外食中的豬肉漢堡中的豬肉,本人覺得不錯吃,小孩也喜歡,但很貴,一餐下來也要花個壹佰塊(共一大兩小孩),想要自己做一些放在冷凍,需要時解凍可做,但不知要如何動手,請箇中好手幫忙回答..
2006-06-24 05:29:47 · 3 個解答 · 發問者 秀珠 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
漢堡排[材料]豬絞肉４００g、洋蔥３～５粒、麵包粉3大匙、鮮奶3大匙、雞蛋1顆、起司片、蘑菇[調味料]荳蔻粉、黑胡椒粒、鹽巴、綜合調味料[作法]漢堡排1. 將洋蔥剝皮後切小丁，以些許沙拉油拌炒至熟透，放涼備用。2. 準備一個調理盆(用鍋子代替亦可)，將豬絞肉倒入攪拌，再用力摔打至黏性產生，如果沒有用力摔打的話不會產生黏性，這樣做出來的漢堡肉就不會混在一起，煎肉排的時候就會產生四分五裂的情形喔！！而且有摔打過的絞肉肉質也較有彈性比較好吃，最重要的是肉本身也較有湯汁，煎好後的肉排才不會顯現出乾燥難下嚥。3. 把麵包粉用鮮奶浸濕，和洋蔥丁一起倒入調理盆，和豬絞肉混合攪拌均勻。4. 打一顆全蛋至盆內，加入些許荳蔻粉、黑胡椒粒（用黑胡椒粒做出來的漢堡排較有香味）及一小匙鹽巴，繼續攪拌至材料出現黏性為止。5. 以手指將盆內材料切分為四等份，抓起1/4的漢堡肉，將對折後的起司片埋入，以手掌拍打塑型。6. 拍打出漢堡排內的空氣後，定型時，要讓漢堡排周圍的厚度略高於中央。7. 在平底鍋中放入足量的沙拉油，熱油下鍋，以大火煎至表面成型上色後翻面。8. 翻面後同樣煎至表層定型，轉小火、加蓋悶煎至漢堡排熟透。9. 加熱時間依漢堡排的厚度而定，過程中可以稍微以鍋鏟移動以防燒焦。10. 欲確認中心熟透與否，可以用一隻筷子插入，如有肉汁流出即可起鍋。ＰＳ：若沒有辦法一次吃那麼多的話，也可以用保鮮膜或者塑膠帶先分裝起來（但是切記一定要壓平喔！！否則下次要煎的時候，還得等到完全退冰壓平後才可以煎，這樣反而浪費時間喔）（二）醬汁準備一個小平底鍋，加熱融化一塊奶油，將切片的蘑菇及洋蔥倒入拌炒至材料熟透，加入100CC的水後，轉大火滾開後，熄火，加入兩大匙綜合調味粉，均勻溶解後以小火繼續加熱，待醬汁出現黏稠度即可。(如果沒有綜合調味粉，可用紅酒、蕃茄醬及鹽巴調味後，加入些許太白粉水增加濃稠度；或者是利用市售咖哩塊煮出咖哩風味醬也不錯。)你可以參考看看，一般我們麵包店的漢堡肉大部份都是這樣做的.........
2006-06-28 22:19:22 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-04-10 03:49:57 · answer #2 · answered by Franklin 1 · 0⤊ 0⤋
我先提供最基礎的好了.口味的話是看個人了.看你想加啥都可以你只要用>>>絞肉.豬或牛都行麵包粉(可以增加口感)洋蔥細丁鹽巴.黑胡椒雞湯粉1.你把上面所有的材料加在一起2.調味料部分.雞粉多點點鹽巴少一點味道會比較好3.在盆子裡用力甩那一坨肉.甩到你發現到肉已經出現黏性之後在用力甩上幾分鐘.這個動作是為了讓肉出現黏性才不會在你要煎它的時候他會散開沒辦法變成一片肉的樣子 4.然後你就可以煎肉ㄌ.用炸的也是可以唷如果說要口味多種的話你可以加迷迭香.或百里香可以添加香味.有些人會加紅蘿蔔.可是我不喜歡所以我沒加進去當然口味是看你囉我提供最基本做法希望幫到你囉^^http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052000029
2006-06-24 05:33:42 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋