我在美國吃過越南餐廳賣的牛肉河粉
又大碗湯又香料又多
河粉跟台灣的粿條也大不相同
有人吃過嗎
知道他們湯是怎麼燉的嗎
台北市有哪裡越南牛肉河粉好吃
2006-06-01 19:20:37 · 6 個解答 · 發問者 馬文才 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
草果是什麼
要在哪裡買
2006-06-02 03:41:52 · update #1
湯料 大牛骨頭(牛腿骨)............1根整塊牛腩肉...................500-600 公克大洋蔥.................一顆老薑一塊...................200 公克甘蔗一根.............12公分八角.............一湯匙草果...............5顆玉桂.............50公克鹽.................半湯匙糖.............半湯匙魚露.............3湯匙水.............11大湯碗 其他備用材料 : 生洋蔥一顆(切半後切薄片)蔥(切碎)..........適量 河粉.............兩公斤 嫩牛肉(切薄片).........................400 公克 香菜........................... 適量 檸檬......................... 3--4顆胡椒粉......................適量辣椒.......................... 適量豆芽菜.............................. 600公克 熬湯 : 先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過 水煮沸約3分鐘即可撈起 將老薑 大洋蔥以火烤香甘蔗直劈成4條草果敲破與八角 玉桂 一起用布包起成一香料包 將水倒入大湯鍋 燒開放入牛腩 牛骨再煮沸撇掉泡沫後 調成中小火加入烤老薑 烤洋蔥 甘蔗 香料包熬煮60分鐘撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用)調成小火續熬3-4小時撈起所有材料清湯內加入 鹽 糖 魚露等調味料上桌河粉切條燙軟置大碗內放入新鮮洋蔥薄片鋪上適量的生或熟牛肉片澆入 沸湯撒上蔥花及少許胡椒粉就是一碗碗膾炙人口的越南牛肉河粉 食用時湯內擠幾滴檸檬汁 加入少許生辣椒 豆芽菜味道特佳
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/lifestyle/icon_star03.gif
(20PHO=MSG
2006-06-03 15:33:53 補充：
I am sure if we got it, you should be able to purchase them in chinese herbal stores.
http://www.21food.cn/userImages/lgy168/lgy168$1124165354.jpg
http://www.tcmtreatment.com/images/wholesale/english-list/english-chinese/7.htm
2006-06-01 19:26:09 · answer #1 · answered by naekuo 7 · 0⤊ 0⤋
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2015-04-27 20:41:36 · answer #2 · answered by avosypg 1 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-02-23 19:24:06 · answer #3 · answered by hampton 1 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-10-10 09:57:35 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
參考下面的網址看看
http://phi008780508.pixnet.net/blog
2014-05-16 13:30:29 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
牛肉河粉 湯料大牛骨頭(牛腿骨)............1根整塊牛腩肉...................500-600 公克大洋蔥.................一顆老薑一塊...................200 公克甘蔗一根.............12公分八角.............一湯匙草果...............5顆玉桂.............50公克鹽.................半湯匙糖.............半湯匙魚露.............3湯匙水.............11大湯碗 其他備用材料 :生洋蔥一顆(切半後切薄片)蔥(切碎)..........適量河粉.............兩公斤嫩牛肉(切薄片)...................400 公克香菜........................... 適量檸檬......................... 3--4顆胡椒粉......................適量辣椒.......................... 適量豆芽菜.............................. 600公克熬湯 :先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過水煮沸約3分鐘即可撈起將老薑 大洋蔥以火烤香甘蔗直劈成4條草果敲破與八角 玉桂 一起用布包起成一香料包將水倒入大湯鍋 燒開放入牛腩 牛骨再煮沸撇掉泡沫後 調成中小火加入烤老薑 烤洋蔥 甘蔗 香料包熬煮60分鐘撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用)調成小火續熬3-4小時撈起所有材料清湯內加入 鹽 糖 魚露等調味料上桌河粉切條燙軟置大碗內放入新鮮洋蔥薄片鋪上適量的生或熟牛肉片澆入 沸湯撒上蔥花及少許胡椒粉就是一碗碗膾炙人口的越南牛肉河粉 食用時湯內擠幾滴檸檬汁 加入少許生辣椒 豆芽菜味道特佳
2006-06-01 20:49:10 · answer #6 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
PHO'88 越南河粉餐廳係旅越華僑鄭玉玲女士於民國八十三年在台北 市八德路創立。 鄭女士以其精湛烹調手藝，提供都是道地之越南料 理，更以精緻取勝， 特別是越南牛肉河粉，越式春捲等，深獲中外 美食人士好評，並為美食饕家提供了一個絕佳的去處。材料: 帶韌筋的牛雜肉 30g 黑柿蕃茄 1/2個 泰國河粉條(包裝是寫澱粉條,寬的) 120g 洋蔥 40g 檸檬葉 5~15片 九層塔葉 10~15片 魚露 10cc 檸檬濃縮原汁 1大匙 鮮味炒手 海鮮口味 1 1/2大匙 進口黑胡椒粒 1 小匙 蝦米 少許 開水 1大碗 作法: 牛肉切細條 川燙後備用,水放入檸檬葉片和九層塔煮三分鐘,等有香味後撈起 蕃茄切羽狀,洋蔥切成小丁與牛肉跟蝦米加到湯裡煮1~2分鐘,等到全熟後再加 河粉,最後在加入全部的調味料 湯要先熬煮，牛肉也不能只先燙過，那樣的煮法吃起來會到很浮面，意思就是味道都對了可是卻不入味，所以請多花點時間去熬煮，讓每樣食材有時間彼此充分泡出味道，味道融合了，要起鍋前再放九層塔葉，別把它煮爛了。牛肉河粉所需材料：大牛骨頭 ... 1根 牛腩肉 ... 500公克(整塊) 嫩牛肉 ... 500公克(切薄片) 洋蔥 ... 1個 薑 ... 1塊 白蘿蔔 ... 1個 草果 ... 5粒 八角 ... 2大匙 鹽 ... 1茶匙 糖 ... １1/2大匙 魚露 ... 3大匙 河粉 ... 2公斤 洋蔥 ... 1個(切絲) 蔥 ... 適量(切碎)A 料 刺芫荽 ... 適量 九層塔 ... 適量 綠豆芽 ... 適量 檸檬 ... 適量 辣椒 ... 適量 辣椒醬 ... 適量 甜麵醬 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h049/060_a_0.jpg
作法步驟： 大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過，撈起洗淨備用。 洋蔥、薑先烤過，洗淨備用。 草果敲開，與八角裝入小布袋中綁起。 適量的水燒開，放入骨頭、牛腩煮開，舀去泡沫後調小火，再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽，熬煮約 1 小時，撈出牛腩待涼切片備用，湯續熬 3～4小時。 最後把湯中所有材料濾掉，只留下清湯，再加糖、魚露調味。 河粉燙過放在碗裡，再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片，直接把煮開的高湯倒入碗中，撒上蔥末即可。備註： 材料 A 可隨個人喜好配河粉一起食用。分 類 材 料 份 量高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅 老薑 一塊 (3吋) 洋蔥(大) 一顆 鹽 一大匙 魚露 (fish sauce) 1/3杯 八角 (star anise) 8粒 丁香 (Cloves) 5粒 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋) 小茴香 (fennel seeds) 1匙 月桂葉 (bay leaves) 3片 水 大約 1+ 1/2 加侖配料 河粉 1 磅 蔥末 2把 九層塔(切段)Basil 1/2杯 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 歐芹(切段) parsley 1/2杯 豆芽菜 1+1/2杯 檸檬〔切塊〕 3顆 辣椒 適量 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅操作過程: 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。7.將所有香料裝入香料包。8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。參考資料http://www.geocities.com/susiechen/new_page_261.htm
2006-06-01 19:35:40 · answer #7 · answered by 小玲 7 · 0⤊ 0⤋