每天調製新鍋我很傷腦筋!成本高又費時
自己本身也是美時主義,我想應該各饕餮們,或老師傅
是否願意將此一小技巧相授,小弟將感謝不儘
請以文字敘述或請電0955236436Y Sam
2006-06-20 02:20:03 · 3 個解答 · 發問者 沈肚皮 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
你可以依照平日製作滷汁的方式但請濃稠四~五倍(視你鍋子大小而定)
1.製作完成之後可按份量分裝或整鍋冷凍放入冰庫結凍
(每次使用以乾淨無水滴的湯匙挖出)
2.每次需要使用再以乾淨器具挖出再加入極少的醬油,米酒與水繼續滷之
(因為存放在冰庫的滷汁相當濃稠,甚至只需要加水以及米酒即可,視個人口味)
3.存放在冰庫的滷汁不要用光,至少要留一份作為下回重新再滷的基本鍋底
然後再以前述方式循環使用之
我就是這樣照顧老滷汁
2006-06-21 09:41:06 補充：
我都會將浮油過濾掉,不然太油膩了
2006-06-20 05:13:30 · answer #1 · answered by 岳陽樓 3 · 0⤊ 0⤋
謝謝你了夏日芒果.我知道了
2006-06-22 17:03:49 · answer #2 · answered by 沈肚皮 1 · 0⤊ 0⤋
拜託回答一下
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306062004269
2006-06-20 10:58:26 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋