Aspetto anche altre varianti della parmigiana:
2006-07-10 20:05:47 · 15 risposte · inviata da perpis 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
So che esistono varie scuole. Quella a cui ti riferisci deve essere la versione calabrese con pecorino, caciocavallo, uova sode appunto e salsiccia piccante aromatizzata con semi di finocchio. Di questa esiste anche una variante con prosciutto, credo sia romagnola.
La parmigiana di melanzane doc però è di origine napoletana e non vuole le uova sode bensì sbattute. Le fette di melanzane devono essere piuttosto spesse e morbide; la salsa di pomodoro appena cotta, densa e abbondante; mozzarella e parmigiano quanto basta; le foglie di basilico quel tanto per accentuare il gusto senza soverchiarlo. La migliore da sempre la fanno ad Ischia, nello storica trattoria delle sorelle Pirozzi.
2006-07-10 21:56:49 · answer #1 · answered by Anonymous · 4⤊ 0⤋
non mi sento un filologo ma proprio non ce la vedo
2006-07-17 02:23:34 · answer #2 · answered by CAR_VIT 3 · 0⤊ 0⤋
anche mia nonna ci mette l'uovo SBATTUTO ed è una cosa buonissima, fa una pappetta croccante saporita, e chissenefrega se non è light, la parmigiana mica è un piatto da dieta, no?
2006-07-14 14:02:21 · answer #3 · answered by lara_nocchia 2 · 0⤊ 0⤋
Assolutamente no.Io la faccio,per essere più leggera,con melanzane grigliate e non fritte. Poi faccio gli strati con sugo,parmigiano e mozzarella Stop.Al forno a 180° per 30 m.
2006-07-12 01:50:33 · answer #4 · answered by mimmabellissima 6 · 0⤊ 0⤋
Noooooo, l'uovo sodo no! E' già pesante di per sè... se aggiungi pure l'uovo diventa una bomba!!!
2006-07-11 04:03:18 · answer #5 · answered by Giulia 1 · 0⤊ 0⤋
io sono calabrese...e da me l'cuovo sodo si mette...ma come ben saprai non siamo campioni nella cucina light!
2006-07-10 23:58:07 · answer #6 · answered by Aurorasogna^ 6 · 0⤊ 0⤋
Eh' Questa mi giunge nuova.. io non lo metto epr esempio.. solo melanzane, mozarella, parigiano e sugo di pomodoro...
2006-07-10 23:28:21 · answer #7 · answered by Chiara M 6 · 0⤊ 0⤋
Segui la ricetta di Carletto: è l'originale.
2006-07-10 23:16:15 · answer #8 · answered by lucyfer 5 · 0⤊ 0⤋
Chiariamo una volta per tutte che la parmigiana di melenzane NON è un piatto napoletano ma salernitano.
Le uova (sbattute, non sode) servono per bagnare le melenzane, poi si infarinano e si friggono. Poi si condiscono con salsa di pomodoro (cucinata) mozzarella o fiordilatte, parmigiano e basilico (alternando le melenzane con il condimento) e infine si mette nel forno a 200° per far sciogliere la mozzarella. E' un piatto un pò "pesante", ecco perchè alcuni friggono le melenzane senza passarle nell'uovo sbattuto e nella farina.
2006-07-10 23:14:29 · answer #9 · answered by lilly 2 · 0⤊ 0⤋
Ma perchè l'uovo sodo? Che c'entra? La parmigiana è melanzane fritte con la salsa e il parmigiano,basta,sennò non è più parmigiana ma un qualcosa di strano...
2006-07-10 21:53:56 · answer #10 · answered by cuoricina 3 · 0⤊ 0⤋