肉類及海鮮因食材不同.醃醬和烤醬之調製有否不同?比例為何 ?煩請告知.謝謝!
2006-06-26 11:30:24 · 2 個解答 · 發問者 jack 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
醬料 1. 日式照燒醬 2. 中秋烤肉醬 3. 沙茶蜜汁醬 4. 芒果香蒜醬 5. 咖哩優格醬 6. 和風烤醬 7. 墨西哥辣醬 8. 泰式酸醋醬 日式照燒醬 材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。 作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。 適合：肉類沾著烤。 中秋烤肉醬 材料：蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。 作法：攪拌均勻。 適合：全部，烤後再沾更好。 沙茶蜜汁醬 材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。 作法：攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。 芒果香蒜醬 材料：芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大匙，九層塔末2大匙，鹽，胡椒少許。 作法：將芒果肉打成泥與其它伴勻。 適合：雞胸肉，蔬果，所有。 咖哩優格醬 材料：原味優格1小罐，咖哩粉，薑，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。 作法：攪拌均勻。 適合：青椒，黃金魚蛋。 和風烤醬 材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 作法：攪拌均勻。 適合：蔬果，肉類。 墨西哥辣醬 材料：蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。 作法：攪拌均勻。 適合：全部。 泰式酸醋醬 材料：白醋3大匙，辣椒1/2大匙，蔥末，洋蔥，香菜，蒜末適量，糖1/2大匙。 作法：攪拌均勻。 適合：紅肉類。
2006-06-26 13:47:51 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
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2016-04-19 15:46:45 · answer #2 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋