請問生魚片配的大根絲，
是要用刀子切成絲，
或是用有洞洞的擦板（不知道正確名稱），
之後，要泡水嗎？如果要，多久？
對了。磨大根泥有何技巧嗎？
2006-06-04 09:54:16 · 2 個解答 · 發問者 1u31u3 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
在台灣 通常是用 攪蘿蔔絲 攪出來抖...
比較有 實力抖師父 都是用手工...
重點是 差在那裡...
用攪蘿蔔機 攪出來蘿蔔 營養 跑光了 再者 它吃起來抖 感覺 很差...
用手工抖 營養 還留著 吃起來 比較Q 有嚼勁...脆脆抖...
在台灣 已經很少有 人 用 研磨板 在磨蘿蔔泥...
直接 果菜機........
第一 刀工要好
第二 刀子要利
第三 蘿蔔絲 可以在 上面 放冰塊 走水 水量 大小適中 就好 水龍頭 大約 開個1/3 就可以了 走個1小時 就差不多了 然後 冰起來
磨大根 要用 劃圈圈抖方式磨...不是上下磨...
力道要均勻....
2006-06-04 19:39:54 · answer #1 · answered by 五鬼 6 · 0⤊ 0⤋
那個都是用機器"轉"出來的..家庭料理要用刀子秋成那樣實在是有點難度..妳可以去百貨找找那種機器..用手轉就行了!一台約200~500!
洞洞擦板~~是用來"挫籤"的..不適合吃生魚片的那一種喔..
要泡水唷!不然會變黃..
大根泥建議妳可以切小加點水用果汁機去打..之後在把水份瀝乾就行嚕!
2006-06-04 14:10:51 · answer #2 · answered by 哲 5 · 0⤊ 0⤋