一般的奶油餅乾或是...的做法???

Question

奶油餅乾

或是那種做好麵糰

柔成長方形

拿去冰幾個小時

再拿出來且那種

而且還可以自己+其他口味的~

我以前有做過幾次

還不錯

但都忘記怎麼做了

還有

鬆餅粉要怎麼做成鬆餅

我有一包全都是日文

看不懂

能不能告訴我鬆餅粉&牛奶&蛋的比例

要說幾公克

ps.不要全部都貼來的
要有自己的意見等...

可以用砂糖代替糖粉嗎?

你說隔5公分捲起來

是把2個桿平再一起捲起來嗎?

可不可以只做一種?

蛋液是全蛋?

杏仁粉可用一般泡杏仁湯那種嗎 ?

也是粉 有杏仁味?

30公克的蛋大概是幾顆?

1顆?

可可粉是哪種的?

要去哪買?

一般做餅乾不是都要加蘇打粉 香草精之類的?

這個不用?

Answer 1

基礎雙色奶油餅乾麵糰

奶油麵糰：
奶油 150公克
糖粉 105公克
蛋液 30公克
低筋麵粉 300公克
杏仁粉 45公克

可可麵團：
奶油 150公克
糖粉 105公克
蛋液 30公克
低筋麵粉 300公克
杏仁粉 45公克
可可粉 10公克

作法：
1.讓材料奶油置於室溫軟化之後，加入糖粉一起打至鬆發變白(呈現羽毛狀)。

2.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉混合攪拌打成奶油麵糰。

3.將麵糰放置鬆弛約30分左右，再以桿麵棍將麵糰桿平為1公分左右的厚度備用。

4.將可可部分的材料依照1~3的步驟作成麵團。

5. 將可可麵糰放置鬆弛約30分左右，再以桿麵棍將麵糰桿平為1公分左右的厚度備用。

6. 將兩種麵皮相隔約5公分重疊，捲成向心圓的雙色餅乾。

7.放入冰箱冷藏霸約35~40分鐘，取出切片。

8.將雙色餅乾麵皮，放置於烤盤上，於表面刷上蛋汁後，放進180℃/180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。

這個食譜是我在救國團學西點烘焙時，同學們互傳的，我有親自作過，很香很好吃喔！

如果您家中有乾燥花茶香料，也可以加進原味麵糰中揉勻，我就有做過薰衣草餅乾／玫瑰花餅乾／迷迭香餅乾／香蜂薄荷草餅乾以及黑胡椒餅乾喔．

乾燥花茶香料添加的份量不用太多，大約用二大匙就夠了(烘焙用的量匙)．

一次多作一些，可以冰在冷凍庫保存三~五個月，隨時想吃哪種口味的餅乾，就可以切來烤，既方便又好吃．

Answer 2

如果妳要尋找食品類的香精香料，防腐劑，保健食品原料，營業添加劑原料，
食用色素,食品添加劑，水果香料,水果香精,商品售價80元起！
網址：http://www.cob.tw

Answer 3

巧克力酥餅


A:無鹽奶油.............120克
糖粉.........................60克
B:香草精...............1/2小匙
c:低粉 150克
可可粉.....................25克


1-將a料<糖粉過篩>打發.加入b拌勻
2-篩入c混合成麵糰.放入冰箱冷藏1小時
3-麵團桿成0.5公分厚.用模型壓成形
((當然也可以捲圓.冷藏.切片.
4-烤箱預熱180˙c~烤約12~15分

可以用砂糖代替糖粉嗎?
A:可以<糖粉比較容易拌勻>
你說隔5公分捲起來
A:這是綽開的意思吧!!
是把2個桿平再一起捲起來嗎?
A:是的
可不可以只做一種?
A:當然可以
蛋液是全蛋?

杏仁粉可用一般泡杏仁湯那種嗎 ?
A:一般是不一樣!但我也用過ㄝ!!
也是粉 有杏仁味?
A:應該啦!這個我也沒買過ㄝ!我也是用一般杏仁茶做過!!
30公克的蛋大概是幾顆?
1顆?
A:一顆大概60克~蛋白30克~蛋黃30克
可可粉是哪種的?
要去哪買?
A:食品材料行~小包大概50元50克吧!
一般做餅乾不是都要加蘇打粉 香草精之類的?
A:香草經是可有可無啦!有的會加泡打粉
小蘇打粉是讓東西酥鬆可口
泡打粉是西點膨大劑
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012305432<小蘇打和豹打分的不同>

Answer 4

1. 不可以用糖粉取代糖
2. 可可粉超市就有賣
3. 30g 是不到一顆的蛋 大的蛋大概是半顆
4. 泡杏仁的杏仁粉有兩種 一種是已經有加糖的 我喜歡用沒有加糖的
5. 他的配方是做成雙色的餅乾 你可以只做一種
6. 如果配方中已經有香味重的成分 或是麵粉量少 是可以不加香草精
你可以參考其他餅乾配方