白木耳甜湯

Question

請問我煮白木耳是用沙鍋去燉煮約煮3小時,把膠質都煮出來了

白木耳也都煮軟了爛了,現在問題是白木耳煮爛了吃起來沒Q勁,

就會有點噁心,所以想請教各位大師要怎麼做才能做出軟又有Q

勁的白木耳(燕窩)啦!!感恩

Answer 1

依照您的做法，
比較像是要給小寶寶吃的說.....

我的做法如下：
先將白木耳稍微沖洗，
用剪刀將白木耳剪成一元硬幣的大小，
泡水一晚．
第二天連同泡白木耳的水放入電鍋中，
加一杯水於電鍋的外鍋燉煮，
待白木耳蒸好後，放涼．
撈出白木耳剁碎，(不要剁太小，感覺有碎就好)
在放回白木耳湯裡以冰糖調味．
冰入冷藏即可食用，(一定要冰過，白木耳才會有脆度)
會有在喝"燕窩"的錯覺喔！

Answer 2

我之前也和你一樣情形,慘的是我還煮了一大鍋哩!丟掉又可惜硬吃完,超噁的!

後來搜尋一些資料,才知白木耳有分品牌的,
硫磺漂白過的木耳很白很漂亮,煮開即爛;就不會有Q勁,爛爛稠稠的就有點噁心.
正常木耳是黃黃.醜醜的,要煮爛的話需要好幾個鐘頭.
待冷卻放入冰箱,就可有彈性.
注意;白木耳不要放太多,它很會膨脹,又有膠質,屆時滿口白木耳,湯又稠稠的,就有點噁心了.
附加:如有加蓮子的話,蓮子千萬別泡水蓮子泡水後會"束"起來,就煮不爛了
還有它是降血壓的,低血壓的人不要喝,不然會頭暈,我就是例子.

Answer 3

鳳梨切小塊，放入白鐵鍋中和水煮，煮至鳳梨出味，再加入冰糖煮化，再把白木正泡軟了，切小塊放入煮。待冷即可食用，也可以放入果汁機打碎，喝起來別有一番風味。