was ist der unterschied zwischen yoghurt und quark?

Question

beides aus milch, beides vergoren - wo also ist der unterschied?

Answer 1

Ich weiß nicht genau, nach welchen Kriterien du die Unterschiede erforschen möchtest, den Unterschied in der Konsistenz kennst du sicher: Joghurt ist zB. wasserhaltiger, fließfähiger als Quark,und besitzt eine gallertartige Struktur,die beim Quark zerstört ist, weil das die Abtrennung der Molke ermöglicht. Mir war es zur Berechnung von Diätplänen mal wichtig, daß Quark zB. pro 100 g viel mehr Eiweiß hat (11,2-13,6g) als Yoghurt (ca. 3,3-3,4 g), ansonsten kannst du Quark als ein Produkt aus Joghurt betrachten, dem ein Teil der Flüssigkeit entzogen wurde (damit auch die in der Molke gelöste Molkeeiweiße und ein Großteil des Kalziums). Joghurt weist so zb ca. 90% Wasser auf, und Quark nur noch 74-82 % .

Answer 2

yoghurt wird mit ''maya'' gemacht. ( ich weiss wie maya auf deutsch heisst.)
oder
yoghurt wird mit fermantation gemacht.
:))

Answer 3

Die speziellen Milchsäurebakterien im Joghurt lassen nur einen Teil der Milch gerinnen. Das Molkeeiweiß bleibt in der Molke gelöst und wird von den festen Stoffen der Milch umschlossen.

Quark ist ein Frischkäse. Die entrahmte und pasteurisierte Milch wird gleichzeitig durch Sauermilchbakterien und durch Lab dickgelegt. Danach wird die Molke von der frischen Käsemasse durch Zentrifugieren getrennt.

Answer 4

Joghurt beziehungsweise Jogurt ist ein durch Milchsäurebakterien hergestelltes Nahrungsmittel aus verdickter und damit haltbar gemachter Milch.

Quark, auch Weißkäse oder Topfen (Österreich, Bayern, Südtirol), ist ein Frischkäse.

Answer 5

Jogurt bringt lebendige Milchsäurebakterien in den Verdauungstrakt, die Ihre Darmflora im Zaum halten. Im Quark stecken viele gut verdauliche Proteine. „Grund für die Unterschiede ist die unterschiedliche Herstellung“, so Dr. Tadeusz Sienkiewicz, Biochemiker am Institut für Lebensmittelchemie, TU Berlin.