梅子漿做法

Question

梅子漿要怎麼做呢?
是要做法喔！不是要如何料理。
謝謝啦。

Answer 1

梅子漿做法  梅子系列梅子醬的懶人做法:1.把青梅放了2-3天,變成黃綠色2.煮一鍋熱水,把梅子放入燙約3分鐘,撈出梅子放入冷水中,再去皮去子,梅汁約重1500克3.把梅汁加熱煮沸,再分次加入等量的二砂糖,不停攪拌至濃稠狀約15-20分,然後裝瓶.
圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/us/sch/bn/nw2.gif

Answer 2

梅子醬作法：    原料：梅酒中的梅子數粒 500公克     糖 200公克     開水 100 c. c.     作法：(1)把以上原料放入鍋中煮10分鐘直到變成泥狀。                (2)倒出篩網過濾掉粗粒子以及梅子的硬核，剩下的即成梅子醬。      吃法：梅子醬可塗土司麵包或蛋糕上，也可當做一般果醬配合菜飯吃。 ●梅子果凍作法：     原料：洋菜(gelatine) 一大杓     水 三大杓     梅酒 一湯匙半      檸檬汁、鮮奶油、櫻桃      作法：(1)取一小鍋放入三大杓水，將洋菜放入鍋中泡浸。            (2)準備另一大鍋子放水用火燒開，將上項小鍋放入大鍋中蒸煮。                (3)將梅酒與檸檬汁調和後倒入小鍋繼續蒸煮直到洋菜溶解。                 (4)拿出小鍋將裡面的東西平均分配到數個酒杯中，放入冰箱冷                      凍變成凍凍果。                 (5)食用時可在杯上加上鮮奶油及櫻桃。

Answer 3

紫蘇梅 準備材料
青梅（約８分熟） 10斤(3000g)
糖 ５斤(3000g)
鹽 １斤(600g)
紫蘇（中藥溼貨） ８兩(300g)
使用用具
玻璃容器 圓扁曬盤
做法
青梅洗淨浸漬，至梅子陳化（軟化）。
將梅子撈出，以流水漂水２小時。
日曬２日型七分乾。
取中藥店買回之紫蘇葉置入容器中，取１．５公斤糖將梅子置入容器並一層糖的方式放置。
待糖數日後溶化後續加１．５斤糖入容器中。
重覆步驟５．至糖全數加完即完成。
如陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。





脆梅
準備材料
青梅（約５－６分熟） 10斤(3000g)
糖 10斤(6000g)
鹽 １斤(600g)
使用用具
水桶　砧板　玻璃容器　洗衣袋
做法
將青梅和盬搓揉至青梅若苦汁流出（約10分鐘），將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超出梅子浸漬10小時。
以流水漂水8小時，撈水置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
取3斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡一日。將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
取3斤糖加5斤水煮成糖液後放涼加入脫完水的梅子中，浸泡一日。將浸糖液倒掉。
取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中，浸泡2日，即可食用。
完成後置入冰箱泠藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。




醋之梅

準備材料
青梅 10斤(3000g)
麥芽 5斤(3000g)
陳年醋 10斤(6000g)
使用用具
玻璃容器　圓扁曬盤
做法
青梅洗淨、催黃、風乾。
摧黃方法可用-密閉容器放置青梅至青梅轉黃，發出香氣即可。
將青梅、麥芽、陳年醋-同時置入容器內密封置於陰涼處6個月，即可開封飲用。



梅酒

準備材料
青梅 10斤(6000g)
冰糖 2斤(1200g)
米酒頭 6瓶
使用用具
玻璃容器或陶質容器(必封蓋)
做法
青梅洗淨並去蒂頭。
置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。
將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6個月後即可飲用，而冰糖以8兩為一單位分4次逐次於前3個月加入。

2006-06-13 08:28:41 補充：
梅子醬 材料： 紫蘇梅...2顆 砂糖...1大匙 素蠔油...1大匙 梅子汁...2大匙 水...少許 作法： 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。