如何才能炒出好吃的泡菜炒飯

Question

為何炒好ㄉ泡菜炒飯不能像一般的炒飯米粒顆顆分明?是辣椒醬放太多嗎?

Answer 1

泡菜炒飯其實很簡單(我是餐廳的小廚我們大廚是韓國華僑他教我的)
泡菜一小包(頂好有賣) 糖少許 味素少許 鹽少許 醬油少許 雞蛋一個
隔夜冰過的飯三碗 蔥花少許(只是裝飾)

1.一定要用隔夜冰過的飯
2.大火鍋熱 倒油 油熱 泡菜 糖 鹽 味素 醬油 快炒到有香味
3.倒入冰飯充分伴勻 加熱雞蛋一個 蔥花 快炒至乾即可！

有一點點焦焦的反而好吃喔！鍋一定要熱才不會黏鍋！
飯要略硬一點，若飯煮太軟冰飯的時候不用蓋蓋子，水分會變少喔！
喜歡豆芽菜可放一點豆芽菜(先一般的炒法炒一下)飯炒好放在上面即可！

2006-06-16 17:41:50 補充：
你的飯太濕了，一定要用隔夜冰過的飯，炒飯的米是 一杯水 一杯米 的比例煮完後冷藏一夜，才能夠使用來炒飯，尤其是泡菜炒飯因為泡菜有水分，如果飯太濕了就會黏黏的，無法粒粒分明，還有鍋跟油一定要熱，要大火快炒大，油大約放一瓶養多量的油 ！不要加辣椒醬改加朝天小辣椒新鮮的！跟材料一起炒！

Answer 2

關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號

Answer 3

材料： 韓式辣泡菜 1/2碗 (Kimchi) 牛肉薄片 5,6片 蛋 一顆 熱白飯 三碗 鹽 適量 油 一小匙 作法： 將韓式泡菜切碎，將牛肉薄片切小塊備用。 將蛋打散備用。 熱鍋倒入油，待熱後加蛋炒散後即先取出 加入牛肉碎片，泡菜丁及鹽炒至牛肉半熟後加入白飯，繼續炒至牛肉變熟即可。 再將炒好的蛋放入拌勻。 小秘訣： 韓式辣泡菜本身很辣且鹹，可依個人喜好加減鹽巴或泡菜的量。 韓式泡菜可在韓國超市或華人超市買到，若不是很喜歡辣泡菜的人不要買太大瓶，因保存期限不是很長。 這個配方所用的牛肉薄片是指火鍋用的牛肉片。 牛肉片亦可改成羊肉或豬肉片。泡菜炒飯佐泡菜豬肉湯播出日期　2006.02.15料理系統　食全食美 食材分類　 烹調大師　程安琪料理時間　材料：瘦豬肉200公克 豆腐1塊 大蔥1段 洋蔥半個 薑末1茶匙蒜末1又1/2茶匙 韓國泡菜2碗 海苔絲適量 白飯2碗 白芝麻適量 調味料：辣椒粉4茶匙 鹽2茶匙 糖少許 麻油適量 醬油半茶匙 酒1茶匙 胡椒粉1/3茶匙做法：1.先將泡菜切小條，洋蔥切末備用。2.起油鍋，加入麻油和沙拉油炒香洋蔥，再放入泡菜炒約1-2分鐘，至香氣透出後，加入白飯以小火炒至均勻，加鹽、糖調味，快炒好時再加入麻油炒勻，撒上白芝麻後盛盤，撒上海苔絲，完成泡菜炒飯。3.接著將豬肉切成一口大小的塊狀；豆腐切塊；洋蔥切絲；泡菜切成3公分長段；大蔥切段後對剖切成段備用。4.我們將豬肉、豆腐、洋蔥、蒜末、薑片和泡菜一一放入水鍋中，再加入泡菜湯汁一起煮開後，加少許鹽調味，再加入蔥段即可盛入碗中，完成這一道泡菜炒飯佐泡菜豬肉湯

Answer 4

你好

贊成以上的說法，

另外要有好吃的泡菜炒飯，那也需要好吃的泡菜啦

介紹我的賣場給妳
http://tw.bid.yahoo.com/booth/1982kawaii
希望對你有幫助

謝謝

Answer 5

~材料~

1.韓國泡菜 1大量杯(切成小塊狀)
2.韓國辣椒醬 2大湯匙
3.白飯 4碗
4.蘑菇 4顆(切細片)
5.洋蔥 1/4顆(切細絲)
6.雞蛋 兩顆
7.肉絲 1/2盒

~做法~

1.鍋熱油到進去之後，便將洋蔥跟蘑菇放進鍋中約炒一分鐘，之後便將肉絲放進拌炒。
2.等肉絲約半熟後，即將材料放到鍋子的一邊，然後再將雞蛋打入，煎熟。
3.雞蛋兩面煎熟後便立即攪散，與肉絲材料拌炒在一起。
4.接著放入泡菜，約炒一分鐘後，再將白飯放入拌炒一起。
5.等拌炒均勻之後，最後再加上韓國辣椒醬，同樣的也是需要拌炒均勻。
6.約略兩三分鐘就行了，不過要是需要有鍋巴的話，則炒的時間需要久一點，火燒再開大一點就行了。

Answer 6

炒飯其實沒有一個準備的做法!!
不管是先調味再下飯或是先下飯再調味~
但唯一的重點是...
加調味料之後就要開大火兩者快速拌炒!!
主要原因是收乾調味料(例醬油)或配料(泡菜汁)的水份~
整鍋炒飯裡水份太多米飯就不會顆顆分明了...