Por que o suco de abacaxi amacia a carne?

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Algumas plantas, como o abacaxi e o mamão, contêm enzimas capazes de quebrar as moléculas da carne. No caso do abacaxi, ela se chama bromelina, e “picota” as fibras da carne, formadas por colágeno e miosina. È como se a fruta fizesse uma parte da digestão antes do alimento ser ingerido. Já a enzima papaína tem efeito parecido e pode ser obtida no líquido branco que sai da casca do mamão verde.