情
2006-07-17 08:15:16 · answer #3 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
前菜一般是冷盤 , 配酒的啦 ! 等主菜上桌的時候 , 也是主人該敬酒的時候 , 油飯會讓客人有飽足感 , 等酒過三巡 , 魚也該上桌了, 暗示客人菜已上完 , 主人也該去準備謝客了 . 等吃完水果 , 或甜點時 , 客人也會識相離座的 .
2006-07-16 18:06:19 · answer #4 · answered by nancy 7 · 0⤊ 0⤋
大概傳統的台灣辦桌都是如此吧！
第一道菜通常是冷盤或拼盤，這道菜比較好處理，可以很快上桌。
有些料理須細火慢燉，熬久一點，像佛跳牆料子種類多，
經過.炒.炸.煮還要再蒸過。
跟＂消化＂有關的應該是最後的水果之類吧。
2006-07-16 17:59:05 · answer #5 · answered by 祝-天天快樂-平安福 6 · 0⤊ 0⤋
一般都是這樣子的啊，就像你去吃西餐多半會先給你生菜沙拉，然後是湯，然後主菜，然後是飲料和甜點........幾乎所有飯店都是這樣子的..........
2006-07-16 17:32:57 · answer #6 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
呵呵!我想這只是中國人吃飯的習慣吧!
就像外國人吃西餐，通常都是先喝湯，再吃主餐的，我們則是吃飽才喝湯
有一種說法是，前三道菜都是開胃菜，讓你更有食慾(其實早就很有食慾啦)第四道菜開始才是主菜，一般主菜會兩道葷(肉也有順序~通常都是豬羊牛先上在上海鮮，但要看餐廳的性質)之後就一道素的或是混合(一直吃肉會吃到想吐)主菜的最後一道，通常也是有蔬菜的，因為大家已經差不多了....接下來..鹹的吃完嘴巴就像換甜的，人類在餓肚子時不會想吃甜食，因為甜時是用來品嘗的，所以不管是東方人還是西方人，甜點都是最後一道啦!
變換順序這招可以用來整人看看耶...@@
2006-07-16 17:31:41 · answer #7 · answered by Anna 2 · 0⤊ 0⤋