請問茄子要怎麼煮才能保持紫色鮮艷？
食譜已經有很多網友提供了，請不必麻煩了，只想問如何才能保持紫色鮮艷？
油炸法試過了，吸了一肚子油，顏色還是不好看，還是我的炸法不對？
2006-06-03 03:18:05 · 3 個解答 · 發問者 travelpa 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
油多油溫高都對
但有一點你一定要一直攪動它才能保持鮮紫又不會焦掉
撈起來ㄉ盤子
上面放一個濾油網或吸油紙
就可以解決油太多的問題
包準你吃得健康又滿意
因為我家常常吃
而且入口即化
2006-06-03 12:12:55 · answer #1 · answered by reihg 1 · 0⤊ 0⤋
茄子先整條泡過塩水約半個小時,切段起油鍋炸就可保有茄子原來漂亮的紫色!!不過油一定要夠熱才行,炸的時間也不能太長喔~~試試看....一定成功!!
2006-06-03 12:07:04 · answer #2 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
我買的中式食譜也是教用油炸法，油要用大火，下鍋炸過即可，深紫顏色保持不變喔！試試吧！你一定可以成功的。
2006-06-03 05:52:30 · answer #3 · answered by 阿蠻 3 · 0⤊ 0⤋