巧克力製作方法?

Question

問 ?

想自己做巧克力給男友吃 ...

哪種煮起來會比已較好吃 ? 或是哪一種口味勒= =

阿巧克力的模型要去哪買勒= =?

Answer 1

圖片參考：http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-h/2-17.gif

Answer 2

參考下面的網址看看

http://phi008780508.pixnet.net/blog

Answer 3

下面的網址應該對你有幫助

http://phi008780416.pixnet.net/blog

Answer 4

"食品材料行"會有你需要的材料（模型，巧克力原料......）
口味不要太創新，應該妳的他都會接受啦！！（除非他痛恨巧克力）
心愛的人做什麼都好吃滴～～加油

因為不知妳是住哪
所以請自己上網搜尋離妳近的"食品材料行"吧！！

Answer 5

戀人啊!限定版巧克力送給你
巧克力棒棒
　有人說做巧克力很難得成功，感覺巧克力是稀有而昂貴的奢侈品，怎麼可能自己DIY。其實要做出好吃而漂亮的巧克力並不難，巧克力一般分為調溫巧克力與非調溫巧克力，這次我們採用一般烘焙材料行都買得到的「非調溫巧克力」，只要懂得融化巧克力的技巧，就能輕鬆做出漂亮的巧克力囉！情人節快到了，你也可以試試將自己的心意親手做出來喔。
以下是巧克力的使用與保存方法：

1. 不要融化巧克力超過50℃。
2. 避免水氣或水滴到巧克力上。
3. 巧克力融化時需不停攪拌，但不可打發避免產生氣泡。
4. 室溫維持在20℃最佳。
5. 隨時將開封後的巧克力密封，避免受潮、結塊與光照。
6. 當保存與工作溫差大於10℃時，水蒸氣會形成在巧克力的表面，變乾時會產生白色的水與糖的結晶體，一般稱為「糖霜斑」。
7. 當調溫失敗或高溫保存不當時，巧克力的表面會析出灰色或白色的條紋斑點，一般稱為「脂霜斑」。
8. 若有結晶體時，於融化前應先刮除，過程中結塊若還不能改善時，建議改做巧克力填充餡或淋醬使用。

融化巧克力的要訣

巧克力一般區分調溫巧克力與非調溫巧克力，但融化巧克力的方法是一致的。
直接加熱融化法：
1.將巧克力切成小碎塊，裝於容器中。
2.採隔水加熱融化（不可直接加熱）。
3.底盆的水沸即熄火，隔熱水不停的攪拌至巧克力融化，但不可打發避免產生氣泡。
4.可留些切碎巧克力，以備盆內巧克力量少、過熱或快油水分離時加入調整或降低溫度。
5.裝巧克力的容器，最好比外盆裝水的鍋子高，避免水氣或水滴到巧克力。

蛋糕巧克力雪球
材料：
巧克力蛋糕250g、苦甜巧克力200g、奶油50g、鮮奶油30～50ml、蘭姆酒10ml、烤熟杏仁角200g。
做法：
1.巧克力蛋糕以粗孔篩網磨成均勻細碎。
2.奶油隔水融化。
3.將蛋糕屑放入盆內，倒入融化奶油及蘭姆酒、鮮奶油拌勻。
4.拌至可捏起鬆手後不散開。
5.分成小粒搓成小圓球後，沾裹融化的巧克力。
6.放置於烤熟的杏仁角上，沾滿杏仁角待凝固即成。

巧克力棒棒
材料：
白巧克力150g、哈密瓜巧克力150g、草莓巧克力150g。
模型：棒棒糖膠模+棒子
做法：
1.將各種口味和顏色不同的巧克力隔熱水融化。
2.將各色巧克力放入三角紙內，先擠入棒棒糖模型內的花心或欲做底的巧克力，使凝固。
3.再擠入另一顏色巧克力，放上棒子，置冰箱冷藏約5分鐘。
4.凝固後取出，輕輕倒扣即可脫模。

金桔巧克力
材料：
牛奶巧克力100g、白巧克力100g、金桔乾30個。
做法：
1.牛奶巧克力與白巧克力分別隔水融化。
2.以牙籤叉著金桔乾，兩頭分別沾上牛奶與白巧克力即成（先沾一邊叉在水果或保麗龍上，待凝固後拔起，再沾另一邊）。

抹茶巧克力
材料：
白巧克力400g、動物性鮮奶油60ml、抹茶粉10g、牛奶60ml、奶油30g、白蘭地酒20 ml。
做法：
1.白巧克力切碎，取300g放入鍋中。
2.鮮奶油加牛奶煮沸，加入過篩的抹茶粉拌勻，倒入鍋中攪拌至巧克力融化 。
3.以平口花嘴擠在投影膠片上成半圓狀，放入冰箱。
4.冰硬後取出搓圓，如太軟則再冰一下。
5.剩餘的100g白巧克力隔熱水加熱至融化，以牙籤叉著抹茶巧克力，先沾裹半邊白巧克力。
6.放在投影膠片上，凝固後篩上抹茶粉即成。

圓錐軟巧克力
材料：
苦甜巧克力300g、動物性鮮奶油180g 、高脂可可粉30g、橙皮酒10g、防潮可可粉100g。
做法：
1.苦甜巧克力置白紙上，切成碎片，放入鍋中。
2.鮮奶油煮沸，先倒一半入鍋中與巧克力拌融，再加一半全部拌勻。
3.加入過篩的可可粉和橙皮酒，拌勻。
4.稍冷卻至濃稠可成形時，放入擠花袋，以直徑1公分的平口花嘴擠出錐形於投影膠片上。
5.放入冰箱冰硬後取出，沾滿防潮可可粉即可食用。

杏仁條巧克力
材料：
牛奶巧克力300g、烤香杏仁條300g。
做法：
1.牛奶巧克力磚置白報紙上，切成碎片，放入鍋中。
2.巧克力隔水融化後離火。
3.將烤香杏仁條拌入融化的巧克力中拌合。
4.用小湯匙舀適量大小裹上巧克力的杏仁條，置於不沾布上冷卻凝固即成。
ps. 牛奶巧克力的份量只要能裹著堅果就好，太多會過甜。

草莓之吻
材料：
白巧克力150g、新鮮草莓20個、草莓巧克力適量。
做法：
1.白巧克力切碎，隔水加熱融化。
2.新鮮草莓洗淨拭乾，底部約2/3處沾上融化的白巧克力，置烤焙紙或投影膠片上待凝固。
3.草莓巧克力隔熱水融化，裝入三角紙，擠斜線條於草莓上凝固即成。

Answer 6

材料
巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷
作法
1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。

杏仁巧克力
材料：完整杏仁粒 180g
砂糖 80g
水 30g
牛奶巧克力 150g
可可粉 適量
事先準備：
把巧克力溶化．
小技巧：
拌入杏仁時要快速才能沾的完全喔．
作法:.1把砂糖和水，煮至快結晶化。2可用湯匙沾少許糖放入冷水中．一旦變硬即可3倒入杏仁粒，拌勻。4牛奶巧克力隔水融化後，和杏仁粒，拌勻。5.把巧克力完全的包裹著杏仁粒。6乾淨的盆子裡放入可可粉，再倒入杏仁巧克力拌勻。7攪拌一下下讓整體都吃到可可粉。8放置一下下，稍後再一次的灑上可可粉。9灑上第二次可可粉，直到沒有濕濕的樣子出現，即可。

古典巧克力
材料：
黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒 砂糖80g　動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒 砂糖100g 可可粉50g 低筋麵粉50g
做法：
1.蛋白打至稍微發泡後，先慢慢加入100g的砂糖再繼續打至硬性發泡，巧克力以隔水加熱的方式使其融化再和融化奶油拌勻備用。
2.另取一容器，先將80g砂糖及蛋黃拌勻，再拌入微溫的鮮奶油，再加入事先混合的巧克力與融化奶油裡拌勻。
3.分次倒入蛋白霜和巧克力蛋糊拌勻後，再加入事先已經過篩好的低筋麵粉及可可粉攪拌成為巧克力麵糊備用。
4.將巧克力麵糊裝入模型中至7分滿，送入預熱好的烤箱中以上火180℃、下火170℃烤40分鐘後取出，冷卻後再加以裝飾即可完成。

巧克力酥
材料：
無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter)
苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate)
蛋 4 顆
白砂糖 1 1/3杯 (Sugar)
香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder)
麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour)
泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp
白巧克力 160 克 (White Chocolate)
糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)

作法：
烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
加入(2)的巧克力奶油拌勻。
再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：
這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

去買一般製作的巧克力塊(超市有再賣)
買回來地時候

先去用一個鍋子放水~3分之ㄧ水就OK了
然後再拿一個比加水鍋子還要小的鍋子鈀巧克力快放進去小鍋子
然後隔水加熱~之後巧克力快會融化~~~
然後看你家有什麼模具 (像星星的~愛心的模具)
之後把巧克力液放進模具再放進冰箱等他硬 就製作完成了