醃漬蒜頭,有那些方法?製程需注意那些事項?或是可以和其他材料一起醃漬?
2006-06-18 11:53:20 · 3 個解答 · 發問者 neil 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
醬 油 醃 蒜 頭 材 料： 蒜 頭 半 斤 或 隨 意 ， 醬 油 適 量 。?做 法： 蒜 頭 剝 凈 外 皮 ， 置 入 容 器 中 ， 傾 入 醬 油 並 浸 透 蒜 頭 。 醃 約 一 星 期 即 可， 切 片 後 佐 飯 拌 粥 、 下 酒 皆 宜 。 醃 過 的 醬 油 帶 有 蒜 香 ， 可 用 來 調 味 或 醃 肉 ； 用 剩 也 可 將 之 煮 滾 ， 冷 卻 後 留 待 下 回 醃 蒜 再 用 。 蒜醃青辣椒它的食材是:青色的辣椒,蒜頭去皮刴成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.作法是:辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.材料可依個人之喜好而自行的調配比例.填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.糖醋蒜頭(冰)糖,黑醋,整顆蒜頭醃上一兩個月以上吧,等蒜頭辣味沒了就很好吃了啊,是吃蒜頭啦,甜度自己調,蒜頭不要沾過水,就是直接去掉外面幾層皮就行了啦,可以不用放冰箱,醋一定要滿過蒜頭,自製醃大蒜材料：蒜頭 (新蒜) . 高梁醋一瓶 . 白砂糖 (適量) .做法：先將新蒜(不用剝皮)放入玻璃瓶內,再倒入高梁醋(需淹過新蒜),在加入砂糖2匙,蓋上瓶蓋淹製3個月以上,完成即可食用！PS：如果加一瓶高梁醋,則需加2匙的砂糖,以此類推。有資料提到一個小秘訣剝過皮的大蒜放在容器內後撒些鹽，冷水再倒進覆蓋它。蓋子蓋緊後，約兩禮拜，再把此鹽水取出倒入鍋內煮開。等水滾後再倒回原處，蓋子再蓋緊，不管是醬油或味噌醃蒜，最好都先將大蒜用此法煮過，不但消除特別氣味，並可避免變色。 參考資料http://www.6868.com/house/cfood41.htmhttp://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=5908http://www.singtaousa.com/031006/su03.phphttp://www.wretch.cc/blog/ma19640818&article_id=1811858http://you168.idv.tw/idea.htm
2006-06-18 20:18:18 · answer #1 · answered by meowphile 7 · 0⤊ 0⤋
謝謝咪寶貝寶貴資料,特致謝忱!
2006-06-27 08:56:48 · answer #2 · answered by neil 4 · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-h/3-18.gif
2006-06-21 21:12:27 · answer #3 · answered by Mina 7 · 0⤊ 0⤋