我的戚風蛋糕,出爐後倒扣在出爐架上,都會掉下來,不知道問題出在哪?蛋糕都有熟，剛烤好時覺得膨的很漂亮(但很奇怪的是從來沒有裂開過,是蛋白的問題嗎)
因為看書説蛋糕出爐後要倒扣,但不到一分鐘就啪的掉下來,請問溫度也有關嗎
之前一 直 以為是蛋白的問題,但是怎麼調整,問題還是存在
2006-07-16 18:02:16 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
這兩天我又試做了幾個,蛋白打至挺立,烤箱溫度190度50分鐘用竹籤試不沾,但是蛋糕表面白白的,於是再做一次 這次烤箱200度40分鐘(30分時有用竹籤試不沾)顏色有比較黃了，考模都未塗油沾粉(以前都有),但還是掉下來,我陷在要再試試烤好先摔一下在倒扣
2006-07-19 10:30:29 · update #1
這次烤好有先摔一下,但倒扣後還是會掉下來,真的很懷疑蛋糕出爐後,真的可以倒扣而不會掉下來嗎?問題到底在哪裡壓
2006-07-24 15:51:04 · update #2
會掉下來...嗯..別無選擇..就是沒熟不然就是你缺一個動作請問你的蛋糕出爐之後有先把蛋糕用力摔這個動作嗎？蛋糕出爐確實要倒扣....但是在你把蛋糕倒扣之前必須還有一個『摔』的動作喔...也就是說你應把整盤蛋糕的烤盤輕輕的在桌上敲一下敲的時候千萬不能只敲烤盤的『角』喔...要整個底面輕輕的在桌上敲一下讓蛋糕裡面的空氣釋放出來就不會調出來了...還有蛋糕表面如果要讓它裂開變成發裸，在你放入烤箱之前先用刮刀沾一點沙拉油輕輕的在麵糊上劃十字在放入烤箱即可
2006-07-21 11:36:53 補充：
麵包和蛋糕因為都是發酵類的東西在爐內烘烤會產生氣體如果出爐後沒有輕敲後再倒扣...也會如同沒熟的蛋糕倒扣後一樣會掉下來.....
2006-07-21 11:41:08 補充：
蛋糕模再放上蛋糕麵糊之 前模子上一 定要擦油(薄薄一層)後再用麵粉灑均勻整個模子...就是將擦好油的模子整個放進麵粉裡面拿出來後再將麵粉打掉...再放進麵糊........如果有粘模一定是那個地方沒沾到油...
2006-07-18 18:53:43 · answer #1 · answered by 小輝俠 7 · 0⤊ 0⤋
是烤過頭了
因為過烤太久蛋糕已經縮起來了
所以你要倒扣時他很容宜就會掉下來
而且戚風蛋糕會裂的話
是蛋白打太發
戚風蛋糕蛋白只要6分發而已
烤8吋戚風蛋糕大概35分左右
你想確定有無熟插竹籤
沒黏著麵糊就可以出爐了
倒扣時
只要拿平的板子
倒扣就可以了
如果你是用活動的烤模
倒扣後
底模會陷下去
把蛋糕押扁或押斜斜的
就是烤沒熟
下次在多烤3至5分鐘
2006-07-18 19:31:32 · answer #2 · answered by 安安 2 · 0⤊ 0⤋
到扣會掉下來應該就是拷的時間不夠長的關係，也就是蛋糕沒有考得完全熟透，沒有熟透就是失敗，只能重做，你可以在烤蛋糕的時候溫度調高一點、時間再考久一點，但是要注意不要烤焦了，多試幾次相信一定可以成功的啦，加油！！！
2006-07-17 17:53:35 · answer #3 · answered by mingyi 2 · 0⤊ 0⤋
通常蛋糕在倒扣時會掉落的最主要原因都是因為沒有烤熟喔!不過你又說你有烤熟.....???不知道你是不是有在蛋糕裡墊烤焙紙，戚風蛋糕不能墊紙也不需抹油喔!
一個六到八吋的蛋糕他的烤焙時間大約都要40~50分鐘喔!烤溫約在175度C左右^^
你可以看看我的烤焙時間來調整你的烤焙時間喔!
2006-07-17 19:38:12 · answer #4 · answered by 詩薏 2 · 0⤊ 1⤋