2006-07-08 10:14:36 · 6 risposte · inviata da zug 1 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Patate della duchessa
Purea passata al forno con uovo e noce moscata
Ingredienti
400 g di patate, 50 g di panna da cucina, 50 g di parmigiano grattugiato, un tuorlo d'uovo, un cucchiaino di noce moscata grattugiata, olio extravergine d'oliva, pepe, sale.
Preparazione
Dopo aver pelato le patate, tagliatele a pezzetti e mettetele a lessare in acqua salata per una ventina di minuti. Scolatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Unite il tuorlo d'uovo, il parmigiano, la panna, sale, pepe e la noce moscata. Con un cucchiaio di legno mescolate molto energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Foderate una teglia con carta da forno e ungetela con un sottilissimo velo d'olio. Fate scaldare il forno a 200 gradi. In una sacca da pasticcere con imbocco a stella mettete poco alla volta il composto e spremetelo sulla teglia formando diversi mucchietti a piacere. Infornate per 10 minuti fino a quando saranno ben gratinati in superficie e servite ancora caldi.
2006-07-08 10:33:32 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 2⤋
Patate Duchesse
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate, 3 tuorli, sale, 30 gr di burro.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere.
Scolatele molto bene, lasciandole evaporare per qualche minuto. Riducetele in puré con lo schiacciapatate o il passaverdure attrezzato con il disco a fori grossi.
Unite subito il burro a fiocchetti e, dopo qualche minuto, 2 tuorli.
Distribuite il composto a mucchietti su una teglia da forno imburrata (oppure coperta con carta da forno). Potete usare un semplice cucchiaio, un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline) oppure una tasca da pasticciere con bocchetta liscia o stellata.
Mescolate il tuorlo con un cucchiaino di acqua e spennellate i mucchietti. Cuocete in forno a 200° per circa 12-15 minuti.
Nota: se preferite potete evitare i tuorli nell'impasto e magari anche sostituirli con 1 o 2 cucchiai di buon Parmigiano grattugiato
Patate duchessa
Ingredienti
Un chilo di patate
Cento grammi di burro
Tre uova
Noce moscata
Sale
pepe
Procedimento
"Lessare le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola. Condire con sale, pepe e noce moscata, unire il burro (lasciare da parte solo una noce) e far asciugare la purea, a fuoco moderato, mescolando bene. Togliere dal fuoco e incorporare un tuorlo e un uovo intero al composto; metterlo in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e farlo scendere, a ciuffi, sulla placca del forno ben imburrata. Pennellare con il rimanente tuorlo sbattuto e mettere in forno caldo per circa un quarto d'ora."
Patate Duchessa
Ingredienti:
• 800 gr di patate
• 80 gr di burro
• 2 tuorli d’uovo
• sale e pepe
Procedimento
Lava le patate e lessale con la buccia.
Pelale, passale nello schiacciapatate,
aggiungi i tuorli, il sale, il pepe e il burro.........
Amalgama tutto bene.........
metti il composto in una tasca da pasticciere e con un beccuccio con i bordi frastagliati forma delle piccole formine sulla placca del forno ......
Inforna per 30 minuti circa e quando saranno dorate servile ancora calde....... ciao =)
2006-07-09 04:25:12 · answer #2 · answered by pippi 3 · 0⤊ 0⤋
Purea di patate con il giallo d'uovo misto; il bianco montato a neve ed inserito in esso delicatamente; fare con il sacchettino delle formine e cuocerle al forno.
2006-07-08 23:25:55 · answer #3 · answered by The scalpel 2 · 0⤊ 0⤋
si fa bolire l'acqua poi si mettono le patate e dopo 5 minuti si mette la dukessa(meglio fresca)poi si serve con delle mele
2006-07-08 10:32:32 · answer #4 · answered by andrea 3 · 0⤊ 0⤋
PATATE DUCHESSA
INGREDIENTI per 4 persone
1 Kg di patate
50 g di pecorino romano
sale
burro
Cuocere le patate in acqua abbondante. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo.Metterle in una ciotola, salarle e aggiungere il pecorino romano. Amalgamare bene.
Con l’aiuto della sacca a poche fare dei ciuffetti con il composto direttamente sulla carta forno in una teglia.
Cuocere in forno a 250° per circa 30 minuti, dovranno dorarsi in superficie.
Togliere del forno e su ogni ciuffetto di patata mettere un pezzettino di burro. Riporre in forno e cuocere per altri 10 minuti.
http://www.nennaki.it/html/patate_duchessa.html
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http://web.tiscali.it/salvogel.it/patate_duchessa.htm
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questa è senza uova:
1 Kg di patate
100 gr parmigiano o pecorino romano grattugiati
sale
burro
Cuocere le patate in acqua abbondante. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Metterle in una ciotola, salarle e aggiungere il formaggio grattugiato. Amalgamare bene.
Con l’aiuto della sacca a poche fare dei ciuffetti con il composto direttamente sulla carta forno in una teglia.
Cuocere in forno a 250° per circa 30 minuti, dovranno dorarsi in superficie.
Togliere del forno e su ogni ciuffetto di patata mettere un pezzettino di burro. Riporre in forno e cuocere per altri 10 minuti.
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2006-07-08 10:20:54 · answer #5 · answered by ღMiss Lillyღ 5 · 0⤊ 0⤋
Si chiama la duchessa e le si chiedono le patate.
2006-07-08 10:18:43 · answer #6 · answered by c_santiago04 3 · 0⤊ 0⤋