請問各位前輩 乾貨魚翅,鮑魚該如何發?

Question

請問各位前輩 乾貨魚翅,鮑魚該如何發?
麻煩說越清楚越好3qqqqq

Answer 1

請問各位前輩 乾貨魚翅,鮑魚該如何發?  乾貨說到乾貨，總會聯想到年節送禮時的燕窩、魚翅等高級乾貨，不僅價格昂貴，處理上也麻煩。其實在你家櫥櫃與冰箱裡，也常備有很多價格平易近人，料理起來也很美味的乾貨食材。只是面對乾貨，很多人不知如何處理、如何運用而傷腦筋，事實上只要簡單的發泡步驟，就能將沉睡的乾貨喚醒，成為美味的好材料。【鮑魚】鮑魚產於海洋岩石間，有雌、雄性之分，依保存方法又有乾鮑、鮮鮑之分。鮑魚的食療功效，早在唐朝的《新修本草》中就有專文記載。另外在《本草備要》、《食療本草》中都有記載。愈大的鮑魚就愈貴！所謂的十頭鮑，指的是一公斤有十顆鮑魚，這個等級就已相當高級。如果一公斤四顆就叫四頭鮑，那簡直就是人間極品了。市面上的二十頭鮑叫價據聞要5千元，十頭是兩萬元，四頭鮑價錢最貴，將近12萬元。目前超市有在販售的「日式鮑魚」、「墨式鮑魚」，一顆叫價僅50元，其實只是魚漿製成品，消費者不可搞錯。食用方式：將鮑魚浸一天，撈起放入沸水中。以大火煲至約30分鐘，熄火，置至水和暖。再剪去腸臟及細沙。後將鮑魚用薑汁、青蔥、紹興酒煨透。以除腥味 (薑蔥水不要)。去腥後，再將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時後，再行調理。【魚翅】魚翅鯊魚鰭的乾製品，也有人叫它做金絲菜，算是國人相當熟知的昂貴海味。魚翅自古珍貴，《清稗類鈔》提到「粵東筵席之肴，最重者為清荷包魚翅，價昂，每碗至十數金」。魚翅挑選上以針多膠少為原則，依部位分三種：勾翅、脊翅及翼翅。勾翅是翅針長且無骨，售價也最貴，最夢幻的魚翅稱為天九勾翅。而脊翅帶骨，翅針短，翼翅一般則常用作散翅。在產地上，以中南美洲的品質較佳，稱金山翅，東南亞的則較便宜。食用方式：先將乾魚翅用冷水浸過夜後。放入沸水滾一小時，熄火後放置三小時後取出洗淨，再浸水過夜，其間要換水。再用薑、蔥、油、鹽起鍋，放入水，加兩湯匙燒酒，將翅放入沸水中，滾約30分鐘 以去其腥，再依喜好以高湯料理。

Answer 2

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Answer 3

你可以把乾貨魚翅,鮑魚泡在一ㄍ裝水ㄉ碗讓他變大阿